Реконструированный цыпленок

[pratina]

Праздничную еду всегда хочется сделать не только вкусной, но и красивой в подаче и элегантной в употреблении. Вряд ли кто из гостей позволит себе полакомиться косточкой так, как это привычно в домашнем кругу. А при виде куска цыпленка на тарелке порой и вовсе возникает ступор от сложного выбора "руками или с прибором"...
Сервировка того же цыпленка

Comments

[pratina]

Фаршированный рулет из цывпленка

Ингредиенты:

- цыпленок весом около 1 кг,
-копченая грудинка 100 г,
-говяжий фарш 100 г,
-куриный фарш 100 г,
-1 яйцо,
-2 кусочка белого хлеба,
-немного молока,
-ложка коньяка или виски,
-30 г орехов ( фисташек, грецких),
-30 г кубиков вареной ветчины,
-соль, перец

Прежде всего приготовить фарш, который будет использован для заполнения рулета.

Для фаршировки необходимо использовать говядину и куриное мясо, которые пропустили через мясорубку. В случае использования миксера, каттера и т. п.в готовом блюде мясо фаршировки получится слишком плотным.

Говяжий фарш перемешать с предварительно замоченным в молоке белым хлебом и яйцом. Как это делается для котлет. Не забыть отжать хлеб. В фарш добавить ложку коньяка или виски. Пр желании в фарш добавить маленькие кубики вареной ветчины. Посолить, поперчить.

Куриный фарш смешать только с хлебом, замоченном в молоке. Яйцо не добавлять, т.к. куриное мясо само хорошо держит структуру фарша. В фарш добавить кусочки орехов. Отрегулировать соль и перец.

Тушку цыпленка нужно предварительно освободить от костей и кожи. Сначала нужно удалить кости, а затем снять кожу. Впрочем, кому как удобно

На полотенце, покрытом листом пекарской бумаги разложить ломтики грудинки, чтобы их поверхность получилась чуть-чуть больше поверхности мяса, снятого с костей. Внимание! Поверхности листа пекарской бумаги в дальнейшем должно хватить для того, чтобы завернуть в нее рулет.

Перед фаршировкой определить направление , в котором будет заворачиваться рулет: начинать надо с грудки по направлению к бедрам.

На середину мяса разложить заготовленные фарши. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка.

При помощи полотенца завернуть край с куриной грудкой таким образом, чтобы фарш оказался полностью ею покрытым. Уплотнить фарш, а потом продолжить заворачивание рулета в направлении бедрышек.

Кусочками грудинки закрепить рулет.

Завернуть рулет в бумагу, сформировав из нее пакет, и обвязать шпагатом.

Для запекания положить рулет так, чтобы соединительные края пакета были наверху.

Запекать рулет в духовке, разогретой до 100 Ц до тех пор, пока в центре рулета не достигнет температуры 72 Ц.

После чего поднять температуру духовки до 200-220 Ц и окончательно обжарить рулет, не разворачивая!, в течении нескольких минут.

[magdacook]

Лен, офигенский рулет!

[pratina]

Спасиб, Маришок! рада твоей оценке! Готовится быстрее, чем описывается. Фока кошака приведена потому, что рулет ей понравился уже на уровне запахов. которые просачивались даже на улицу)))

[kitakazeko]

Наконец-то вы вернулись!!))) А то я уже начала переживать, вдруг что-то случилось посреди этих землетрясений!
Цыпа мимими, хочется, но разделывать страшно))

[pratina]

Очень приятно узнавать, что мои френды беспокоиоись в связи с последними нашими коллизиями. спасибо большое!
На меня что-то навалилась черная меланхолия, которую я топила больше в книжках. прочла, кстати, в книге про оливковое масла о проищводстве его в Австралии. Если бы не твои рассказы, вряд ли бы обратила внимание на сей факт, а тпк расширила горизонты)))
Расчлененку цыплаку можно попросить сделать у мясника. У нас так и делают. А рулетик получается чудным. Подчерпнуто с кулинарной передачки, на которой учат готовить чайников))))

[kitakazeko]

не, ну просто так долго не было)) конечно, переживаем!))
Хорошо, что всё хорошо!!! меланхолия бывает, нормальное явление)))
Ффух, и в итальянских книжках про наши масла пишут! Приятно!)))
может решусь, конечно, на рулетик))
Можно у вас спросить? Вы можете посоветовать каких-то итальянских авторов кулинарных книг?
Я хочу купить пару книжек с хорошими рецептами. В инете можно найти, конечно, но проверенные хотелось бы)) вдург вам что-то попадалось хорошее))

[pratina]

Я даже не знаю, что вам и советовать. Если пршлете какой-то список книг, доступных у вас и подходящих под ваше виденье итальянской кухни, то как-то смогу направить. А так очень сложно. Мне самой не иртересны книги, выпущенные блогерами. Там можно что-то конечно нарыть, но покупать ради этого -нет. Книги заслуженных авторов-маэстро бывают сложными. но сейчас много тематических по разделам кухни. короче, гляньте, что вам нравится, постараемся оценить)
Еще раз спасибо за мысли обо мне!))) Удачи с рулетиком!)))

[kitakazeko]

Я как раз не блоггеров хотела, а какие-то "проверенные" книги хороших поваров или типа того)) Условно классической итальянской кухни, с тонкостями и объяснениями. с упором может быть, на сладости-выпечку, но и другие разделы тоже интересны)))
Планировала с амазона итальянского заказывать, поэтому выбор только им ограничен.
Давно мне как-то рекомендовали sorelle simili, но кроме этого ничего не знаю)) блогеров я и так читаю, пользуюсь))

[pratina]

Сестры Симили-отличнейший вариант для тех, кто собирается прикоснуться к классике. Я сама пользуюсь их рецептами, особенно, когда речь идет о пасте. у меня в журнале есть их рецепты.
Смотри также книги Luca Montersino . Это кондитер, но еще и прекрасный кулинарный препод. я сама многому учусь у него по видео.

[kitakazeko]

Ой, спасибо огромное!! поищу, закажу и посмотрю)))
В Японию поеду, хочу там тоже пару книг с рецептами купить))) у них они так издаются пошагово всегда))

[pratina]

Удачи!))) Продуктивного путешествия!)))

[himba]

спасибо!