Мясной рулет от профессионала

[pratina]

С  тэгом " рулет" в моем журнале ровно 35 постов на все случаи жизни: мясные, овощные, бобовые, простые, сложные, соленые и даже сладкие.
Но до сих пор не было ни одного мясного по профессиональному рецепту, который  по своим качествам  походит  на привычную нам котлету и одновременно может  выполнять роль колбасы.

Comments

[bufetum]

Рецепт очень гОдный, очень хороший. Определенно это надо готовить! И вот сыр мне не кажется на слух что это много. Нормально там сыра. Только я без начинки люблю)). Лена, очень понравился рецепт. А сухого чеснока мне кажется что на такое количество фарша 1ч.л будет самое то. Спасибо за рецепт).

В русской дореволюционной кухне есть похожее блюдо, называется "котлетное жаркое". Лично я из гусиного фарша это вытворяю)).

[pratina]

Спасибо, друг, за поддержку!
Вопрос сыра чисто индивидуальный)))
Чеснока именно столько и указал автор!
И спасиб большое за упоминание котлетного жаркого! Обязательно запомню)))

[bufetum]

Только оно готовится в форме или в небольших горшочках.

Возможно лично для себя поженю эти два рецепта. Очень хочется с сыром и в панировке))

[pratina]

поженю эти два рецепта Очень хочется и в панировке))
В этом плане с сначала печется в форме типа для плюмкейка, например. А минут за 15 до окончания, когда основа уже схватилась, рулет вытаскивается из формы ,смазывается яйцом и обсыпается панировкой. И допекается уже без формы.
По указанному тэгу можно найти такой рулет под названием Мохнатый котлетон)))

[bufetum]

А зачем столько телодвижений. Сразу панировку и в смазанную форму. Вылетет со свистом из любой формы.

[pratina]

Ну можно и так )))

[bufetum]

Ленок, давно спросить хочу, а в Италии гуси есть?

[pratina]

Конечно, есть.
В самом начале моей работы во Флоренции однажды видела небольшую ферму, в которой за ночь лиса почикала практически всех гусей.
Чтобы тебе лучше ориентироваться насчет гусиной темы пример. Все знают французскую утку в апельсинах. Оригинальный рецепт из Флоренции, где всегда использовали не утку, а молодого гуся.
Но в основном гуси идут на колбасные изделия. В продаже я никогда не видела. Народ же держит гусей.

[bufetum]

Надо же! У нас наоборот - в продаже есть, но что на колбасу идут даже не знала. А еще подтверждаю, что гусь с апельсинами это волшебство! И вообще..гусь это птица птиц. Паниковский я , да.)

[pratina]

Да, Паниковский знал толк в гусиках))) Рада, что можешь подтвердить про гуся с апельсинами)))
А во Франции пошло с утками то ли из за дифсита гусей, то ли из- за непонимания термина, под которым флорентийцы понимали молодую гусыню. Короче, остановились на утке.

[bufetum]

Вот теперь буду мечтать о твоем посте про флорентийского гуся с апельсинами и про гусиную колбасу)).

[pratina]

Сложно. Тем более, что и тут давно все офранцузились и вместо papera пишут anatra, идя по тому же пути, т.е. готовят уток, тк молодых гусынь не найти.
А окорока и колбасу делают где- то на Севере.

[bufetum]

Лена, я не просто так спрашивала про гуся. Меня давно буквально мучит один вопрос. Но прежде я объясню почему мучит

[pratina]

Ну да, была какая- то история с индейкой после открытия Америки. Надо освежить инфу. Сразу на вскидку не помню, чтобы сравнить с ситуацией с гусями.
Не ответила сразу, тк смотрю сериал "Ресторан по понятиям" Угар полный)))

[pratina]

Первая инфа, которую мне удалось прочитать, говорит о том, что индюк сначала заменил павлина на столах аристократов, потом уже стал разводиться среди населения.
Если учесть, что гуси, мясо которых априори принадлежало еврейской кухне, получали свое распространение немного по другому пути.
Другими словами, гуси в старой кулинарной истории принадлежали больше к кухне простолюдинов, а индюки просто заменили павлинов на столах богатых. Ну и можно продолжить нить насчет понтов и тд

[bufetum]

Вот! и я подозревала что это больше понты