Я на днях доила птиц )))
Птицы поначалу сопротивлялись, хлопали крыльями, но потом смирились и дали мне то, что я от них хотела))
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Торт из нашего детства.
Фотография плохонькая, разреза вообще нет - торт был на вынос, шоколадная глазурь ещё требует навыка в нанесении. Но это именно тот торт. Нежный, воздушный, лёгкий, ароматный. Проверено уже три раза на родственниках)))
Бисквит (рецепт № 140, "Изделия из теста, 1958 г):
- 300 (100) г муки
- 74 (25) г картофельного крахмала
- 371 (124) г сахара
- 618 (206) г яиц или меланжа
Выход - 1000 г бисквита - полуфабриката.
Для торта диаметром 26 см потребуется 1/3 от указанного количества - это цифры в скобках.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Дно формы для выпечки выстелить бумагой для выпечки, вырезанной по размеру дна.
Борта формы не надо смазывать - бисквит пристанет к бортам, и при выпекании, а затем и при остывании, сохранит правильную форму.
Яйца и сахар поместить в чашу миксера и на высоких оборотах взбить до полного растворения сахара и увеличения массы в 4-5 раз.
Муку и крахмал смешать и просеять через сито.
Просеянную муку небольшими порциями ввести в яичную массу, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой.
Бисквитную массу выложить в форму, разровнять и отправить выпекаться на 20-25 минут.
Первые 15 минут духовку нельзя открывать ни в коем случае, в противном случае бисквит осядет.
Готовность бисквита проверить зубочисткой.
Бисквит остудить, не вынимая из духовки, а лишь слегка приоткрыв её дверцу.
Готовый остывший бисквит прямо в форме завернуть в пакет и положить в холодильник на сутки - для созревания, иначе при разрезании он будет крошиться.
Сироп для промочки (рецепт №44, "Изделия из теста", 1958 г)
- 553 г сахара
- 550 г воды
- 50 г коньяка или десертного вина (я использовала коньяк, настоянный на ванили)
- 2 г ромовой эссенции
Выход - 1000 г.
Для торта потребуется 200 г .
В кипячёную воду добавить сахар.
Довести до кипения, снять пену.
Варить 5 минут. Остудить до 20 градусов. Добавить коньяк и эссенцию.
Крем-зефир:
- 100 г белка
- 1 г лимонной кислоты
- 412 г сахара
- 300 г воды
- 5 г агара
- 10 г ванильного сахара
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 30 г сгущёного молока
Масло взбить со сгущённым молоком и отставить в сторону.
Агар смешать с сахаром и залить водой на 30 минут.
Через 30 минут поствить на огонь, довести до кипения и уваривать 15-20 минут - должен получиться достаточно густой сироп, но он не должен всё же застывать в виде нитей, стекая с ложки. Т. е. где-то рядом, но не застывать. Готовый сироп кипит крупными пузырями.
К моменту готовности сиропа нужно взбить белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
Продолжая взбивать, в ёмкость с белковой массой тонкой струйкой влить кипящий сахарный сироп с агаром.
Продолжать взбивать ещё не менее 10 минут, - температура крема должна опуститься до 45-50 градусов и на белковой массе должны проявиться следы от венчика, а затем сразу крем необходимо использовать: температура застывания агара 40 градусов, поэтому времени на работу с ним очень мало.
Глазурь:
- 100 г шоколада
- 80 г сливок
- 20 г молока
Шоколад, сливки и молоко сложить в маленькую кастрюльку и растопить на водяной бане.
Тщательно размешать.
Покрыть глазурью поверхность торта.
Сборка торта:
Бисквит разрезать вдоль на 2 половины либо с помощью струны, либо длинным ножом-пилой.
Обе половины пропитать сиропом для промочки.
В форму с разъёмными бортами, в которой будет собираться торт, на дно выложить одну часть бисквита, срезом вверх.
На него выложить крем-зефир и аккуратно разровнять ножом или силиконовой лопаткой.
Крем-зефир накрыть второй частью бисквита, только теперь срезом вниз, и слегка прижать.
Торт поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
С готового торта снять борта. Торт покрыть глазурью и переместить либо на блюдо, либо на подложку транспортировочной коробки. Нанести окончательный декор.
А потом взять и съесть)))
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Торт из нашего детства.
Фотография плохонькая, разреза вообще нет - торт был на вынос, шоколадная глазурь ещё требует навыка в нанесении. Но это именно тот торт. Нежный, воздушный, лёгкий, ароматный. Проверено уже три раза на родственниках)))
Бисквит (рецепт № 140, "Изделия из теста, 1958 г):
- 300 (100) г муки
- 74 (25) г картофельного крахмала
- 371 (124) г сахара
- 618 (206) г яиц или меланжа
Выход - 1000 г бисквита - полуфабриката.
Для торта диаметром 26 см потребуется 1/3 от указанного количества - это цифры в скобках.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Дно формы для выпечки выстелить бумагой для выпечки, вырезанной по размеру дна.
Борта формы не надо смазывать - бисквит пристанет к бортам, и при выпекании, а затем и при остывании, сохранит правильную форму.
Яйца и сахар поместить в чашу миксера и на высоких оборотах взбить до полного растворения сахара и увеличения массы в 4-5 раз.
Муку и крахмал смешать и просеять через сито.
Просеянную муку небольшими порциями ввести в яичную массу, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой.
Бисквитную массу выложить в форму, разровнять и отправить выпекаться на 20-25 минут.
Первые 15 минут духовку нельзя открывать ни в коем случае, в противном случае бисквит осядет.
Готовность бисквита проверить зубочисткой.
Бисквит остудить, не вынимая из духовки, а лишь слегка приоткрыв её дверцу.
Готовый остывший бисквит прямо в форме завернуть в пакет и положить в холодильник на сутки - для созревания, иначе при разрезании он будет крошиться.
Сироп для промочки (рецепт №44, "Изделия из теста", 1958 г)
- 553 г сахара
- 550 г воды
- 50 г коньяка или десертного вина (я использовала коньяк, настоянный на ванили)
- 2 г ромовой эссенции
Выход - 1000 г.
Для торта потребуется 200 г .
В кипячёную воду добавить сахар.
Довести до кипения, снять пену.
Варить 5 минут. Остудить до 20 градусов. Добавить коньяк и эссенцию.
Крем-зефир:
- 100 г белка
- 1 г лимонной кислоты
- 412 г сахара
- 300 г воды
- 5 г агара
- 10 г ванильного сахара
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 30 г сгущёного молока
Масло взбить со сгущённым молоком и отставить в сторону.
Агар смешать с сахаром и залить водой на 30 минут.
Через 30 минут поствить на огонь, довести до кипения и уваривать 15-20 минут - должен получиться достаточно густой сироп, но он не должен всё же застывать в виде нитей, стекая с ложки. Т. е. где-то рядом, но не застывать. Готовый сироп кипит крупными пузырями.
К моменту готовности сиропа нужно взбить белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
Продолжая взбивать, в ёмкость с белковой массой тонкой струйкой влить кипящий сахарный сироп с агаром.
Продолжать взбивать ещё не менее 10 минут, - температура крема должна опуститься до 45-50 градусов и на белковой массе должны проявиться следы от венчика, а затем сразу крем необходимо использовать: температура застывания агара 40 градусов, поэтому времени на работу с ним очень мало.
Глазурь:
- 100 г шоколада
- 80 г сливок
- 20 г молока
Шоколад, сливки и молоко сложить в маленькую кастрюльку и растопить на водяной бане.
Тщательно размешать.
Покрыть глазурью поверхность торта.
Сборка торта:
Бисквит разрезать вдоль на 2 половины либо с помощью струны, либо длинным ножом-пилой.
Обе половины пропитать сиропом для промочки.
В форму с разъёмными бортами, в которой будет собираться торт, на дно выложить одну часть бисквита, срезом вверх.
На него выложить крем-зефир и аккуратно разровнять ножом или силиконовой лопаткой.
Крем-зефир накрыть второй частью бисквита, только теперь срезом вниз, и слегка прижать.
Торт поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
С готового торта снять борта. Торт покрыть глазурью и переместить либо на блюдо, либо на подложку транспортировочной коробки. Нанести окончательный декор.
А потом взять и съесть)))