Пример подбора макаронных изделий под соус
Один из хороших примеров помидорного или, если хотите, томатного соуса с мясом, а также удачного подбора под него вида макаронных изделий.
Тосканское первое блюдо со сложным для произнесения названием, которое включаем в себя наименование формы сухой пасты "мафальдине" и местности Валь ди Пеза, где популярно это блюдо.
Мафальдине (mafalde, mafaldine)- макаронное изделие, форма которого разработана историческими производителями сухой пасты -неаполитанцами, и названное в честь рождения принцессы дома Савойя- Мафальды, погибшей в 1944 году в концентрационном лагере.
Праобразом этого типа итальянской пасты послужили всем теперь знакомые тальятелли из свежего яичного теста.
Однажды фабрики сухой пасты выпустили похожие на них феттунчини, а затем гурмано-изобретательские способности мастеров пасты придали краям полосок из теста волнообразные формы, похожие на короны. Ох-х-х уж эти короны!(((
Можно встретить другое название этих изделий- "реджинеттe"( regginette т е маленькие королевы).
В нашем случае все- таки интересно не название изделий, а их способность удерживать на себе соус с довольно крупными кусочками его ингредиентов. Подобная форма достигается использованием теста твердых сортов пшеницы, пропущенного через специальные насадки. В результате последующей сушки принятая тестом форма хорошо сохраняется.
Прародительницам тальятеллькам нужно очень постараться, чтобы показать подобную способность, которая будет зависеть от умения кулинара изготовить свежую пасту, сварить соответствующий соус и правильно сервировать блюдо.
Что до тосканской местности Валь ди Пеза (Val di Pesa), то это центр произвoдства сухого вина Chianti Classico. Кьянти- отличное вино для сопровождения такого типа блюд.
Мафальдине делла Валь ди Пеза/ Mafaldine della Val di Pesa
Ингредиенты: 350 г сухой пасты мафальдине, 100 г мякоти говядины, 2 куриные печенки, 60 г копченой грудинки, 1 небольшая луковицы, 250 г помидорных консеврвов пелати, жгучий перчик, оливковое масло, тертый сыр
Порезать мясо, печенки и грудинку на малюсенькие кусочки.
Лук нашинковать и обжарить в 4- 5 ложках оливкового масла.
Добавить к луку мясные кусочки и быстро обжарить их, перемешивая.
Затем выложить в посуду пелати, предварительно измельченные, добавить жгучий перчиk, посолить и проварить 20 минут.
В это время отварить в подсоленой воде мафальдине, откинуть готовые на дуршлаг и переложить в посуду к соусу.
Хорошо перемешать пасту с соусом и сервировать с тертым сыром, лучше пекорино.
Мои замечания
Вместо куска говядины можно воспользоваться фаршем, пропущенным через решетку с крупными отверстиями.
В моем приготовлении использованы мафальдине короткого формата, что незначительно влияет на восприятие блюда. Обратите внимание, как поверхность пасты хорошо удерживает на себе и помидорный соус, который довольно водянистый по консистенции. Эту шероховатость изделиям марки, которую я использовала, придают бронзовые насадки для продавливания теста.
P.S.Хотела бы спросить френдов, интересено ли сравнение этого рецепта с рецептом Тальяттеле с рагу по-болонски. И в каком формате: в моем подробном разборе или самостоятельном в виде "найдите 5 отличий" с вручением жетонов победителям?
Тосканское первое блюдо со сложным для произнесения названием, которое включаем в себя наименование формы сухой пасты "мафальдине" и местности Валь ди Пеза, где популярно это блюдо.
Мафальдине (mafalde, mafaldine)- макаронное изделие, форма которого разработана историческими производителями сухой пасты -неаполитанцами, и названное в честь рождения принцессы дома Савойя- Мафальды, погибшей в 1944 году в концентрационном лагере.
Праобразом этого типа итальянской пасты послужили всем теперь знакомые тальятелли из свежего яичного теста.
Однажды фабрики сухой пасты выпустили похожие на них феттунчини, а затем гурмано-изобретательские способности мастеров пасты придали краям полосок из теста волнообразные формы, похожие на короны. Ох-х-х уж эти короны!(((
Можно встретить другое название этих изделий- "реджинеттe"( regginette т е маленькие королевы).
В нашем случае все- таки интересно не название изделий, а их способность удерживать на себе соус с довольно крупными кусочками его ингредиентов. Подобная форма достигается использованием теста твердых сортов пшеницы, пропущенного через специальные насадки. В результате последующей сушки принятая тестом форма хорошо сохраняется.
Прародительницам тальятеллькам нужно очень постараться, чтобы показать подобную способность, которая будет зависеть от умения кулинара изготовить свежую пасту, сварить соответствующий соус и правильно сервировать блюдо.
Что до тосканской местности Валь ди Пеза (Val di Pesa), то это центр произвoдства сухого вина Chianti Classico. Кьянти- отличное вино для сопровождения такого типа блюд.
Мафальдине делла Валь ди Пеза/ Mafaldine della Val di Pesa
Ингредиенты: 350 г сухой пасты мафальдине, 100 г мякоти говядины, 2 куриные печенки, 60 г копченой грудинки, 1 небольшая луковицы, 250 г помидорных консеврвов пелати, жгучий перчик, оливковое масло, тертый сыр
Порезать мясо, печенки и грудинку на малюсенькие кусочки.
Лук нашинковать и обжарить в 4- 5 ложках оливкового масла.
Добавить к луку мясные кусочки и быстро обжарить их, перемешивая.
Затем выложить в посуду пелати, предварительно измельченные, добавить жгучий перчиk, посолить и проварить 20 минут.
В это время отварить в подсоленой воде мафальдине, откинуть готовые на дуршлаг и переложить в посуду к соусу.
Хорошо перемешать пасту с соусом и сервировать с тертым сыром, лучше пекорино.
Мои замечания
Вместо куска говядины можно воспользоваться фаршем, пропущенным через решетку с крупными отверстиями.
В моем приготовлении использованы мафальдине короткого формата, что незначительно влияет на восприятие блюда. Обратите внимание, как поверхность пасты хорошо удерживает на себе и помидорный соус, который довольно водянистый по консистенции. Эту шероховатость изделиям марки, которую я использовала, придают бронзовые насадки для продавливания теста.
P.S.Хотела бы спросить френдов, интересено ли сравнение этого рецепта с рецептом Тальяттеле с рагу по-болонски. И в каком формате: в моем подробном разборе или самостоятельном в виде "найдите 5 отличий" с вручением жетонов победителям?