Фокачча по Бертине
Фокачч много, разных и разнообразных.
Но вот эта одна из моих любимых.
Фоккача очень воздушная! Мякиш пористый, мягкий, но не ватный. Рекомендую!
Вообще у Бертеие очень много интересных идей для хлеба. Ничего нового он не открывает, а вот идеи разделки теста и дополнения хлеба у него превосходные!
Ингридиенты
Мука - 500 гр.
Дрожжи сухие - 5 гр. (свежие 15 гр.)
Манная крупа - 20 гр.
Соль - 10 гр.
Вода - 350 гр. (30С)
Масло оливковое extra virgin - 50 гр.
Соль морская - 1 ч.л.
Приготовление
Муку смешать с манкой, солью и дрожжами. Перемешать венчиком.(если дрожжи свежие, перетереть с мукой в крошку)
Влить воду и оливковое масло.
Замесить мягкое крутое тесто. Несколько раз с силой ударить о рабочую поверхность. Переложить в миску смазанную маслом.
Накрыть полотенцем, поставить на 1 час в тепло на расстойку.
Обмять тесто, выложить на противень смазанный оливковым маслом (у меня противень не очень, поэтому я выстилаю пергаментом). Сбрызнуть маслом.
Приминая пальцами распределить тесто по противню. Именно приминать, не растягивать.
Накрыть полотенцем, поставить в тепло на 40 минут.
Продавить тесто пальцами, что бы образовались пузыри и вмятины. Сразу посыпать крупной солью.
Снова накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Духовку разогреть до 250С. Поставить противень с фокаччей в духовку, убавить температуру до 220 и выпекать 25 минут до золотистого цвета. Готовую горячую фокаччу смазать оливковым маслом.
Остудить на решётке.
Приятного аппетита!
Но вот эта одна из моих любимых.
Фоккача очень воздушная! Мякиш пористый, мягкий, но не ватный. Рекомендую!
Вообще у Бертеие очень много интересных идей для хлеба. Ничего нового он не открывает, а вот идеи разделки теста и дополнения хлеба у него превосходные!
Ингридиенты
Мука - 500 гр.
Дрожжи сухие - 5 гр. (свежие 15 гр.)
Манная крупа - 20 гр.
Соль - 10 гр.
Вода - 350 гр. (30С)
Масло оливковое extra virgin - 50 гр.
Соль морская - 1 ч.л.
Приготовление
Муку смешать с манкой, солью и дрожжами. Перемешать венчиком.(если дрожжи свежие, перетереть с мукой в крошку)
Влить воду и оливковое масло.
Замесить мягкое крутое тесто. Несколько раз с силой ударить о рабочую поверхность. Переложить в миску смазанную маслом.
Накрыть полотенцем, поставить на 1 час в тепло на расстойку.
Обмять тесто, выложить на противень смазанный оливковым маслом (у меня противень не очень, поэтому я выстилаю пергаментом). Сбрызнуть маслом.
Приминая пальцами распределить тесто по противню. Именно приминать, не растягивать.
Накрыть полотенцем, поставить в тепло на 40 минут.
Продавить тесто пальцами, что бы образовались пузыри и вмятины. Сразу посыпать крупной солью.
Снова накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Духовку разогреть до 250С. Поставить противень с фокаччей в духовку, убавить температуру до 220 и выпекать 25 минут до золотистого цвета. Готовую горячую фокаччу смазать оливковым маслом.
Остудить на решётке.
Приятного аппетита!