ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД ПО-ГРУЗИНСКИ: ЦЫПЛЕНОК ТАПАКА
Последний раз когда мы были с украинскими журналистами в составе делегации в Грузии в Батуми, то принимающая нас сторона со свойственной только грузинам радушием и гостеприимством устроила нам настоящий праздник национальной кухни. Хозяева не только произносили длинные грузинские тосты, но и устроили нам настоящее гастрономическое состязание на знание грузинской кухни. Зато, вах - вах, какими вкусными были обещанные призы: журналистам нужно было только вспомнить название грузинского блюда и его тут же выносил в зал колоритный шеф -повар. Попробуйте вспомнит! Мы сдались уже на третьем блюде. Но нас не отпускали из-за стола, так, что обед незаметно перетек в ужин, а потом и в поздний ужин, и очень-очень поздний ужин, переходящий в очень ранний завтрак. Настоящее грузинское гостеприимство!
Фаворитами стали «аджарские хачапури» и «цыплята тапака». С того времени хотела побаловать своих домашних культовым грузинским блюдом - «цыпленок тапака».
Но меня останавливало отсутствие «правильной» сковородки. Название блюда «цицила тапака» происходит от названия сковороды «тапа», в которой его готовят - со специальной тяжелой крышкой или же с винтовым прессом. Вот такой
Я даже начала жалеть, что не успела сбегать на батумский рынок и купить такую. Но тут мой ребенок вдруг решил заняться спортом и ему понадобились для накачки своих мышц, гантели и не просто гантели, а с навесными «блинами». Покупая это «счастье» ребенку, я как расчетливая мамаша, тут же прикинула пользу и для себя. Теперь, во - первых, проблема груза для квашенной капусты будет у меня решена. А во - вторых не нужно ждать следующей поездки в Грузию , чтобы купить тапу.
В наш небольшой магазинчик стали завозить цыплят, уже подготовленные и разделанных для «тапака». Если же у вас цыпленок не разделан, то его нужно подготовить . Разрезаем цыпленка по грудке. Раскрываем тушку. Переворачиваем тушку, кожей вверх. Грудка, где начинаются крылышки очень высокая и толстая. Окорочка и бедра тоже достаточно плотные . Поэтому, нужно сделать тушку плоской. Для этого ее надо отбить, что бы она стала одинаковой по толщине. И тогда птица будет прожариваться равномерно. Важно перебить все суставы, иначе цыпленок не станет плоским, и крылья могут оттопыриваться при жарке. Отбиваем мясо накрыв его пищевой пленкой, для того чтобы брызги не разлетались по сторонам.
Подготовленные и отбитые тушки хорошенько натираем чесноком, перцем и солью, кладем под гнет и отправляем мариноваться в холодильник на 10 часов.
Жарим цыплят на сковороде целиком, прижимая той самой крышкой или каким-либо прессом ( я двумя блинами от сыночкиных гантель), по 20-30 минут с каждой стороны. Не забыв при этом перед жаркой чеснок удалить.
Жарят в грузинской кухне исключительно на топленом масле, и для цыпленка тапака это особенно важно, иначе не получится хрустящей кожицы и характерного аромата. Так что не экономьте - только топленое масло.
Итак, разогреваем сковороду, распускаем масло и греем его до довольно высокой температуры, но не до фритюрной, не до дымка. Масла не жалеем, цыпленок должен плавать в нем на треть своей высоты. Огонь все время должен быть сильным, но не перегревайте сковороду, иначе цыпленок подгорит прежде, чем прожарится. Проще говоря, старайтесь держать огонь на максимально возможном высоком уровне, но ни в коем случае не перегревайте сковороду - все испортите.
Цыпленка кладем в хорошо разогретое масло кожей вниз. В этот момент температура масла самая высокая за все время приготовления и кожа должна прихватиться сразу, чтобы получиться хрустящей.
После того как цыпленок как следует прожарился и стал хрустящим, его вынимают из сковороды, на горячую тарелку, немного поливаем маслом со сковороды и чесночным соусом. Посыпаем для красоты рубленой зеленью, кинзой или петрушкой. Подают цыпленка тапака со свежими овощами или ассорти солений. Аромат на всю кухню.
В наш небольшой магазинчик стали завозить цыплят, уже подготовленные и разделанных для «тапака». Если же у вас цыпленок не разделан, то его нужно подготовить . Разрезаем цыпленка по грудке. Раскрываем тушку. Переворачиваем тушку, кожей вверх. Грудка, где начинаются крылышки очень высокая и толстая. Окорочка и бедра тоже достаточно плотные . Поэтому, нужно сделать тушку плоской. Для этого ее надо отбить, что бы она стала одинаковой по толщине. И тогда птица будет прожариваться равномерно. Важно перебить все суставы, иначе цыпленок не станет плоским, и крылья могут оттопыриваться при жарке. Отбиваем мясо накрыв его пищевой пленкой, для того чтобы брызги не разлетались по сторонам.
Подготовленные и отбитые тушки хорошенько натираем чесноком, перцем и солью, кладем под гнет и отправляем мариноваться в холодильник на 10 часов.
Жарим цыплят на сковороде целиком, прижимая той самой крышкой или каким-либо прессом ( я двумя блинами от сыночкиных гантель), по 20-30 минут с каждой стороны. Не забыв при этом перед жаркой чеснок удалить.
Жарят в грузинской кухне исключительно на топленом масле, и для цыпленка тапака это особенно важно, иначе не получится хрустящей кожицы и характерного аромата. Так что не экономьте - только топленое масло.
Итак, разогреваем сковороду, распускаем масло и греем его до довольно высокой температуры, но не до фритюрной, не до дымка. Масла не жалеем, цыпленок должен плавать в нем на треть своей высоты. Огонь все время должен быть сильным, но не перегревайте сковороду, иначе цыпленок подгорит прежде, чем прожарится. Проще говоря, старайтесь держать огонь на максимально возможном высоком уровне, но ни в коем случае не перегревайте сковороду - все испортите.
Цыпленка кладем в хорошо разогретое масло кожей вниз. В этот момент температура масла самая высокая за все время приготовления и кожа должна прихватиться сразу, чтобы получиться хрустящей.
После того как цыпленок как следует прожарился и стал хрустящим, его вынимают из сковороды, на горячую тарелку, немного поливаем маслом со сковороды и чесночным соусом. Посыпаем для красоты рубленой зеленью, кинзой или петрушкой. Подают цыпленка тапака со свежими овощами или ассорти солений. Аромат на всю кухню.
