Сам себе ресторан 2
***Продолжаю поиски новогоднего стола из отечественных продуктов.
Белорыбица томленная в сливках с грибами.
На этот раз в дело пошли:
- без малого килограмм филе трески (238 рублей),
- три больших луковицы (8 рублей),
- полкило шампиньонов (80 рублей),
- поллитра сливок (52 рубля).
- пять картошин (15 рублей) и "хвост" порея (33 рубля) для гарнира.
Итого порядка 420 рублей на три порции. По 140 на едока.
Нарезал лук тонкими полукольцами и отправил примерно половину в сковороду, жарить до "золота" и даже чуть сильней.
Грибы порезал тонкими пластинками.
Поджарив лук, выложил его на куски рыбного филе. Сверху добавил сушеного листа регана (на фотографии регана еще нет, но мгновение спустя он появится).
На сковороду бросил жарить остаток лука, а когда он едва - едва помягчел добавил к нему грибы, черный перец и соль. Пока грибы жарятся - сформировал из фольги кокотницы, в которых буду томить рыбу. Просто обмял фольгу по форме подходящих по размеру судков.
В кокотницы отправил филе, сложив каждый кусок вдвое, чтобы лук с реганом оказались внутри.
Тут у меня наконец дошли до кондиции грибы с луком.
Я измельчил их блендером в кашицу и смешал примерно с 300 граммами сливок. Взял сливок стакан и еще чуть-чуть. Мне больше не требуется. Полученную смесь досолил, чтобы казалось чуть солонее, чем надо (рыба же не соленая, она излишек заберет). После выложил смесь сливок, грибов и лука в кокотницы поверх филе.
Ради эксперимента в одну кокотницу к соусу добавил еще чесноку. В другую - четверть лаврового листа и на кончике ножа сухого молотого имбиря. В третью не добавлял ничего. В итоге мне больше всего понравился вариант с лаврушкой и имбирем, а Любимой - без ничего. Впрочем с чесноком тоже стрескали с аппетитом. Перед отправкой в духовку фольгу закрыл.
В духовке продержал час при температуре 120 градусов. За это время сварил картофель, притушил в постном масле порей и превратил их в пюре (об этом я прежде уже расказывал). В тарелку на рыбу и пюре насыпал петрушки.
По итогам эксперимента могу добавить:
- порция в триста граммов рыбы и три ложки пюре - это уже на убой. Нормальному человеку порцию можно делать и поменьше. Тем более, что сливки с грибами добавляют сытности.
- если ждать невтерпеж, можно увеличить температуру градусов до 150 - 160 и все дойдет минут за двадцать - двадцать пять.
- а вот как (и главное - зачем!) увеличить время приготовления на срок от двух - трех часов до бесконечности я поближе к новому году в отдельной колонке расскажу.
PS И немного саморекламы.
Издатель сообщил, что сегодня тираж моей иллюстрированной "КУБАНСКОЙ КУХНИ со вкусом истории" выехал из Москвы в Краснодар. К концу недели книги должны быть у меня на руках, и я сразу же отправлю их всем, кто ранее со мной связывался.
Запись на книги с автографом господина сочинителя (сиречь - меня) продолжается. Как обрести книгу - подробно написано здесь.