Крахмал - Часть I - виды крахмала и особенности

[tasty_mama]

Comments

[bonochkaa]

Судя по характеристикам в таблице,картофельный крахмал куда более приемлем,чем кукурузный...а почему тогда пишут,что для десертов лучше кукурузнй крахмал?

[tasty_mama]

думаю потому что он лучше желируется. то есть при остывании застывает. Плюс он более однороден. Я еще изучу этот вопрос. В след посте напишу более подробно про применение крахмала в разных целях.

[bonochkaa]

Было бы здорово)

[golovenskiy]

Картофельный крахмал идёт для не сладких блюд, кукурузный - для сладких. Всё просто.

[josefgalka]

А у нас (в России) продается кукурузный крахмал?

[tasty_mama]

ну в Москве так точно продается

[lesat_scorpio]

Вчера купила упаковку в Перекрёстке. Интересно, что он дешевле картофельного :)

[olga_phoenix]

Пук :)

[tasty_mama]

че крахмала объелась?)

[olga_phoenix]

не, когда объемся, будет так - пук-пук-пук )))

[irbisa]

Аррорут - извлекается из западно-индийского растения Маранта
West-Indies это, мягко говоря, не Западная Индия:)

[tasty_mama]

вест-индийский?

[hudokuev]

Могу я заметить, что в русскоязычной профессиональной литературе традиционно говорится о клейстеризации крахмала (температуре клейстеризации и т. п.)? «Желатинизация» - это ведь калька с английского, и при наличии вполне устоявшегося русского термина пользоваться ей, на мой взгляд, нежелательно.

[tasty_mama]

спасибо! учту!