Сальсичча-королева Южной Италии

[pratina]

Достаточно пробежаться по моим репортажам с  гастрономических праздников в южноитальянских городках , чтобы без труда выделить  обязательное блюдо- сальсичча (salsiccia).    От городка к городку  будет меняться  название  свиных колбасок, их размеры,  рецептура фарша, специи, способы использования. Неизменной останется лишь  страсть  южан к

Comments

[michletistka]

Ой, это же просто песня, а не колбаса! Так красиво!

[pratina]

Спасибо! Рада, что понравилось))) Удачных выходных!)))

[sibil]

а после набивки что с ними делают - коптят? Или жарят?

[pratina]

коптят точно нет! это продукт для применения тотчас. применения им на кухне великое множество. основное, конечно, на гриле, на сковороде с овощами, в соусах и т.д. зайдите в один из постов под текстом с рецептом.

[kogepan08]

Форменное такое, неприкрытое свинство! ))
Познавательно однако. Про перевязку несколько неожиданно, думал что перекручивают.
И такие колбаски идут только на жарку? Если да, то их жарят связкой или по одной?

[pratina]

перекручивают у меня в журнале лишь сосиски, если хошь, дам ссылку. применение колбаскам очень большое: в рагу обязательно, на сковороде с овощами и яишенкой, на пицце -самый писк!)))
рада, что понравилось!)))

[kogepan08]

Про сосиски был бы благодарен )
Применение да, главное наличие колбасок!
Про перевязанные интересует тот момент, что если их перед приготовлением разрезают, то при жарке, например, оболочка на концах не расходится? Сам когда делаю, то перекручиваю и делаю достаточно длинную перемычку. За тем немного подсушиваю колбаски на сквозняке, чтобы перемычка как раз подсохла и при разделении "гирлянды" тогда отдельные колбаски точно не раскроются в любом случае

[pratina]

перед применением, конечно, разрезают и накто не заморачивается, что кончики получаются открытыми! так еще лучше чутокстекает жир.http://pratina.livejournal.com/102791.html тут про сосиски!)))

[dervish666]

такой королеве и голову отгрызть не грех:-)

[pratina]

вытрясти ей все потроха заодно!))))

[my_france]

какой Синьор! какие колбаски!!!!:)

[pratina]

оценила джино?! а когда он еще и на феррари......)))))

[my_france]

с такими колбасками никакой Феррари не нужен :)

[pratina]

Поставила интервью с Джино. Прочти и сравни с работой ваших, если можь)))