Альбондигас на печеных баклажанах
Надоели обычные котлеты и тефтели? Ищете чего-то особенного, но малой кровью и из доступных продуктов? Мы с Филлис Глазер идем к вам ;-) Этот рецепт, если верить Филлис, относится к домашней сефардско-болгарской кухне. Как водится, в описании рецепта, Филлис делает много лишних телодвижений в нерациональном порядке, а я, как водится, постаралась процесс немного оптимизировать.
Что надобно иметь в наличии:
Баклажаны испечь в духовке - проколоть вилкой и отправить в духовку минут на 40-50 при максимальной температуре. После этого надрезать кожуру, вынуть ложкой мякоть и отвесить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Лук нарезать мелко и обжарить на масле в глубокой сковороде.
Фарш перемешать с яйцами, солью, перцем, кумином и половиной лука. Подсказка от меня (а я, в свою очередь научилась этому у karaidel), не от Филлис - после этого стоит фарш немного "покидать" сверху вниз в миску. Таким образом структура волокн мяса немного разрушится и фарш станет более клейким и котлеты из него не развалятся. На самом деле, готовя котлеты или тефтели таким образом, в них даже не обязательно добавлять яйца, но тут, в незнакомом рецепте, я перестраховалась. Отправить в холодильник минут на 15.
Мякоть баклажанов добавить в сковороду к оставшемуся луку. Добавить стакан воды, соль и перец. Потомить на слабом огне минут 15.
Мокрыми руками, налепить из фарша маленьких тефтелек (размером с теннисный мячик) и обжарить с обоих сторон.
Добавить в сковороду к баклажанам и томить минут 25.
Для подачи выложить на половинку немного подсушенной в духовке или в тостере питы и посыпать петрушкой.
Что надобно иметь в наличии:
- 3-4 баклажана
- 4 луковицы
- 1 стакана воды
- 500 г говяжьего фарша
- 2 яйца
- Соль, перец, кумин
- Горсть нарезанной петрушки
- Рапсовое масло
Баклажаны испечь в духовке - проколоть вилкой и отправить в духовку минут на 40-50 при максимальной температуре. После этого надрезать кожуру, вынуть ложкой мякоть и отвесить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Лук нарезать мелко и обжарить на масле в глубокой сковороде.
Фарш перемешать с яйцами, солью, перцем, кумином и половиной лука. Подсказка от меня (а я, в свою очередь научилась этому у karaidel), не от Филлис - после этого стоит фарш немного "покидать" сверху вниз в миску. Таким образом структура волокн мяса немного разрушится и фарш станет более клейким и котлеты из него не развалятся. На самом деле, готовя котлеты или тефтели таким образом, в них даже не обязательно добавлять яйца, но тут, в незнакомом рецепте, я перестраховалась. Отправить в холодильник минут на 15.
Мякоть баклажанов добавить в сковороду к оставшемуся луку. Добавить стакан воды, соль и перец. Потомить на слабом огне минут 15.
Мокрыми руками, налепить из фарша маленьких тефтелек (размером с теннисный мячик) и обжарить с обоих сторон.
Добавить в сковороду к баклажанам и томить минут 25.
Для подачи выложить на половинку немного подсушенной в духовке или в тостере питы и посыпать петрушкой.