Французские булки
Рецепт взят из жж, посвященного хлебопечению. Там еще много дельных рецептов, то есть, они там все дельные, но я пока пекла только по этому.
Результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания. Вы даже на какое-то время перестанете покупать в супермаркете горячие багеты.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 6 ЧАСОВ, ИЗ НИХ ПОЧТИ 5,5 - ЗАМЕС, РАССТОЙКА И ВЫПЕЧКА
вода - 630 г
мука - 1000 г
соль - 16 г
сахар - 60 г
масло сливочное - 24 г
дрожжи свежие - 30 г
Замесить негустое, липковатое тесто, поставить в теплое место.
Через полчаса осадить. Поставить обратно в теплое место, дать вырасти до максимума - около полутора часов на это обычно уходит.
Тесто разделить на 7 равных частей. Каждой придать шарообразную форму, дать подойти на столе около 20-30 минут.
Для ленивых вроде меня сгодится поделить и на 3 части - батоны получатся размером вроде советских "по 25".
Каждый кусок теста расплющить в круг, соединить пополам засохшей стороной внутрь, края защипнуть.
Положить на стол вниз тем краем, который вы только что защипнули, и придать куску теста форму овального батончика длиной около 15 см.
Каждый готовый батончик кладем на кусок фольги, размером достаточный для того, чтобы потом герметично запечатать. Пока что ничего не запечатываем!
Батоны прикрыть полотенцем и оставить на 45 минут.
Загодя разогреваем духовку до 230 градусов.
Каждый батон сверху надрезать на пару миллиметров по всей длине. Нож при этом держать так, словно вы режете обычный хлеб - режущий край движется параллельно поверхности стола.
Запечатать батоны фольгой.
Поставить в духовку на 15 минут. Запах из духовки на этом этапе будет идти немного не тот, что вы ожидаете - под фольгой из хлеба будет выделяться влага и там же задерживаться, смешиваясь с ароматом дрожжей. Потерпите, так надо, вы ничего не испортили.
Через 15 минут достать хлеб из духовки, удалить фольгу, батоны переложить на решетку и вернуть в духовку. Все делаем быстро, не рассусоливая!
Огонь ослабить до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут до золотистой корочки. Ленивым, которые пекут 3 батона, время выпечки необходимо увеличить приблизительно еще на 15 минут.
Результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания. Вы даже на какое-то время перестанете покупать в супермаркете горячие багеты.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 6 ЧАСОВ, ИЗ НИХ ПОЧТИ 5,5 - ЗАМЕС, РАССТОЙКА И ВЫПЕЧКА
вода - 630 г
мука - 1000 г
соль - 16 г
сахар - 60 г
масло сливочное - 24 г
дрожжи свежие - 30 г
Замесить негустое, липковатое тесто, поставить в теплое место.
Через полчаса осадить. Поставить обратно в теплое место, дать вырасти до максимума - около полутора часов на это обычно уходит.
Тесто разделить на 7 равных частей. Каждой придать шарообразную форму, дать подойти на столе около 20-30 минут.
Для ленивых вроде меня сгодится поделить и на 3 части - батоны получатся размером вроде советских "по 25".
Каждый кусок теста расплющить в круг, соединить пополам засохшей стороной внутрь, края защипнуть.
Положить на стол вниз тем краем, который вы только что защипнули, и придать куску теста форму овального батончика длиной около 15 см.
Каждый готовый батончик кладем на кусок фольги, размером достаточный для того, чтобы потом герметично запечатать. Пока что ничего не запечатываем!
Батоны прикрыть полотенцем и оставить на 45 минут.
Загодя разогреваем духовку до 230 градусов.
Каждый батон сверху надрезать на пару миллиметров по всей длине. Нож при этом держать так, словно вы режете обычный хлеб - режущий край движется параллельно поверхности стола.
Запечатать батоны фольгой.
Поставить в духовку на 15 минут. Запах из духовки на этом этапе будет идти немного не тот, что вы ожидаете - под фольгой из хлеба будет выделяться влага и там же задерживаться, смешиваясь с ароматом дрожжей. Потерпите, так надо, вы ничего не испортили.
Через 15 минут достать хлеб из духовки, удалить фольгу, батоны переложить на решетку и вернуть в духовку. Все делаем быстро, не рассусоливая!
Огонь ослабить до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут до золотистой корочки. Ленивым, которые пекут 3 батона, время выпечки необходимо увеличить приблизительно еще на 15 минут.