Просили бискотти?! Мастер-класс от бискоттного Президента

[pratina]

Каков классический рецепт пратовских бискотти (biscotti di Prato) ? Недавно одна барышня из Екатеринбурга, которая посетила Прато и очаровалась этой выпечкой, спросила, не могу ли я познакомить ее  с  их рецептом.  Я решила сделать сюрприз милой барышне, который заключается в том, что печь  бискотти по классическому рецепту будут ее землячки под

Comments

[dervish666]

мда, в ручную кило теста это подвиг.

[pratina]

Не более 300 грамм муки советуют спецы))))

[dervish666]

У тебя такие садистские посты по выпечке...вроде все есть, только если можно пинию заменить на кедровые, помоги разобраться с мукой...я в ней не понимаю...какой нашей можно заменить...у нас ни черта не пишут на упаковках муки, а ехать искать возможности нет...

[pratina]

Да, конечно, можно заменить на кедровые орешки. В принципе, они нужны для большего контраста во вкусе: тверденький миндаль и тутже рядом мягкие орешки.
Мука не должна быть сильной, т.е. с большим содержанием белка, поэтому пойдет обычная, не загоняйся очень.

[margeriten26]

Очень познавательно. Спасибо!

[pratina]

Всегда пожалуйста, если понравилось))))

Привет !)

[ya_zufarovna]

Пиноли - шо это?
Мушшына с дремучими бровями - хто это?)

Re: Привет !)

[pratina]

Пиноли-это орешки пинии, родственницы нашего кедра. Поэтому спокняком можно использовать кедровые орещки, если хоцца)))
А с бровями это Марко, главный по тарелочкам))) Т.е. по самым настоящим тарелочкам, т.к. работает в этой школе с оборудованием)))

[utkachef]

Хочу,хочу,хочу))))
Елена,а не подскажите в этот рецепт можно добавлять апельсиновые цукаты или дробленный шоколад (а то мне ваши пратовские бискотти с апельсинками и шоколадом уже сниться начинают, как скучаю по ним ) и если можно то сколько и надо ли тогда уменьшать количество орехов.

[pratina]

вы знаете, я, к сожалению, не специалист по выпечке этих бискотти в силу того, что предпочитаю их покупать у больших специалистов))))
подозреваю, что цукаты можно класть в пропорции немного меньшей, чем миндаль, в силу их вырсженного вкуса. с шоколадом, думаю, что есть большая засада, т.к. может слишком плавиться. тут нужен совет профи. попробую позвонить Президенту))))

[utkachef]

Я б тоже предпочла бы покупать )))
Но далековато))))
Буду ждать советов от Президента.

[pratina]

отправила ему письмо. бум ждать его советов)))

[my_france]

и все такие довольные :)))

[pratina]

больше всех я, которая вскочила сегодня в ранищу, чтобы дописать пост, который участвует в марафоне: я итак уже в аутсайдерах из-за настоящих скачек в спортзале))) с добреньким утречком!!!!))))

[my_france]

с добрым!!
а я вот тоже в аутсайдерах ..
ничего не пощу
рейтинг сваливается в преисподнюю :)

[pratina]

накой он тебе нужен этот рейтинг?! ты ж блогер, а не фефочка "няшки-обнимашки" в призрачных надеждах, что кто-то ей подкинет что-то для рекламки ((((