Беляши
Вариаций на тему "как из маленького кусочка не очень мягкого мяса приготовить много вкусной и сытной еды" у каждой народности существует множество. Беляши - одна из них.
Тем, кому религия не запрещает, можно разнообразить фарш свининой.
Совсем уж осмелев, я еще и запекла беляши в конце концов в духовке.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 2,5 ЧАСА
ДОСТАТОЧНО ДЛЯ ЧЕТВЕРЫХ
молоко пополам с водой - 320 мл
мука - 500 г
сливочное масло - 50 г
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
дрожжи свежие - 15 г
фарш - 500 г
лук - 2 шт.
соль
черный перец
Замесить тесто, поставить в теплое место на час.
Приготовить начинку: соединить фарш (состав - произвольный), рубленный лук, соль и перец.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, сформировать колбаску толщиной 5 см, нарезать на куски толщиной 3-5 см.
Каждый маленький кусочек расплющить руками, в центр положить столовую ложку начинки.
Заклеиваем аккуратно получившийся пирожок: стягиваем края к центру и защипываем, оставляя сверху небольшое отверстие.
Как только пара пирожков готова, можно ставить на огонь емкость с маслом: кастрюлю, сковороду или сотейник. Масла должно быть столько, чтобы оно доходило до середины толщины беляша - это минимум. Если не жалко, лейте побольше.
Следим за маслом: как только появился дымок, уменьшаем огонь до "чуть выше среднего" и опускаем первую порцию беляшей стороной с отверстием вниз.
Через пару минут проверяем, как они там. Переворачиваем, когда тесто зарумянится.
С обратной стороны жарим еще около трех минут.
Я, честно говоря, не являюсь большим любителем теста. От жареного теста я вообще не в восторге, так что половину беляшей я положила на решетку, застеленную бумагой для выпечки и приготовила в духовке - минут двадцать при 180 градусах. По общему мнению так оказалось гораздо вкуснее.