Чиабатта и абрикосовый силт
Чиаба́тта... название этого итальянского хлеба известно, наверное, каждому. Казалось бы, что у такого популярного хлеба должна быть многовековая история, и обязательно романтичная.НО.... Рецепту чиабатты нет и 50 лет. Название, в переводе с итальянского, означает «тапок, стоптанный башмак, туфля без задника», А поскольку чиабатта итальянка, то и история должна быть про любовь и про тернистый путь к ней.
Наверное, через несколько лет рекламщики обязательно ее придумают и восполнят этот исторический пробел. А пока, нам доподлинно известно, что придумал рецепт этого хлеба, настоящий король, король ралли. Именно так в шестидесятые называли Арнальдо Каваллари, четырехкратного чемпиона Италии по автогонкам. Первый такой хлеб синьор Арнальдо выпек в 1982 году, а в 89-м зарегистрировал торговую марку «Ciabatta Italiana».
Самый главный секрет чиабатты - это вода. Тесто для чиабатты должно быть жидкое, «мокрое», как говорил Каваллари. И в нем должно образоваться очень много крупных воздушных пузырьков - именно от этого будет зависеть ее пористость и воздушность. А ее тонкий аромат и особый вкус - результат длительного созревания теста.
215 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
170 мл воды комнатной температуры
0,5 ч. ложка соли
0,5 г сухих дрожжей
Смешиваем муку, соль и дрожжи и просеиваем эту смесь.
Затем добавляем воду, хорошенько размешиваем и ставим на 12 часов под пленку. 12 часов - это важно. Больше можно. Меньше нельзя. Затем насыпаем на стол муку и выкладываем туда забродившее тесто. Самое важное здесь - не позволить пузырькам воздуха выйти наружу. Поэтому все манипуляции с тестом проводим с крайней осторожностью. Месить его нельзя. Для придания нужной нам «тапочковой» формы аккуратно загибаем со всех сторон края теста в конвертик. Должен получиться прямоугольник шириной с ладонь и длиной до 20-23 сантиметров. Перекладываем его на посыпанное мукой чистое полотенце, образуем из него по бокам валики, для того, чтобы тесто не расплывалось, а держалось в нужной форме. Даем ему час на то, чтобы оно еще немного подошло, и затем выпекаем при температуре 220 градусов в течение 30 минут. В духовке должно быть влажно! Поэтому не забудьте поставить под противень емкость с водой - она будет испаряться и создаст для выпекания чиабатты правильный «климат».
К чиабатте, сварила шведское варенье - абрикосовый силт. Удивительный по своей простоте рецепт. А цвет варенья после варки это отдельный разговор. Такого красивого янтарного цвета от своей старушки абрикосы я даже и не ожидала.
