Мясо - Часть III - порча и хранение

[tasty_mama]

Comments

[ataggonyi]

Таки дождалась бы уже книг то!

[tasty_mama]

Я таки очень нетерпеливая....
потом их можно ждать и ждать
ты б лучше че-нить умное сказал)

[ataggonyi]

Можно я не буду писать, про то, как правильно убивать животных? Тем более, что вряд ли кто-то из нас будет это делать сам.

А вот стоило бы для полноты освещения вопроса рассмотреть методы забоя, обескровливания мяса в различных культурах и в современном производстве. а то начинаем не с азов))))

[tasty_mama]

мужчина, а давайте я вам текст пришлю, а вы переведете))

вот тут человече 24 дня сохранял

[art_mem]

http://r-i-tochka.livejournal.com/74988.html

правда не сказал как..но явно не в морозилке.

Re: вот тут человече 24 дня сохранял

[tasty_mama]

ой, там так много, завтра почитаю. Но выглядит пугающе

Re: вот тут человече 24 дня сохранял

[art_mem]

Она шикарно и пишет, и готовит, не сомневаюсь что было вкусно, сам хочу допытаться ..как хранила.

Re: вот тут человече 24 дня сохранял

[tasty_mama]

верю, я обязательно прочту. Спасибо!

[olga_phoenix]

Мда, вопросов становится все больше и больше

[tasty_mama]

не знаю на счет вопров, но кажется я сейчас готова убить за кусок такого выдержанного мяса.

[v_loskuti]

http://lavkalavka.ru/blog/lavka/vremya-mramornoi-govyadiny
вот люди тоже пишут про созревание 2-3 недели

[tasty_mama]

спасибо! только я не поняла, что они пишут. Они скорее продают. И цены нужно сказать безумные! Я их уже как-то видела, но цены отпугнули. На дорогомиле я беру все тоже самое в разы дешевле.

[v_loskuti]

меня там информация о созревании заинтересовала от производителя, раньше только слышала, что мясо для стейков должно созревать.

[tasty_mama]

а я что-то не нашла. Но завтра им позвоню, интересно сколько стоит такое мясо. Может попробую.

[lyukum]

Вообще, для большинства потребителей мяса актуальны вопросы выбора мяса при покупке, мне кажется. То есть, о предпродажной подготовке мяса имеет смысл говорить именно с этой точки зрения -- чем отличается "сухое созревание" мяса, от обычного и почему за него стоит платить большие деньги. А хранение я бы рассматривала исключительно для правильной транспортировки из магазина домой и в период нескольких часов до готовки -- купил и сразу приготовил.

"Бактерии и плесень появляются на мясе в процессе его предпродажной обработки." Да кто ж такое мясо покупать станет? Как бы... Или я чего-то не понимаю? Или какие бактерии и плесень имеются ввиду?

[tasty_mama]

Я неправильно выразилась. Точнее перевела.
Они на нем зарождаются. Развиваются они уже постепенно.
Этот пост о хранении - купил\съел. Пост про вызревание будет отдельный. Я спрашиваю есть ли инфо на будущее.
Про преимущества такого мяса я могу написать хоть сейчас. Вопрос в том, как это сделать дома. Потому что в России такого выбоа у покупателя нет. Здесь говядина крайне....не хочу ругаться. На стейки я беру только Австралию, Новую Зеландию и тп. Но они тоже здесь не выдержанные. То есть шанс такое съесть один - сделать самому. Или уехать......

[lyukum]

Готовой информации у меня нет. Я могу порыскать-поискать можно ли выдержать мясо в домашних условиях, но по-моему это должен быть кусок туши, а не одиночный стейк...

[tasty_mama]

да, так и есть.