нет, здесь нет никакой логики книги стандартно предлагают 55 для идеального в смяику и 75 для soft boiled egg остальное - мои эксперименты. хотела попробовать консистенцию при разных температурах. Скажи мне, Гриша, а что ты думаешь про meat tenderizers? Те, что механические? Протыкают мясо в разных местах.
А чего про них думать у нас есть такой на работе - мне не нравится. Мясо после него становится слегка ватным. Появляется много концов волокон и они таки на языке ощущаются, хотя конечно и не смертельно, многие не замечают.
Блииииин! Ребята, как вы меня задрали этими вытекающими соками))))) Все вытекания соков это миф. Да из проткнутого мяса вытечет на 5% больше сока во время хранения, но не во время жарки. Одна девушка мне на днях сказала, что боится втыкать термометр в мясо в процессе готовки, потому что соки могут вытечь. У Сталика мясорубка выжимает соки из мяса, пленка неудаленная тоже мясо так сжимает во время жарки , что все соки выжимает. Блин, у все есть весы дома, взять и взвесить трудно что ли? Никаких таких особых соков не вытекает ниоткуда. Никто же не боится резать огурцы в салат, потому что оттуда соки вытекут)))))
Подожди, ты сказала, что яйца пастеризуются за 75 минут при 57С. Сальмонелла погибает за 60 минут при 55. Если получишь яйца всмятку, неужели они потом взобьются?
Reply
книги стандартно предлагают 55 для идеального в смяику и 75 для soft boiled egg
остальное - мои эксперименты.
хотела попробовать консистенцию при разных температурах.
Скажи мне, Гриша, а что ты думаешь про meat tenderizers? Те, что механические? Протыкают мясо в разных местах.
Reply
Reply
Reply
Reply
но если мясо протыкается, не вытекают ли соки?
Reply
Reply
оккей, а за счет чего тогда ватность?
Reply
Reply
Reply
в смятку - это 64,5
пастеризация при 75
Reply
Reply
57)))
точно пошла спать
Reply
Leave a comment