Бискотный понедельник
Памяти Фабрицио Бертини посвящается/ In memoria di Fabrizio Bertini
Небольшим вечером, посвященным biscotti di Prato, закончился культурно-гастрономический сезон в тосканском городе Прато. Какой другой гастрономический флаг-символ Прато, как не бискотти (логотипное название "кантучини"), смог так высоко подняться в гастрономическом мире?!
Почтенной публике на вечере для дегустации были представлены 15 вариантов рецептуры бискотти: от датируемого 1779 годом, до самых новейших..
Вечер понедельника в Прато начинается очень поздно. Вернувшиеся в город с моря в воскресенье вечером жители с трудом отходят от курортного отдыха и не спешат насладиться комфортной городской атмосферой .
Погуляв по пустынным улицам, начинаешь понимать наученных жизнью итальянцев, что уезжают к морю в мае, а август проводят в городах: в обоих случаях обеспечены отсутствие суеты и экономия в кошельках. Тусовка-это для молодых да....)))
Бискотный вечер начался, когда город уже накрыло темнотой. Гости собрались в саду дворца Буонамичи, что принадлежит народу, а занимает администрация провинции, когда организаторы вечера в лице Консорциума кондитеров Прато, уже начали беспокоиться за успех своего мероприятия под названием " Сладкая нить". О широко прошедшем первом раунде этого фестиваля осенью 2013 года я уже писала.
Беспокойства президента Консорциума Massimo Peruzzi пыталась сгладить очаровательнейшая супруга, поправляя черты его кондитерского мундира.
Самый титулованной кондитер Прато Paolo Sacchetti волноваться не спешил: без его бискотти все равно бы не начали....
Ну раз все готово...
Signore e Signori!
Разрешите представить коллекцию biscotti di Prato, выполненную лучшими кондитерами тосканского города Прато!
Бискотти самой старинной пратовской кондитерской- бискоттифичьо (небольшое предприятие производящее бискотти) I’Fochi di Carmignano , с которым я уже успела познакомить моих читателей в декабре.
Напомню, что торт Крокодил, изготовляемый в этой кондитерской, служит прямым доказательством исторического названия "бискотти" той выпечки, что известна теперь во всем мире как "кантучини"
Классический рецепт бискотти с миндалем в этой кондитерской за прошедшие сто лет практически не изменился.
Бискотти традиционной рецептуры с миндалем были представлены еще несколькими марками, среди которых Antonio Mattei- самая знаменитая бискотная фабрика. Если помните, то именно вывеска на магазине Маттей сыграла злую роль в истории с трансформацией названия бискотти в кантучини.
Мне показалось более интересным познакомить моих читателей с бискотти, которые пекутся по т.называемому рецепту Amadio Baldanzi от 1779 года, найденному в Государственном архиве семьей пратовского кондитера Fabrizio Bertini, владеющей бискоттефичьо Forno Steno.
Крупного производителя и экспортера пратовских бискотти Фабрицио Бертини я презентовала моим читателям в прошлом году вместе с другой традиционной пратовской выпечкой-цуккерини.
К сожалению, этот особенный вечер омрачился для нас с Лоренцо известием, что Фабрицио больше нет. Бесконечно жаль, когда уходят хорошие люди, а когда они твои ровесники, становится очень тревожно.
Замечательно, когда люди успевают оставить след в истории. Фабрицио оставил после себя целую коллекцию рецептов бискотти.
Его бискотти Джамайка с шоколадом и ромом в 2003 году были награждены в Нью-Йорке на Fancy Food как самый инновационный продукт.
Именно благодаря Фабрицио Бертини потребители получили традиционные бискотти с миндалем, но в мягком варианте, который быстро стал популярным.
Фабрицио "сочинял" рецепты на ходу, как поэты стихи или композиторы музыку. Рецепт бискотти Numero 53 с лесными ягодами ему пришел в голову в самолете из Нью-Йорка домой. Это был пятьдесят третий рецепт и так получилось, что им Фабрицио отметил свои 53 года....
Кроме рецепта с лесными ягодами под маркой Forno Steno выпускают бискотти с апельсиновыми цукатами и с лимоном. Лично мне эти бискотти нравятся больше всего.
Фруктовая тема в бискотти была продолжена кондитерской самого президента Консорциума Массимо Перуцци. Его бискотти были с карминьянским инжиром. Впервые использовал инжир в бискотти все тот же Фабрицио Бертини.
Бискотти с изюмом, вымоченном в роме, и крошками миндального печенья амаретти были от Forno Vettori. Необычное, скажем, решение использовать тему миндаля.
Фруктовую тему завершали бискотти с ежевичным вареньем из кондитерской Ciolini. Владелец кондитерской Массимо Чолини был не просто коллегой Фабрицио Бертини, а его другом. Мне так приятно, что я успела написать о них двоих вместе...
Другая модная тенденция в рецептуре бискотти связана с "ореховым" направлением. В бискотти Контраст классическому миндалю пришлось потесниться, чтобы уступить место для арахиса, оттененного жгучим перцем. Этот рецепт тоже из коллекции Фабрицио Бертини.
Бискотти с лесным орехом и фисташками представила фирма Branchetti , известная в городе еще и отличным хлебом. Лучше сказать, что пекарня с отличным хлебом параллельно выпускает бискотти. Так, собственно, параллельно с хлебом когда-то и начинали все бискотьеры-производители бискотти.
Бискотти с крошками горького шоколада были от Mattei. Это лишь одна из версий пратовских бискотти с шоколадом. Какие бесподобные бискотти с кусками горького или белого шоколада выпускают в Antico Forno Santi, я даже не буду рассказывать. т.к. это нужно пробовать, а делиться впечатлением, когда схлынут эмоции...
Самую наипоследнейшую версию рецептуры бискотти из муки "5 злаков" представила кондитерская Nuovo Mondo. Владелец кондитерской Паоло Саккети рассказывал в интервью об этой мучной смеси, но я в это время фотографировала, поэтому упустила всю информацию о каких-то новейших технологиях и т.д. и т.п.
И наконец, "народный" рецепт бискотти, которые так и называются Ошибочные. Их представила кондитерская Victory. Представитель кондитерской рассказал, что рецепт им дала синьора, которая ошиблась с технологией, но в результате получила совершенно новый тип бискотти...
Откровенно говоря, эти последние бискотти мне не понравились. Все остальные были выше всех похвал, хотя патриотичные местные кулинарки активно морщили носики...
Для дегустации были подготовлены бумажные кулечки, на которых были напечатаны логотипы всех производителей бискотти-участников мероприятия. Гости сами выбирали бискотти, которые хотели продегустировать.
Для сопровождения бискотти были предложены классическое десертное вино Вин Санто из Карминьяно и местное пиво кустарного производства. На пиво я что-то не решилась, хотя услышала потом хорошие отзывы о сочетании пива с бискотти.
Гостям также предложили продегустировать бискотти с мороженым на базе Вин Санто.
Вариант дегустации бискотти с мороженым оказался самым востребованным. Летний вечер... в Италии.....
Эта компания активно обсуждала, насколько удачно оказалось сочетание бискотти с мороженым.
О чем беседовала эта парочка мне было не очень интересно: я ждала момент, чтобы запечатлеть бискотинку в стаканчике с Вин Санто.
Сколько бы не говорили сейчас о том, что "...макать бискотто в вино-это моветон..." , только придется блюстителям этикета смириться с любимым тосканцами жестом точно также, как и с желанием иностранцев выпить капуччино перед обедом.)))
Из развлекательной программы публике было предложено talk-show на тему предстоящего выхода книги, посвященной истории пратовских бискотти.
Я сделала эту фотографию во время обсуждения истории бискотти с целью запечатлить вдову Фабрицио Стено синьору Тициану, на плечи которой свалилась не просто трагедия потери мужа, а через очень короткое время еще и сына, но и ответственность за крупную фирму, в которую они вложили душу.
Так получилось, что на фото оказались Президент пратовских бискотти ( президент Консорциума производителей бискотти Массимо Перуцци), Король бискотти ( совладелец фирмы Маттей Франческо Пандольфини) и Королева бискотти ( наследница и вдова Фабрицио Бертини), т.е. люди, не просто причастные к истории бискотти, но и ее активные участники.
А эта фотография отражает, как большой кондитерский мир связан с маленьким фудблогерским. Стефания Сторай, которую мои читатели уже хорошо знают по посту о Хлебном четверге, что проходил в этом же саду 10 дней назад, и "Лучший кондитер Италии 2012-2013 г" Паоло Саккетти рассматривают какие-то кондитерские важности...
Бискотный вечер завершил гастрономический сезон далеко за полночь...
Новый сезон 2014-2015 года откроется большим конкурсом, который будет посвящен соревнованию между пратовскими бискотти и кантучинами, видимо, различных рецептур.
Весь 2015 год пройдет для пратовских кондитеров, производящих бискотти, под знаком огромной гастрономической выставки EXPO 2015, которая будет проходить в Милане с мая по октябрь.
Любителям итальянской еды стоит задуматься уже сейчас о поездке в Италию по случаю уникальной возможности на этой выставке продегустировать самые лучшие итальянские продукты, пратовские бискотти в том числе.
А пока Прато продолжает свой летний вечер... Среди горожан уже много туристов. Было их много и на Бискотном вечере.
Мне очень приятно, что мои рассказы о Прато, о его людях и пратовских вкусностях привлекают в город русских туристов, сообщения от которых все чаще приходят мне на почту.
Мне ничего не остается добавить, как Добро пожаловать во вкусный город Прато!
Для тех, кто захочет прочесть пост о Фабрицио Бертини и его тосканских бискотти цуккерини http://pratina.livejournal.com/192208.html
Пост о Массимо Чолини и бискотти Риччи http://pratina.livejournal.com/192486.html
Пост с историей, как пратовские бискотти превратились в кантуччини http://pratina.livejournal.com/183517.html
Пост о торте Крокодил, который является настоящим свидетелем, что бискотти-кантучини исторически все-таки были бискотти http://pratina.livejournal.com/214016.html
Пост о пратовском кондитере Паоло Саккети и о его Персиках http://pratina.livejournal.com/151866.html
