Как шоколадно заКАБАНить

[pratina]

Для закабанЕть, особенно на шоколаде, не нужно писать даже рецепта)))
В данном случае речь пойдет о тосканском блюде из свежей пасты, заправленной  рагу из кабанятины.
Если бы меня спросили, вкус какой цветной свежей пасты среди болонских шпинатных лазаний, римских двухцветных "сено- солома" тальятеллей, венецианских черных биголей или тосканских

Comments

[kogepan08]

Очень необычное, редкостное сочетание для европейской кухни. Спасибо, Лена!
В Мексике, например, сочетание мяса и какао (шоколада) вполне себе нормальное явление, оно не на каждый день, но есть )
На счет мяса кабана... вопрос как сильно на любителя, так опыта охотника ) Замена на взрослую свинину (да где ж ее взять?) или зрелую говядину напрашивается сама собой

[pratina]

Илюш, спасибо тебе большое за поддержку!
Как- то это сочетание сконцентрировалось в области Южной Италии и Рима. В Риме при тушении бычьих хвостов добавляют какао, в Тоскане зайца, язык делают в кисло -сладком шоколадном соусе. Это из традиционных. Новые тоже должны быть.
Мясо кабана, да по своей структуре ближе к темной говядине и той же свинине. Вполне себе хорошее мясо в тушеном виде. Никакой странности я за этим мясом не заметила.
Вот помню лосятину из нижегородских лесов, так она елкой тащила. Но готовила всегда не я, поэтому ничего не могу сказать.

[kogepan08]

От экспериментов кулинаров не остановить! Лучшие результаты, потом, и входят в обиход... у тебя, как раз, яркий тому пример )
На счет дикого мяса вообще, некоторое отличие во вкусе о мяса домашних животных есть, если, конечно, не забить его специями. На счет влияния места обитания и преимущественного корма, ничего не могу сказать. А вот пол и возраст животного дотаточно критичны - самки и молодые животные имеют более нежное мясо, более взрослые и матерые грубее и более насыщенный вкус/аромат. Так же, на вкус влияет и период гона. Выше писали про то что мясо кабана "вонючее" - вполне вероятно взяли трофейного секача, его действительно, есть невозможно. ))
В советские времена, при дефиците мяса, было совсем не до изысков, какого зверя взяли, такого и взяли - дикое мясо, чтобы очистить от крови и отбить запах, длительно вымачивали в холодной воде.

[pratina]

Да, конечно, Илюш, кабан очень зависит от возраста и пола. Мясо, которое я готовила, была от молодой самки весом 50 кг.
Охотники прекрасно знают ,что и как делать с тушей. У самцов сразу удаляют мочевой пузырь, насколько я помню.
Я сама однажды попала в переделку с молодым подкабанчиком, у которого случилось недержание. Пришлось выбросить все, что его коснулось в тот момент. Подробности не могу писать, но было очень смешно)))

[kogepan08]

Отличный выбор, очень хороше мясо!
Опытные охотники матерого зверя не особо берут, если нет цели взять именно как трофей )
Это да )) помню в деревне как-то красивого козла погладил... руки потом еле-еле отмыл и дня четыре они еще заметно попахивали ))

[pratina]

Кабанов, кстати, развелось море. В Риме так они по улицам шастают)))