Очаровательный грубиян Гордон Рамзи
Все, так или иначе, слышали о грубияне Гордоне Рамзи.
Этот человек прославился не только своим поварским искусством, но и крутым нравом.
Не удивлюсь, если на самом деле он милейший человек, а его провокационное поведение - грамотная пиар акция.
Я слышала, что Гитлер хотел стать художником, но его не приняли в художественную академию. Если бы приемная комиссия могла предвидеть будущее, то, возможно, мы бы имели посредственного художника вместо Второй мировой войны.
В случае с Рамзи, все закончилось хорошо. Вместо футболиста мы получили гениального повара, пиарщика и бизнесмена в одном лице.
Гордон Джеймс Рамзи (8 ноября 1966) - британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец удостоившийся трёх звезд Мишлен.
А начиналось все с футбола.
Как гласит Википедия, Гордон родился в шотландском городе Джонстоун, однако в связи с бурной (и неуспешной) коммерческой деятельностью отца, провёл детство в постоянных переездах, пока семья наконец не осела в городе Стратфорд-на-Эйвоне в 1976 году (место рождения Шекспира). Серьёзно увлекался футболом и с 12 лет начал играть за команду города Уорикшир в категории «юноши до 14 лет». В 18 лет получил приглашение играть за клуб Рейнджерс, однако последовавшая травма мениска левой ноги поставила крест на дальнейшей карьере футболиста.
В своей автобиографии Humble Pie, бедняга Рамзи рассказывает, что его детство, было отмечено надругательством и пренебрежением со стороны его отца - «тяжело пьющего бабника».
В 4 сезоне передачи The F Word, Рамзи посетил свое старое игровое поле Иброкс, на котором тренировались Рейнджерс, и сказал «Моя мечта сбылась в середине 80х, когда меня заметили и приняли в молодежную команду в Иброксе». В Рамзи очень развит соревновательный дух, и он признался, что боль от исключения из спорта из-за травмы облегчилась только, когда он получил свою третью заезду Мишлен.
-«Если бы не это расстройство, я бы никогда не стал шефом» - признается Рамзи.
Учеба
После окончания школы Рамзи принимает спонтанное, или даже случайное по его словам решение поступить в колледж North Oxfordshire Technical College, обучающий управлению отелем и рестораном.
В конце 80 он работал начинающим шефом в Wroxton House Hotel, затем в Wickham Arms, до тех пор, пока его интрижка с женой хозяина не завела его в тупик. Тогда он переехал в Лондон, где работал в нескольких ресторанах, пока наконец не начал работать престижном ресторане «Harvey’s» под руководством Марко Пьера Уайта ( Marco Pierre White).
Проработав в Харвейс почти три года, наш герой решает изучить классическую французскую кухню. Но Рамзи не уехал ради этого во Францию. Вместо этого, он начал работать у Альберта Ру в Le Gavroche в районе Мэйфэер. Через год Ру позвал его поработать вместе на лыжном курорте французских Альп в отеле Diva. Оттуда Гордон переехал в Париж, где он три года обучался у Жоэля Робюшона и Ги Савва (оба обладатели мишленовских звезд). Устав от стрессов и тяжелой физической работы на кухне именитых поваров, он соглашается поработать личным шеф-поваром на Яхте Idlewild, пришвартованной на Бермудах.
Работа
После годичного «парусного» отдыха на Бермудах в 1993 году Рамзи возвращается в Лондон и получает место шефа в «La Tante Claire», Челси. Однако вскоре поступает приглашение от бывшего наставника Марко Уайта занять место шефа в «Aubergine». Рамзи берётся за новую работу и в течение четырёх лет поднимает рейтинг ресторана до двух звёзд Мишлен. Но по причине разногласий с остальными владельцами он покидает «Aubergine», вместе с ним уходит обслуживающий персонал и кухня в полном составе. По признанию Рамзи, данное решение было одним из самых трудных в его карьере, однако оно стало рождением Рамзи как предпринимателя. Впоследствии против Рамзи был подан иск на сумму в миллион фунтов стерлингов за причинённый ущерб, так как ресторан был вынужден закрыться на три месяца по причине отсутствия персонала. Судебная тяжба была разрешена полюбовно, однако детали так и не были разглашены.
Свой бизнесс
В 1998-ом году Рамзи открывает свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», получивший три звезды в 2001, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще. В том же году он открывает «Pétrus» в качестве шефа-патрона (фр. Chef Patron), прославившийся в Британии «винным» эпизодом с банкирами, которые потратили 44 тысячи фунтов на вино для обеда из шести персон. Несмотря на слегка скандальный привкус славы, «Pétrus» заслуживает звезду Мишлен ещё до своего первого дня рождения, а в 2007 получает вторую.
В начале 21-го века ресторанная империя Рамзи быстро растёт, на данный момент в неё входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Объединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69 % которых принадлежат самому Рамзи.
Некоторые книги Рамзи уже вышли на русском языке.
Полюбуйтесь в этом видео, как феноменально быстро Гордон готовит майонез.
Мысли вслух
Рамзи можно обвинить в излишней коммерции, в хамсте, богохульстве и пошлости. Он не раз попадал в некрасивые истории с полицией. Был замечен в изменах свой жене Кайетане (Тане) Элизабет Хатченсон (Cayetana (Tana) Elizabeth Hutcheson), с которой у него четверо детей: Меган (1998), близнецы Джек и Холли (2000) и Матильда (2002).
Кроме того, я слышала, что на сегодняшний день Рамзи - банкрот. Мои знакомые, которые были в его ресторанах в Лондоне, рассказывали, что там безумного дорого и невкусно. Я не могу подтвердить или опровергнуть эту информацию. Могу сказать лишь одно: никто не получает просто так 13 звезд Мишлен.
Да у него отвратительный характер, но за все годы работы в его ресторанах, его покинуло только 15% сотрудников. Кроме того, он занимается благотворительностью.На мой взгляд его книги - коммерческий проект. Я редко ими пользуюсь. Но как же приятно смотреть, как он готовит! Дух захватывает!Несомненно, только яркие личности вызывают столько противоречивых чувств. Чтобы быть таким ярким человеком, нужно быть смелым. И нужно уметь сделать так, чтобы о тебе все заговорили. Гордон Рамзи умеет не только готовить, но умеет сделать так, чтобы о нем узнал весь мир. Думаю, чтобы он не говорил, он благодарен судьбе за ту травму, которая сделала невозможной его спортивную карьеру.
Книги на английском
- Gordon Ramsay’s Passion For Flavour (1996)
- Gordon Ramsay’s Passion For Seafood (1999)
- Gordon Ramsay A Chef For All Seasons (2000)
- Gordon Ramsay’s Just Desserts (2001)
- Gordon Ramsay’s Secrets (2003)
- Gordon Ramsay’s Kitchen Heaven (2004)
- Gordon Ramsay Makes It Easy (2005)
- Gordon Ramsay Easy All Year Round (2006)
- Gordon Ramsay's Sunday Lunch and other recipes from the F word (2006)
- Humble Pie (2006) (Autobiography)
- Roasting in Hell's Kitchen (2006) (US title for Humble Pie)
- Gordon Ramsay's Fast Food Recipes from the F Word (2007)
- Playing With Fire (2007) (Follow up to Autobiography)
- Recipes From a 3 Star Chef (2007)
- Gordon Ramsay's Three Star Chef (2008)
- Gordon Ramsay's Fast Food (2008)
- Gordon Ramsay's Healthy Appetite (2008) HTML
- Cooking for Friends: Food from My Table (2008)
- Gordon Ramsay's On Top of The World (2009)
- Gordon Ramsay's World Kitchen: Recipes from "The F Word" (2009)
- Ramsay's Best Menus (2010)
Master Chefs Series
- Pasta Sauces (1996)
- Fish And Shellfish (1997)
Cook Cards
- Hot Dinners (2006)
- Cool Sweets (2006)
Книги на русском
- Семейный обед в воскресенье и другие рецепты
- Адская кухня
- Фаст фуд
- Здоровый аппетит