Сладкая женщина
Сначала, как водится, литературное вступление. На сей раз это будет Алексис Леке, "Хроника обыкновенного следствия".
"Моя жена часто варила варенье. Тоннами. Ревень, земляника, яблоки, айва. Сахар она покупала десятками килограммов, в доме воняло вареньем неделями, месяцами… Честно сказать, дом вонял вареньем целый год. А я всегда ненавидел варенье. Не люблю сахар. Она и сама не очень ела из боязни потолстеть, а потому раздавала его. Стоило нам отправиться в гости, как она брала с собой две-три банки. И первую четверть часа говорила лишь о варенье."
Эта мадам закончила плохо: супруг её расчленил и расфасовал по баночкам из-под варенья. Надеюсь, мне повезёт больше, хотя варить варенье я очень люблю. И пробовать новые рецепты. И угощать. И раздавать друзьям и родным то, что наварила за лето. И говорить о варенье тоже, хотя и не так долго.
Итак, давайте поговорим о варенье :)
Начнём с самой вкусной вещи в мире: с варенья из слив. Я настолько привержена сливе, что стараюсь наварить побольше - из чернослива и тёрна, из алычи и венгерки, из жёлтой сливы или красной.
Любимый рецепт варенья из сливы я приводила здесь.
Увариваю до вот такой густоты, чтобы лежало на булке толстым слоем, монументально и непоколебимо. Не люблю, когда капает :( Ну а если нет терпения выпаривать лишнюю жидкость - пектин доктора Откера в помощь ;)
Кстати, в приведённой ссылке в комментариях есть рецепт сливового повидла от Вали Петренко - тоже очень вкусная штука, стоит попробовать ;)
Ещё один мой фаворит - персиковый джем с кардамоном.
Тут всё достаточно просто: очистить персики, пюрировать блендером с добавлением сахара (в зависимости от сладости плодов - от 700 до 800 граммов на килограмм) и поставить пыхтеть на медленном огне до загустения. За 5 минут до расфасовки в баночки добавить на килограмм чайную ложку молотого кардамона без верха и столько же лимонной кислоты (для вкуса и пущей сохранности продукта). Уверяю вас, кардамон и персик составляют очень удачный кулинарный дуэт ;)
То же можно сказать о сочетании абрикос-корица, но корицы советую положить не более половины чайной ложечки на килограмм джема. В этой музыкальной партии у неё второй голос ;) Вообще с ароматическими добавками главное - не переборщить, поэтому в рецепте абрикосового джема с лимонной ноткой ингредиенты распределяются так: 1 кг абрикосов, 500-600 г сахара, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 ст. л. лимонного сока. Нотка, а не основная партия! ;)
Ещё из классики: черносмородиновый джем. Просто варенье из чёрной смородины, на мой вкус, получается грубоватым. Поэтому не жалею времени на подготовку: перебранные и промытые ягоды подвариваются с добавлением небольшого количества воды (буквально 1 стакан, чтобы смородина размякла и дала сок), затем пюрируются блендером и протираются через сито. Многодельно, но оно того стоит.
А дальше уже по накатанной: 800-1000 граммов сахара на килограмм пюре, в зависимости от степени сладости, в конце варки - немного ванили для вкуса и пектин для густоты, если хочется. Отлично идёт с оладушками :)
От классики переходим к экспериментам.
Яблочное повидло с калиной.
Хитрость состоит в том, чтобы добавить калиновый сок не позднее, чем за полчаса до разлива в банки: тогда и цвет получается приятнее, и варенье ароматнее. Пропорции: 1 кг сахара, 1 кг яблочного пюре, 300 г протёртой сквозь сито калины.
Крыжовенный джем с имбирём. Спорный рецепт. Честно говоря, мало кому понравился. А вот мне зашёл. Вкус своеобразный, но я твёрдо убеждена: крыжовник только выиграет от добавки 2-3 чайных ложек имбирного сока на килограмм варенья за 10-15 минут до окончания варки. А подготовка ягод - такая же, как у чёрной смородины: удаление веточек, помывка, подваривание до мягкости, протирание через сито. Сахар - 800 г на 1 кг ягодного пюре.
Ну и пакетик "Желфикса", если хочется получить такую вот желейную упругость ;)
Джем из винограда "Изабелла". Та же технология. К протёртым ягодам добавить 600 г сахара или даже меньше, ибо виноград сладкий. Для густоты лучше пектин, а не агар-агар (мне не понравилась его кисельная консистенция). А вообще вкус и аромат спелого винограда - достаточный повод для того, чтобы сварить этот джем повторно :)
Однако несправедливо будет обойти варенья-пятиминутки, в которых ягодки остаются максимально целыми.
Например, варенье из рябины. Лучше всего, конечно, из сладкой, сорта "невеженская". Но можно и из лесной.
Только в этом случае подготовка займёт больше времени. Спелую рябину надо или собрать после заморозков, или 2-3 дня морозить в морозилке. Конечно, предварительно перебрать и отделить ягоды от веточек. Потом замочить рябину в холодной воде на 2 суток, воду регулярно менять. Сварить сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Залить ягоды, довести до кипения, удалить пену, подержать на плите около 5 минут. Отставить на 10-12 часов. Повторить эту операцию - закипание и остужение - ещё дважды. При 3 закипании добавить половину чайной ложки лимонной кислоты. А если сироп слишком жидкий, слить и уварить до нужной густоты, затем снова проварить с ягодами. Разложить в чистые банки, стерилизовать, укупорить.
Хорошее варенье, в этом году постараюсь набрать побольше :)
Или вот первый раз попробовала варенье из винограда. Местного, с маминого участка. Да-да, не удивляйтесь, в Вологде тоже растёт виноград. И даже успевает созреть, если вовремя укрыть его от разграбления птицами.
Тоже пятиминутка: 1 кг винограда, 1 кг сахара (я бы таки взяла поменьше, но и варила не я, а мама), 1 стакан воды. Ягоды заливаются сиропом, закипают в течение 5 минут, потом 12 часов остывают и пропитываются сиропом. И так 3 раза, а потом варенье разливается по баночкам.
Вкусно, необычно. Если виноград в этом году созреет, сварю с удовольствием :)
А теперь - бонус. Процесс изготовления мармелада из апельсинов, лимонов и имбиря.
Ну что ж. 4 кг апельсинов, 4 лимона, 3 кг сахара, 3 пакетика "Желфикса", имбирь по вкусу.
Апельсины, лимоны и имбирь хорошо моются. Лимоны - с содой и щёткой, дабы удалить защитный слой воска.
Имбирный корень чистится и натирается на мелкой тёрке. Поскольку я нежно люблю имбирь, но не терплю его волокна в варенье, сок тщательно отжимается.
Лимоны и апельсины чистятся и освобождаются от плёнок. Муторно, да. Зато результат стОящий ;)
С лимонов стирается цедра: с 3 или 4, по желанию.
И добавляется к апельсинам.
Туда же - сок имбиря. 150-200 г, в зависимости от предпочтений.
Добавляется сахар, затем будущий мармелад отправляется на медленный огонь.
Пока эта красота варится, займёмся банками. Важный момент: я очень ратую за сохранность заготовок, поэтому стерилизую на совесть. Не менее 10 минут в кипящей воде.
Готовим "Желфикс"
и добавляем за 5 минут до конца варки, когда мармелад уже немного уварился.
Разливаем по баночкам и стерилизуем. Для объёма 250-300 мл около 5 минут достаточно.
Что имеем в итоге?
Идеальный продукт для подкупа ключевых игроков, редакторов и арбитров "Что? Где? Когда?"
Проверено! ;)
"Моя жена часто варила варенье. Тоннами. Ревень, земляника, яблоки, айва. Сахар она покупала десятками килограммов, в доме воняло вареньем неделями, месяцами… Честно сказать, дом вонял вареньем целый год. А я всегда ненавидел варенье. Не люблю сахар. Она и сама не очень ела из боязни потолстеть, а потому раздавала его. Стоило нам отправиться в гости, как она брала с собой две-три банки. И первую четверть часа говорила лишь о варенье."
Эта мадам закончила плохо: супруг её расчленил и расфасовал по баночкам из-под варенья. Надеюсь, мне повезёт больше, хотя варить варенье я очень люблю. И пробовать новые рецепты. И угощать. И раздавать друзьям и родным то, что наварила за лето. И говорить о варенье тоже, хотя и не так долго.
Итак, давайте поговорим о варенье :)
Начнём с самой вкусной вещи в мире: с варенья из слив. Я настолько привержена сливе, что стараюсь наварить побольше - из чернослива и тёрна, из алычи и венгерки, из жёлтой сливы или красной.
Любимый рецепт варенья из сливы я приводила здесь.
Увариваю до вот такой густоты, чтобы лежало на булке толстым слоем, монументально и непоколебимо. Не люблю, когда капает :( Ну а если нет терпения выпаривать лишнюю жидкость - пектин доктора Откера в помощь ;)
Кстати, в приведённой ссылке в комментариях есть рецепт сливового повидла от Вали Петренко - тоже очень вкусная штука, стоит попробовать ;)
Ещё один мой фаворит - персиковый джем с кардамоном.
Тут всё достаточно просто: очистить персики, пюрировать блендером с добавлением сахара (в зависимости от сладости плодов - от 700 до 800 граммов на килограмм) и поставить пыхтеть на медленном огне до загустения. За 5 минут до расфасовки в баночки добавить на килограмм чайную ложку молотого кардамона без верха и столько же лимонной кислоты (для вкуса и пущей сохранности продукта). Уверяю вас, кардамон и персик составляют очень удачный кулинарный дуэт ;)
То же можно сказать о сочетании абрикос-корица, но корицы советую положить не более половины чайной ложечки на килограмм джема. В этой музыкальной партии у неё второй голос ;) Вообще с ароматическими добавками главное - не переборщить, поэтому в рецепте абрикосового джема с лимонной ноткой ингредиенты распределяются так: 1 кг абрикосов, 500-600 г сахара, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 ст. л. лимонного сока. Нотка, а не основная партия! ;)
Ещё из классики: черносмородиновый джем. Просто варенье из чёрной смородины, на мой вкус, получается грубоватым. Поэтому не жалею времени на подготовку: перебранные и промытые ягоды подвариваются с добавлением небольшого количества воды (буквально 1 стакан, чтобы смородина размякла и дала сок), затем пюрируются блендером и протираются через сито. Многодельно, но оно того стоит.
А дальше уже по накатанной: 800-1000 граммов сахара на килограмм пюре, в зависимости от степени сладости, в конце варки - немного ванили для вкуса и пектин для густоты, если хочется. Отлично идёт с оладушками :)
От классики переходим к экспериментам.
Яблочное повидло с калиной.
Хитрость состоит в том, чтобы добавить калиновый сок не позднее, чем за полчаса до разлива в банки: тогда и цвет получается приятнее, и варенье ароматнее. Пропорции: 1 кг сахара, 1 кг яблочного пюре, 300 г протёртой сквозь сито калины.
Крыжовенный джем с имбирём. Спорный рецепт. Честно говоря, мало кому понравился. А вот мне зашёл. Вкус своеобразный, но я твёрдо убеждена: крыжовник только выиграет от добавки 2-3 чайных ложек имбирного сока на килограмм варенья за 10-15 минут до окончания варки. А подготовка ягод - такая же, как у чёрной смородины: удаление веточек, помывка, подваривание до мягкости, протирание через сито. Сахар - 800 г на 1 кг ягодного пюре.
Ну и пакетик "Желфикса", если хочется получить такую вот желейную упругость ;)
Джем из винограда "Изабелла". Та же технология. К протёртым ягодам добавить 600 г сахара или даже меньше, ибо виноград сладкий. Для густоты лучше пектин, а не агар-агар (мне не понравилась его кисельная консистенция). А вообще вкус и аромат спелого винограда - достаточный повод для того, чтобы сварить этот джем повторно :)
Однако несправедливо будет обойти варенья-пятиминутки, в которых ягодки остаются максимально целыми.
Например, варенье из рябины. Лучше всего, конечно, из сладкой, сорта "невеженская". Но можно и из лесной.
Только в этом случае подготовка займёт больше времени. Спелую рябину надо или собрать после заморозков, или 2-3 дня морозить в морозилке. Конечно, предварительно перебрать и отделить ягоды от веточек. Потом замочить рябину в холодной воде на 2 суток, воду регулярно менять. Сварить сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Залить ягоды, довести до кипения, удалить пену, подержать на плите около 5 минут. Отставить на 10-12 часов. Повторить эту операцию - закипание и остужение - ещё дважды. При 3 закипании добавить половину чайной ложки лимонной кислоты. А если сироп слишком жидкий, слить и уварить до нужной густоты, затем снова проварить с ягодами. Разложить в чистые банки, стерилизовать, укупорить.
Хорошее варенье, в этом году постараюсь набрать побольше :)
Или вот первый раз попробовала варенье из винограда. Местного, с маминого участка. Да-да, не удивляйтесь, в Вологде тоже растёт виноград. И даже успевает созреть, если вовремя укрыть его от разграбления птицами.
Тоже пятиминутка: 1 кг винограда, 1 кг сахара (я бы таки взяла поменьше, но и варила не я, а мама), 1 стакан воды. Ягоды заливаются сиропом, закипают в течение 5 минут, потом 12 часов остывают и пропитываются сиропом. И так 3 раза, а потом варенье разливается по баночкам.
Вкусно, необычно. Если виноград в этом году созреет, сварю с удовольствием :)
А теперь - бонус. Процесс изготовления мармелада из апельсинов, лимонов и имбиря.
Ну что ж. 4 кг апельсинов, 4 лимона, 3 кг сахара, 3 пакетика "Желфикса", имбирь по вкусу.
Апельсины, лимоны и имбирь хорошо моются. Лимоны - с содой и щёткой, дабы удалить защитный слой воска.
Имбирный корень чистится и натирается на мелкой тёрке. Поскольку я нежно люблю имбирь, но не терплю его волокна в варенье, сок тщательно отжимается.
Лимоны и апельсины чистятся и освобождаются от плёнок. Муторно, да. Зато результат стОящий ;)
С лимонов стирается цедра: с 3 или 4, по желанию.
И добавляется к апельсинам.
Туда же - сок имбиря. 150-200 г, в зависимости от предпочтений.
Добавляется сахар, затем будущий мармелад отправляется на медленный огонь.
Пока эта красота варится, займёмся банками. Важный момент: я очень ратую за сохранность заготовок, поэтому стерилизую на совесть. Не менее 10 минут в кипящей воде.
Готовим "Желфикс"
и добавляем за 5 минут до конца варки, когда мармелад уже немного уварился.
Разливаем по баночкам и стерилизуем. Для объёма 250-300 мл около 5 минут достаточно.
Что имеем в итоге?
Идеальный продукт для подкупа ключевых игроков, редакторов и арбитров "Что? Где? Когда?"
Проверено! ;)