Смалец (Свиной жир) (видео)

[povod_est]

Comments

[salariman]

👍

[teza_il]

Смалец это джем из свинки :)

[povod_est]

да, у нас его тоже так называют.

[odiniznashix]

Если нутряной жир извлечь из туши сразу после забоя, то он ничем пахнуть не будет и его не надо
вымачивать. А если он будет остывать вместе с тушей, то специфический запах появится.
Я топлю килограмм жира примерно полчаса.
Сначала режу его на кусочки, потом плавлю на сковороде с высокими бортиками и помешивая держу на огне пока и шкварки и жир не станут золотистыми.
Так же делаю и куриный, только для того чтобы удобнее было резать на кусочки, немного подмораживаю жир в холодильнике.