ВОЗДЫХАТЕЛИ ПО СОВЕТСКИМ ВРЕМЕНАМ ЗА ЗАКРУТКИ НА ЗИМУ НЕ ВСПОМИНАЮТ
Смешно даже читать нынче вздохи за советскими временами хорошо их помнящих. Естественно, даже за то, как все тогда покупали перед зимой картошку мешками, они не вспоминают. Как и за закрутки. Сейчас круглый год можно спокойно купить из съестного все, что душе угодно, я по этому поводу еще лет надцать назад отдал минимум сотню трехлитровых бутылей и куда больше литровых банок. На днях какой-то рог исполнил из себя пэдагог, отписав в моем бложике, как я потреблял настойку боярышника. Чтоб он так жил, как это правда! Что там было на самом деле с боярышником и шиповником, уже доверительно поведал 22 апреля, но не сказал, как с вином и наливками у моих родителей, с их десяти и двадцатилитровыми бутылями, тоже не было проблем.
Кроме вин мама делала и наливку а ля медовуху папы декана филфака нашего университета Ивана Михайловича Дузя, сладкую, словно мед и коварную, как удар в ночи сзади не пустым мешком по голове. Самые крепкие на бухало мужики, выпивая второй фужер, уже не могли встать на ноги, а только продолжать сидеть, хотя их головы работали, как часики. И вообще, хули мне тут лить пули, сразу отмечу: никаких мясных-рыбных закруток на зиму родители вообще не делали по причине, за которую вы легко догадаетесь, потому просто использую фрагмент моих давно опубликованных мемуаров, что из закруток стояло на столе нашей хаты в день рождения дорогого Леонида Ильича товарища Брежнева 19 декабря, когда я был уже хотя хорошо взрослый, но холостой мальчик...
Маслины, сырокопченые колбасы, постное масло, куриные яйца, мука, пожалуй, все с магазина-базара, ведь даже дунайка, окруженная теми маслинами и тонюсенько нарезанными кружочками цибули на блюде - домашнего посола-изготовления, как и сливочное масло, может на том Привозе еще и орехи покупать, которых завалы в посадках? Или сушню чернослива, абрикоса, яблок, а также прочих слагаемых для узвара, которые под жарким летним солнцем я выкладывал на панцирные сетки от кроватей возле куреня? Как раз тот случай! Вы еще скажите, что я рыбу покупал или свинину, и мы дружно посмеемся... Копчености-буженины-паштеты, фаршированная рыба, помидоры-огурчики-грибы маринованные, среди них маслята и опята отборные, цельные, максимум, сантиметровые - самый смак, как и гогошары в меду, по сотне-другой банок на зиму крутили, как и черной и белой черешни, тоже литровых банок украинского салата - до 300 штук: помидоры, гогошары, лук, морковка, огурцы, только специи и соль с Нового базара… Не скажу, что сильно помогал, кроме добычи ингредиентов, но нарезал ежегодно не один пуд тех заготовок для украинских салатов…
Понятное дело, таким закруткам и вареньям, как малина, клубника, смородина, облепиха, слива, превращенным в цукаты кружочкам морковки на нитках среди цельной вишни без косточек и всем прочим закрученным в трехлитровых бутылях помидорам-огурцам-яблокам-черешням-грушам, вплоть до виноградного сока из сладкой, как мед Италии, где плавали крупные бубочки, на столе места не было, как и наливкам-винам-ликерам домашнего приготовления…Или прикажете метать на стол десяти-двадцатилитровые бутыли, так на нем если с чем и было не густо, то только со свободным местом...О, вспомнил, водка и коньяк были точно не домашнего производства, а так… Гусь, бефстроганов, кролики, они куда вкуснее зайцев, единственное исключение по всей дичине, их тогда возле куреня гоняло, как тараканов на самых задрипанных коммунальных кухнях Старого Города, всего конечно не перечислю, но навскидку: картофельники с грибами, холодец, голубцы, судак с изюмом в томатном соусе, сальтисон, торты «Наполеон» и «Кутузов»… Ага, как же, будет кто-то сегодня на кухне месить тесто до появления на лбу горошин пота ради тех коржей к тортам, или орудовать сорок минут макогоном в макитре, тщательно перетирая мак с сахаром для пирогов…
А что до птицы на картинке рядом с закрутками, то один момент на ней имеется крупным планом, а именно - круглая дырка в ноге здоровенного петуха на блюде, как он при такой дырке ухитрился дожить до подобного размера, то каких только чудес не бывает в природе...