Амарант
Вполне возможно, что многие уже знают и пробовали этот замечательный продукт питания - зёрна амаранта, но я всё-таки расскажу ещё раз.
Амарант ( amaranth grains) -это не злак, а зеленное растение. Люди используют его очень давно. Пришло оно к нам из Южной Америки, там его использовали индейцы как пищевую культуру , но в других регионах прижилось больше как декоративное растение ( я сама помню, как красивы были бархатистые пурпурные метёлки цветов, которые росли на даче).
Вот здесь есть очень много интересной информации об использовании амаранта в разные эпохи и в том числе , в нынешнее время.
Все части растения имеют ту или иную ценность. Молодые листья могут использоваться в пищу как зеленная добавка. Зелень амаранта используется для приготовления силоса.
Как я уже написала, цветочные метёлки очень декоративны и являются замечательным украшением в саду. Да и потом зимой, их можно держать высушенными в вазе и они не теряют своего сочного цвета.
Основное сокровище этого растения - это зёрна: очень мелкие ( примерно 2 мм диаметром), желтоватые.
Этои зерна - истинная кладезь полезных веществ: 16% белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот, 55-62% крахмала и пектина ( за счёт этого при варке этого каша из амаранта становится очень густой и слизистой и содержит растительной полезнейшей клетчатки в 3 раза больше, чем пшеница), 5-6% жира , содержащего очень много ненасыщенных жирных кислот. Судя по тому, что я прочла в Интернете - этот самое амарантовое масло обладает замечательными свойствами.
Вкус у блюд из амарантовой крупы очень приятный - такой ореховый и “сдобный”, и к нему не надо привыкат или заставлять их есть ,потому что "полезно". Могу сказать, что моё дитя категорически отказывается есть блюда, содержащие киноа, но вот ка каши, блюда и выпечку из амаранта она полюбила сразу.
Поскольку зёрна не содержат глютена, амарант с успехом может применяться в безглютеновой выпечке.
Зёрна амаранта можно готовить как кашу на молоке ,засыпая в кипящую жидкость. Потом такую кашу можно есть горячей, а можно охладить в формочке и подать как холодный пудинг ( как альтернативу рису или манной крупе). Соотношение жидкости при варке примерно 1:3-3.5 ( в зависимости от желаемой густоты каши). Надо помнить , что при остывании каша сильно густеет. Такая каша несравненно полезнее и вкуснее манной и рисовых каш.
Сваренные до полуготовности и охлаждённые зёрна можно добавлять в выпечку. Не советую класть в в тесто неварёные зёрна - они так и останутся в нём твёрдыми маловыразительными зёрнышками.
Зерна амаранта можно также смолоть в муку , из которой получается замечательно вкусная и полезная выпечка.
Для теста можно примерно половину муки заменить на амарантовую муку ( я не клала больше просто потому что боялась, что тесто будет тяжёлым и клейким.).Причём не рекомендую добавлять много сахара или дополнительные ароматизаторы в тесто - только так проявятся полностью замечательные вкус и аромат амарантовой муки.
Вот так выглядят булочки, сделанные с примерно равными количествами амарантовой и пшеничной хлебной муки (я не стала класть больше, так как боялась, что тесто будет тяжёлым и клейким). Исходя из их консистенции и , если хотите, чтобы тесто было более пышным и воздушным - советую использовать пшеничную и амарантовую муку в соотношении примерно как 40%:60%.
К сожалению, амарантовую муку на продажу нашла только в американских магазинах, но можно её смолоть при наличии домашней мельницы для злаков ( также в некотрых магазинах есть небольшие мельницы, где можно помолоть злаки "на месте").