Я опять вернулась, и опять - не с пустыми руками)))
Вот уже девять или десять лет в нашей семье существует традиция - на Рождество собирается вся наша семья, наши крестники и кумовья, друзья, у которых мы были восприемниками при венчании. Итого набирается человек двадцать - двадцать пять. И из года в год на столе присутствует довольно устоявшееся меню: в обязательном порядке - оливье, селёдка(тюлька) под шубой, холодец, соленья, маринады. Из новшеств - куриная "фальшивая фуа-гра", язык заливной с хреном, соусы - ткемали и малиновый кетчуп.
Многие рецепты я уже выкладывала, а вот рецепт холодца - ещё нет. Исправляюсь.
Холодец, или студень - традиционное блюдо русской кухни: праздничный стол простого народа, или горожан, или бояр без студня не обходился. Тем более стол, который накрывался на Рождество: к рождественским морозам приурочивали убой домашней скотины и птицы, которую специально откармливали к празднику, и варили студень.
И если мысленно перенестись во времена, которые описывал Николай Васильевич Гоголь в "Вечерах на хуторе близ Диканьки" и зайти в хату.... ну например к Солохе! - то на праздничном столе мы непременно увидим - кроме окорока и бараньего бока с кашей, гуся с яблоками и домашней колбасы, - плошку с ароматным дрожащим студнем
Для сообщества Готовим вместе - 2
ХОЛОДЕЦ (СТУДЕНЬ) от СОЛОХИ )))
- 6 л воды (приблизительно)
- 1 говяжья голяшка (примерно на 2 кг) с крючком
- 1 цыплёнок
- 1 свиная рулька, весом около 1,5 кг
- 2 свиных ножки (копытца)
- 0,5 кг мяса говяжьего мяса
- 3 головки чеснока
- 3 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- 5 горошин душистого перца
- 1 луковица
- по желанию - по 2 веточки розмарина и тимьяна
- соль (примерно 1 ст. л.) и перец - по вкусу.
Все мясные продукты замочить в холодной воде минимум на 12 часов, сменяя воду каждые 3-4 часа. Это необходимо для того, чтобы убрать из них кровь и иногда - запах. В результате, чем лучше вымочены мясные продукты, тем меньше шума образуется при варке и тем более прозрачным получится бульон для холодца.
Вымоченные говяжью голяшку, свиные рульку и ножки поставить вариться на большом огне, довести до кипения и снимать пену, образующуюся на поверхности бульона, до тех пор, пока она не перестанет образовываться.
После того, как пена перестанет собираться, уменьшить огонь, в бульон добавить лавровый лист, перец, душистый горошек, луковицу и две головки неочищенного чеснока, и варить в течение 12 часов, на очень медленном огне, без крышки. В процессе варки с поверхности бульона снимать жир.
Цыплёнка и говяжью мякоть положить в отдельную посуду, залить водой, довести до кипения и варить до тех пор, пока не исчезнет шум. После этого цыплёнка и мясо добавить к уже варившемуся 12 часов холодцу, если есть желание - добавить розмарин и тимьян, и варить ещё приблизительно 12 часов.
Жидкость должна увариться в два раза.
Когда холодец сварится, мясо отделить от жидкости и перебрать, освобождая от костей. Разложить по тарелкам.
Оставщуюся головку чеснока перетереть с солью, перцем, и смешать с бульоном. Бульон закипятить, процедить и разлить по тарелкам с мясом
Тарелки с холодцом поставить в холодное место, до полного застывания.
Подавать с хреном или горчицей.
Многие рецепты я уже выкладывала, а вот рецепт холодца - ещё нет. Исправляюсь.
Холодец, или студень - традиционное блюдо русской кухни: праздничный стол простого народа, или горожан, или бояр без студня не обходился. Тем более стол, который накрывался на Рождество: к рождественским морозам приурочивали убой домашней скотины и птицы, которую специально откармливали к празднику, и варили студень.
И если мысленно перенестись во времена, которые описывал Николай Васильевич Гоголь в "Вечерах на хуторе близ Диканьки" и зайти в хату.... ну например к Солохе! - то на праздничном столе мы непременно увидим - кроме окорока и бараньего бока с кашей, гуся с яблоками и домашней колбасы, - плошку с ароматным дрожащим студнем
Click to viewДля сообщества Готовим вместе - 2
ХОЛОДЕЦ (СТУДЕНЬ) от СОЛОХИ )))
- 6 л воды (приблизительно)
- 1 говяжья голяшка (примерно на 2 кг) с крючком
- 1 цыплёнок
- 1 свиная рулька, весом около 1,5 кг
- 2 свиных ножки (копытца)
- 0,5 кг мяса говяжьего мяса
- 3 головки чеснока
- 3 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- 5 горошин душистого перца
- 1 луковица
- по желанию - по 2 веточки розмарина и тимьяна
- соль (примерно 1 ст. л.) и перец - по вкусу.
Все мясные продукты замочить в холодной воде минимум на 12 часов, сменяя воду каждые 3-4 часа. Это необходимо для того, чтобы убрать из них кровь и иногда - запах. В результате, чем лучше вымочены мясные продукты, тем меньше шума образуется при варке и тем более прозрачным получится бульон для холодца.
Вымоченные говяжью голяшку, свиные рульку и ножки поставить вариться на большом огне, довести до кипения и снимать пену, образующуюся на поверхности бульона, до тех пор, пока она не перестанет образовываться.
После того, как пена перестанет собираться, уменьшить огонь, в бульон добавить лавровый лист, перец, душистый горошек, луковицу и две головки неочищенного чеснока, и варить в течение 12 часов, на очень медленном огне, без крышки. В процессе варки с поверхности бульона снимать жир.
Цыплёнка и говяжью мякоть положить в отдельную посуду, залить водой, довести до кипения и варить до тех пор, пока не исчезнет шум. После этого цыплёнка и мясо добавить к уже варившемуся 12 часов холодцу, если есть желание - добавить розмарин и тимьян, и варить ещё приблизительно 12 часов.
Жидкость должна увариться в два раза.
Когда холодец сварится, мясо отделить от жидкости и перебрать, освобождая от костей. Разложить по тарелкам.
Оставщуюся головку чеснока перетереть с солью, перцем, и смешать с бульоном. Бульон закипятить, процедить и разлить по тарелкам с мясом
Тарелки с холодцом поставить в холодное место, до полного застывания.
Подавать с хреном или горчицей.