Акела промахнулся!

[pratina]

Свежая паста из цельнозерновой муки, которую итальянцы часто называют rustica, могла бы стать отличным подспорьем для соблюдающих пост.  Ее рецепт, разработанный для ресторанной подачи  блюда Паста с фасолью,  привлек меня использованием воды  для замеса теста, а не яиц

Comments

[morseanen]

обиднейше, что в наших итальянскких ресторанах такой бедный набор из стандартный пицц и пасты? Ну вот почему не сделать такой пасты с фасолью? Я бы объедался.

[pratina]

Дык спрашивайте! И будет вам дано)))
Я , например, слышала мнение итальянских шефов, работающих зарубежом, что клиенты очень консервативны в выборе, поэтому порой нет смысла разнообразного меню. А мне так видится, что просто ленятся они популяризировать что-то другое.
А пасту с фасолью можно готовить с помощью консервированной фасоли из банок))))

[morseanen]

не, ну чтоб и паста собственного приготовления, а не готовая из магазина. Сварить я и сам смогу:-)

[pratina]

Привлеки ребятенка! Детям нравится возиться с мукой, а тесто-чистый пластилин!))) А уж раскатать и порезать... сами-сами!))

[ataggonyi]

Клиенты очень консервативны в выборе....

Знаешь Лен НИ В ОДНОМ ресторане ко мне не подошел официант, и не сказал
- Осмелюсь предложить пасту с фасолью и полбой. Шеф сегодня был в ударе и наваял лично!
А так дадут тебе меню, ну и паста эта ( я пасту кстати в наших ресторанах не заказываю) тупо потеряется среди тривиальных блюдей, одно из которых и закажешь, потому как знакомое и не промахнешься....

[pratina]

Дык я с тобой абсолютно согласна! я так и предположила, что рестораны не больно-то шуршат в желании предложить что-то клиенту... из нестандартного. И клиенты заказывают то, чтобы не промахнуться.

[ataggonyi]

Именно так.
Но проблема имеет и другую сторону- отсутствие интереса посетителя к новому и неспособность его воспринять. Я как то года 3 назад был прикомандирован к фирме для создания подсветки льда в Парке Горького. Там офис - сплошные блатные гламурные кисы. Понтов как и денег - мооооре. А кулинарные пристрастия - Давайте закажем пиццу!((((( Весь их изыск...а не ну салат Цезарь - это святое.
Жена шефа в этом году 18 дней была в Испании, взяла на прокат машину и проехала всю страну. На мой вопрос:
-Ты была в стране с самым большим количеством Мишлиновских ресторанов, посетила хоть один?
посмотрела на меня странно и пожала плечами не ответив никак
Так что может шефы и правы((((

[pratina]

Дык вот и вышли на их уровень )))
Я щас пишу, МУЗЫКАЮ))) пост про рагу))) Его темку мне подкинул такой шеф, который в зарубежном турне готовил мастер-класс по , заметь! простым ежедневным блюдам из средиземноморской кухни. Организаторша ему вставила, дескать, не забудьте включить томатные! спагетти! болонези!)))) Шеф начал кусать руку, чтобы не заорать от горя)))) Мы так ржали с ним потом))) Он мне рассказал, как вышел из этой ситуации, просто найдя в теткином определении точку опоры. Вот и я пытаюсь с нее же стартовать)))

[ataggonyi]

Вообще плохо быть грамотным в любом деле...
Да просто все - рагу подразумевает много мяса (ну фарша) а томатный соус - много томатной пасты. Вот тебе и пример промывки мозгов.

[pratina]

А на самделе, как убедился тот же шеф, досточно толково и интересно рассказать людям, чтобы они прониклись традиционной идеей.
Он сел с ними в кружок с винцом в руке да, отталкиваясь от тех ошибок, что нашел в словах дамочки, рассказал народу историю, традицию рагу и еготрансформацию во времени.
И подвел потом разговор под технологический процесс с подробносями о биохимических реакицях, которые формируют вкус.
Народ пищал и требовал сразу взяться за дело. А он предложил сначала приготовить болонезе так, как они привыкли и принести на МК по рагу. Само собой, что никто не принес, т.к. нормальные люди все поняли))))

[ataggonyi]

Гыы позор никому не нужен.
Советский рецепт помнишь? Не болонезе а просто макароны с томатной пастой.

[pratina]

А как ж! Кстати, услышала одно откровение, что паста в форме макаронов гораздо более сытная, хоть по калорийности такая же, как вермишель. Почему? Как считашь?!

[ataggonyi]

Ээээ тут процесс переваривания видимо как то задействован.
Кстати ищу уже год как, информацию про "приедаемости продуктов" - знаком такой термин? Например очень низкая приедаемость - мучное (хлеб, паста) мясо (почти нулевая). картофель, рис. Ну далее более -менее индивидуально.
так вот - информации НОЛЬ вообще! А ведь это база для поваров в составлении меню!

[pratina]

Про переваривание однозначно! Макароны закгатываются крупными кусками, поэтому долго задерживаются в желудке. Более тонкая паста быстрее проталкивается в кишечник.

Про приедаемость не слышала. Антиресно)))

[ataggonyi]

Интересно...а инфы ноль!

[pratina]

Щас больше антиинфы, т.е. которая льет воду в электростанцию диетологии)))