О сковородках на домашней кухне (часть 1)

[hudokuev]

Я написал этот текст по просьбе создателя этого сообщества Ольги Шенкерман (tasty_mama) - ей показалось, что несколько моих комментариев, оставленных к недавнему посту, содержат что-то такое, что может быть кому-нибудь полезным - и в нём не содержится ничего, кроме исключительно моего собственного мнения, сложившегося за несколько лет через множество ошибок

Comments

[lyukum]

не могу промолчать :) Но дело в том, что сковородки с антипригарным покрытием пользуются такой популярность только потому, что на них легче жарить без особых поварских навыков или опыта. А вообще, умеючи что угодно можно хорошо пожарить на самой обыкновенной коммерческой алюминиевой сковороде.

[hudokuev]

Полностью согласен! Но если бы я знал всё то, что знаю сейчас, набрав этот опыт исключительно через осмысление собственных ошибок, то я бы лучше вложился в умение жарить, чем в модные сковородки. Но показать мне было некому, а те, кто уже был в курсе, как-то не горели желанием объяснить профану, в чём дело, отделываясь высокомерными замечаниями в стиле «а у меня всё пучком» и «кто ж этого не знает». Кулинары в интернете, я заметил, вообще народ неприятный. Вот почему я всё-таки решил рассказать здесь, что знаю, хотя прекрасно понимаю, что мои знания ничего особенного из себя не представляют.

[tasty_mama]

а что по вашему есть умение жарить?

[hudokuev]

Ничего особенного и, тем более, волшебного. Просто набор нехитрых правил, чего делать нельзя, чтобы результат тебя не разочаровал. Ну и (для меня особенно важно) понимание сути вещей: что от чего зависит, чтобы уметь располагать возможностями так, чтобы получить нужный результат. В третьей части я несколько слов о том, чтобы хотя бы «не приставало» скажу, но тема, конечно, куда как более обширна. Не чувствую себя пока полным специалистом, многое нужно ещё исчерпать. Может быть, в будущем эту тему отдельно поднимем? Есть ведь здесь и люди, знающие куда больше меня.

[lyukum]

Тогда можно уточнить? "и к нему при жарке всё прилипает." по поводу нержавейки -- это базируется на Вашем опыте? Мне не совсме понятны сравнения стали и нержавеющей стали. Вроде бы получается, что обыкновенная сталь лучше, чем нержавейка? Или имеется ввиду, что только ценой

[hudokuev]

Нет-нет, нержавеющая сталь в смысле свойств поверхности точно такая же, как обычная углеродистая. На ней точно так же можно образовать плёнку из полимеризовавшегося масла, и «антипригарные» свойства у неё будут точно такими же (что с плёнкой, что без). Но у неё есть главный недостаток - меньшая теплопроводность (из-за чего часто в дно нержавеющих сковород встраивают медные диски в качестве компенсации), а сверх того, достоинство сковород из нержавеющей стали - прекрасный внешний вид - оборачивается недостатком, когда для улучшения антипригарных свойств мы захотели бы нарастить на ней масляную плёнку. Простые стальные сковороды-то всё-таки дешевле.

Всё-таки, я думаю, это зависит не в последнюю очередь от искусства объясняющего. Самые лучшие, давшие мне больше всего пищи для ума, кулинарные книги, не содержали ничего, кроме голого текста. Прекрасно сознаю всю ограниченность своих возможностей объяснить, но я хотя бы попытался.

Спасибо вам за то, что проявляете искренний интерес.

[lyukum]

Теперь я поняла ваш подход к оценке сковородных материалов. У меня он другой, в смысле я не считаю необходимым на нержавейке (и на чем либо еще кроме чугуна) наращивать полимерную пленку. И вообще не люблю её. Частенько вижу сковороды с антипригарным покрытием, на которых она наросла, и считаю их испорченными :) Спасибо за объяснения!

И по поводу объяснений... Я думаю, что многое зависит не только от искусства объясняющего, но от способностей воспринимающего. Я до школы прочла массу умных книг, но пока живьем не увидела все это в действии, осознать и принять не могла. Мне только тексты не подходят, мне нужен визуал и возможность сунуть нос под руку мастеру и в самую сковородку :)

[hudokuev]

И я понял тот подход, которого вы придерживаетесь. На голой металлической поверхности тоже можно жарить (за вычетом экстремальных случаев), я знаю. Но дело, похоже, в чём-то, что можно назвать эстетическими предпочтениями, а можно - чуть ли не религией.

Но всё-таки, мне кажется, искусство (а вернее сказать - грузный навык, выработанный тоскливым опытом) объясняющего может (и должен, если мы уж по гамбургскому счёту судим) преодолеть естественное сопротивление материала воспринимающего. На самом деле, то, что удалось донести до другого свою мысль во всей полноте, я полагаю не меньше чем чудом, ведь мои возможности так ограниченны. Спасибо!

[trablin]

просто ты визуалист-практик, Катя ))

[trablin]

Кулинары в интернете, я заметил, вообще народ неприятный - вы что, не знали этого? Это же клубок змей!