Сочная скамерита

[pratina]

Зуб даю, что титульное название поста  спонсирует картинку красивой испанки, которая не страдает худосочностью: эдакая бедрастая, розовощекая, с тонкой талией, пританцовывающая  фламенко

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[pratina]

+

[pashkaslife]

/облизываясь/ ооооо..оооо:)
Вот это кусочек, вот это вкуснотища!
Самый ЗОЖ, как по мне!

[pratina]

Вот это самая лучшая память животине, которая жизнь положила для нашей вкусноты))) Спасибо от ее имени и от моего!)))

[annastorm]

Лена, а просаливать не надо?

[pratina]

Не надо. Соль может вытягивать жидкость. Посолить можно уже готовое мясо, если нужно.

[innerwoman]

Фото очень аппетитные.
Насчет температуры приготовления. По моему опыту, нужно не выше 82 градусов (идет речь про температуру в духовке). Тогда действительно из мяса не отсекается жидкость, мясо получается сочным. И я заворачиваю не в фольгу, а в рукав для запекания, плотненько так, в несколько слоев, и обвязываю бечевкой. После запекания быстро охлаждаю под струей холодной воды, потом - в холодильник на "полку свежести" до полного остывания. Получается почти ветчина.

[pratina]

Спасибо за поддержку! Способов всегда много)))
Нужно учитывать способности духовки. В моей маленькой при 80 надо держать кусок целую вечность.

[innerwoman]

Да, нужно приспособиться. Это я пишу свой опыт. Имхо, лучше температуру пониже, но длительность запекания - подольше, тогда больше шансов, что мясо будет сочное.

[pratina]

Охотно с вами соглашусь!)))
Я пробовала в моей духовке начинать с 90, но это был геморрой, пардон)))
Подняв немного температуру, получилось менее чем за 2 часа, и с результатом, который сфоткала. Хотя оба раза сочность мяса не пропадала и на следующий день.
Скажу больше: на второй день было ближе к тому, что вы определили типа ветчины, т е и сочно и насыщено вкусно)))
Поэтому, если надо, например, для тонкой нарезки, то длительное запекание более чем необходимо. Для просто второго можно и сократить.
Короче, на усмотрение кулинара, как обычно)))

[harrybo]

У нас последние лет 15 в Германии очень невкусная свинина. К сожалению. А раньше я тоже очень любила делать такую буженину при низко-температурном режиме. И не только ее. Низкотемпературный режим позволяет любому мясу оставаться мягким и сочным , как масло.

[pratina]

Ничего не могу сказать про немецкую свинину. Пользую обычную из итальянского супермаркета. Нахожу ее вполне минеральнной, т.е. не требующей дополнительного соления. Возможно, от частника будет и вкуснее.

[harrybo]

Ха! У каких я только частников не покупала! Вся свинина имеет какой то неприятный запах (как у нас говорят : "свинья перед забоем потела от страха" ) и соответсвующий привкус. Последний раз я покупала дивную свинину в отпуске в Хорватии в Цирквенице . Это было девять лет назад. До сих пор вся семья помнит!

[pratina]

Действительно, у свиней высокий порок боли, соответственно и гормональный выброс при забое. Знаю, что в Германии используют газ, чтобы снижать чувствительность свиней.
Наверное, у вас очень хорошо развит вкус к мясу. Тут только поиск вам поможет.