строгать иль не строгать? вот вам вопрос
Мало кто знает, что на Соколе в прошлом году открылся небольшой специализированный магазинчик сибирских сиговых. Наверное, даже и в редакции журнала Гастроном не знают - хотя географически они совсем рядышком: Гастроном разместился в здании Гидропроекта в развилке Ленинградки и Волоколамки, а рыбная лавка Хариус Хаус под броской вывеской Рыба Севера - сразу за улицей Алабяна, там где заканчивается, переходя в Волоколамку, Ленинградский проспект.
Я и сам туда попал практически случайно - просто потому что мне интересны новые места.
И порадовалось сердце мое - потому что мало где в Москве можно увидеть одновременно такой выбор муксуна, чира, нельмы, омуля, пеляди и ряпушки: мороженых, холодного копчения и в пресервах. А еще там есть из них из всех консервы - да еще и из пыжьяна впридачу.
У тех, что копченые и мороженые, путь от поимки в сибирских реках до прилавка занимает не больше месяца, иногда меньше: доставка в Москву только самолетом.
Ну а потом порадовался и я сам - потому что владелец магазинчика заколол в мою честь тельца сделал строганину из чира
В лавке есть достаточно крупные экземпляры - например, это чир Coregonus nasus на 3,5 кг
Но мы решили настрогать хвост поменьше: чтобы сразу же и разъесть его целиком, без остатка.
Покажу, как делается строганина: на случай, если кто-то доедет до этого Хариуса за мороженой рыбой - да и просто полезно. Хвост рыбы обматывается материей (в самых спартанских условиях - просто газетой) - и это не только для того, чтобы рука осталась чистой, но чтобы хвостовой стебель не начал размораживаться от тепла кисти, не стал обмякать, и чтобы пальцы не заскользили.
Рыло обрубается ножом или тесаком: чтобы увеличить площадь опоры рыбы, которую ставим вертикально головой вниз на доску. Одним движением срезаем кожу на спине от хвостового плавника до головы, так же - от хвоста до головы - срезаем кожу с брюха.
После чего одним движением от хвоста вниз снимаем кожу с боков
И начинаем строгать рыбу - по возможности, тонкой стружкой по всей длине
Строгаем быстро: чтобы стружка не разморозилась
Ну а потом обмакиваем в смесь соли и перца
И стружка тает во рту во вполне буквальном смысле.
Конечно очень органично с ледяной же водкой, холодным пивом или с белым сухим вином.
И еще кое-что из ассортимента.
Мороженый омуль
Балык омуля х/к
Филе муксуна х/к в вакууме
Их сайт пока в разработке (и сам магазинчик очень юн)
http://www.harius-house.ru/
но их телефон и адрес там есть.
На здоровье )
Я и сам туда попал практически случайно - просто потому что мне интересны новые места.
И порадовалось сердце мое - потому что мало где в Москве можно увидеть одновременно такой выбор муксуна, чира, нельмы, омуля, пеляди и ряпушки: мороженых, холодного копчения и в пресервах. А еще там есть из них из всех консервы - да еще и из пыжьяна впридачу.
У тех, что копченые и мороженые, путь от поимки в сибирских реках до прилавка занимает не больше месяца, иногда меньше: доставка в Москву только самолетом.
Ну а потом порадовался и я сам - потому что владелец магазинчика заколол в мою честь тельца сделал строганину из чира
В лавке есть достаточно крупные экземпляры - например, это чир Coregonus nasus на 3,5 кг
Но мы решили настрогать хвост поменьше: чтобы сразу же и разъесть его целиком, без остатка.
Покажу, как делается строганина: на случай, если кто-то доедет до этого Хариуса за мороженой рыбой - да и просто полезно. Хвост рыбы обматывается материей (в самых спартанских условиях - просто газетой) - и это не только для того, чтобы рука осталась чистой, но чтобы хвостовой стебель не начал размораживаться от тепла кисти, не стал обмякать, и чтобы пальцы не заскользили.
Рыло обрубается ножом или тесаком: чтобы увеличить площадь опоры рыбы, которую ставим вертикально головой вниз на доску. Одним движением срезаем кожу на спине от хвостового плавника до головы, так же - от хвоста до головы - срезаем кожу с брюха.
После чего одним движением от хвоста вниз снимаем кожу с боков
И начинаем строгать рыбу - по возможности, тонкой стружкой по всей длине
Строгаем быстро: чтобы стружка не разморозилась
Ну а потом обмакиваем в смесь соли и перца
И стружка тает во рту во вполне буквальном смысле.
Конечно очень органично с ледяной же водкой, холодным пивом или с белым сухим вином.
И еще кое-что из ассортимента.
Мороженый омуль
Балык омуля х/к
Филе муксуна х/к в вакууме
Их сайт пока в разработке (и сам магазинчик очень юн)
http://www.harius-house.ru/
но их телефон и адрес там есть.
На здоровье )