нет, здесь нет никакой логики книги стандартно предлагают 55 для идеального в смяику и 75 для soft boiled egg остальное - мои эксперименты. хотела попробовать консистенцию при разных температурах. Скажи мне, Гриша, а что ты думаешь про meat tenderizers? Те, что механические? Протыкают мясо в разных местах.
А чего про них думать у нас есть такой на работе - мне не нравится. Мясо после него становится слегка ватным. Появляется много концов волокон и они таки на языке ощущаются, хотя конечно и не смертельно, многие не замечают.
Здорово,обожаю яйца в смятку!А какой именно агрегат вы используете для поддержания постоянной температуры воды?Я видела на одном сайте,что-то вроде кипятильника с делениями температур,но мне показалось,что при выпаривании воды температура всё равно будет меняться...
Насколько я понял, Вы SousVide Supreme заказали по интернету. А как с напряженим быть? Я заказал из США, но там 110-120 вольт, а у нас 220. Вы где-то в европе заказывали?
нет, мой сувид приобретен в России. Я пыталась заказать из Америки, но они не высылают в Россию, по крайней мере сам интернет магазин Sous Vide Supreme. Но я знаю, что люди покупают какие-то переходники..... А еще знаю, что в Америке можно купить специально с европейской вилкой
Спасибо огромное! Отличное начало. Мы тоже ударились в эксперименты, откалибровали темпер-ванну для шоколада на воду (прокачивает правда только до +70С, выше не идет - в лаборатории прохладно), купили китайски вакуумный отсос и все работает! Супер-бюджетное решение, а объем на 25 литров позволяет накормить стейками весь офис :-) Только что десяток яиц сунул, утром позавтракаем...
В общем, ждем продолжения! PS Очень интересно обсудить и сделать что-то кондитерское, крема-соусы, крем-брюле, ягоды-фрукты.
Крем для мороженого или крем-брюлле (на желтках) должен получаться просто отлично. Я думаю, хватит минут 30-40. Незнаю, насколько, то для загустевания надо 80С, а полного сворачивания 85С. В последнем случае получается омлет со вкусом вареного желтка. Значит, надо искать в диапазоне 82-83С, верно?
Попробовала сварить яйца в мультиварке, в воде, без давления при 65 градусах. Удерживает ли она заявленные 65 градусов, а не 66 или 64 не знаю и термометра со шнурком не имею, чтобы проверить. Белок побелел, но по консистенции остался жидким. Желток уже не жидкий но еще и не крутой, цвет , как у сырого желтка - переварен, как на наш вкус. Поставила только-что еще одно яйцо вариться при 64 градусах. Посмотрим, что выйдет.
Cuckoo CMC-HE1054F. Я знаю о её ограничениях. До сих пор не научилась в ней брокколи варить на пару - все время перевариваются, даже за минуту на минимальной мощности (но это для другой темы) Но попробовать все равно стоило :) Сувид то точно не заведу.
На 64 градусах тот же результат - мягкий белок и уже схватившийся желток. Еще как нибудь попробую с более низкой температурой. Проблема еще в том, что скорлупа магазинных яиц надтрескивается во время варки. Я боюсь, что внутрь просочится вода, так что варила в полиэтиленовой оболочке. В любом случае спасибо за то. что подтолкнули к экспериментам.
Comments 29
Reply
книги стандартно предлагают 55 для идеального в смяику и 75 для soft boiled egg
остальное - мои эксперименты.
хотела попробовать консистенцию при разных температурах.
Скажи мне, Гриша, а что ты думаешь про meat tenderizers? Те, что механические? Протыкают мясо в разных местах.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
специально для этого предназначен
Reply
Reply
Я пыталась заказать из Америки, но они не высылают в Россию, по крайней мере сам интернет магазин Sous Vide Supreme.
Но я знаю, что люди покупают какие-то переходники.....
А еще знаю, что в Америке можно купить специально с европейской вилкой
Reply
Мы тоже ударились в эксперименты, откалибровали темпер-ванну для шоколада на воду (прокачивает правда только до +70С, выше не идет - в лаборатории прохладно), купили китайски вакуумный отсос и все работает! Супер-бюджетное решение, а объем на 25 литров позволяет накормить стейками весь офис :-) Только что десяток яиц сунул, утром позавтракаем...
В общем, ждем продолжения!
PS Очень интересно обсудить и сделать что-то кондитерское, крема-соусы, крем-брюле, ягоды-фрукты.
Reply
я хочу сделать в нем основу для мороженного
сегодня йогурт сделала - замечательно за 3 часа вместо 8!
Reply
Reply
Reply
Белок побелел, но по консистенции остался жидким.
Желток уже не жидкий но еще и не крутой, цвет , как у сырого желтка - переварен, как на наш вкус.
Поставила только-что еще одно яйцо вариться при 64 градусах. Посмотрим, что выйдет.
Reply
Reply
Но попробовать все равно стоило :)
Сувид то точно не заведу.
Reply
Еще как нибудь попробую с более низкой температурой.
Проблема еще в том, что скорлупа магазинных яиц надтрескивается во время варки. Я боюсь, что внутрь просочится вода, так что варила в полиэтиленовой оболочке.
В любом случае спасибо за то. что подтолкнули к экспериментам.
Reply
Leave a comment