(Untitled)

[platonicus]

Наканунѣ Поста я состряпалъ форшмакъ. Ѣлъ я его отнюдь не впервые, а готовилъ въ первый разъ. Его когда-то стряпала моя покойная бабушка - ни разу не еврейка, но у нея было много еврейскихъ подругъ.

(двѣ вымоченныхъ въ молокѣ селедки, одна крупная луковица, кислое яблоко, мякишъ отъ двухъ замоченныхъ въ молокѣ ломтиковъ батона, два крутыхъ яйца,

Comments

[dimagarmash]

Бульбэ. В традиции нашего семейства обязательно с картофелем.

[platonicus]

Я о такомъ даже не слышалъ. Съ варенымъ?
Или просто подается съ картофелемъ?

[dimagarmash]

Пару картофелин на селедку, хорошо сваренных в мундире, очищенных и смятых вилкой.
Безусловно tout mélanger

[platonicus]

Все равно не понялъ. Картофель замѣшивать прямо въ форшмакъ? Или это гарниръ, и nous mélangeons уже въ тарелкѣ?

[ext_5047702]

Вы его охлаждали или набросились сразу, урча и пуская слюни?
И, по-моему, он уж черезcчур постный - сливок или, лучше, сметаны не хватает.

[platonicus]

Да, онъ часа два простоялъ въ холодильникѣ.

Онъ скоромный! (Яйца и молоко.)

И сколько туда сметаны?

[ext_5047702]

Странно, а я увидел подсолнечное масло вместо сливочного и подумал.
По весу где-то пятая или шестая часть селёдки - но я ещё лимон туда выжимаю, для кислости. И через мясорубку, конечно, не блендер.

[kosenko_danila]

Разве через мясорубку надо пропускать?

[platonicus]

Ну когда-то, конечно, рѣзали ножомъ. Въ моемъ дѣтствѣ пользовались мясорубкой. Я экспериментировалъ со слѣдующимъ этапомъ техническаго прогресса, получилось не очень удачно.

[phd_paul_lector]

вот, может, из-за структура - слишком пастообразной - и не очень?

[platonicus]

"Думаю, это оттого, что я все сбилъ блендеромъ, превративъ въ однородное пюре. Попробую послѣ Рождества еще разъ, порубивъ все ножами-топориками - я какъ разъ недавно обзавелся парой".

[tiny_reader]

Мой дедушка (Царствие Небесное), кроме того, что перечислили Вы, добавлял горсть грецких орехов и жирный творог. Всё пропускал через мясорубку дважды. Какой это был форшмак! Что-то невероятное! Жалко, что рецепт не был записан. После смерти дедушки никогда больше не ела ничего подобного.
Думаю, если поэкспериментировать с орехами и творогом, может получиться.

[phd_paul_lector]

а я вот всегда как-то считал форшмак, прошу прощения, переводом продуктов. Точнее, селёдки. Её и так хорошо, разве что вымочить, если чересчур солона. А лучок - репчатый кольцами или зелёный, по желанию ароматное подсолнечное масло... просто подать с нею.

Это, кстати, беда всей еврейской (а вернее, ашкенази) кухне: масса усилий, которая всё же в конечном итоге недостаточно вознаграждается результатом. Взять хоть гефилте фиш илди этот самый форшмак.. Или фаршированную гусиную шею. Понятно, что часто это всё от бедности (типа, селёдку часто покупали даже и ржавую - вот и вымачивали, и добавляли то и сё, а у костлявой щуки удаляли кости, добавляли для мягкости хлеб или мацу (крошки) и т.д. Как писал где-то Похлёбкин, с хорошей рыбой так заморачиваться не стоит - и так вкусно).

Есть, конечно, блюда и вкусные, и более простые: те же шкварки :) или "еврейский паштет" - крошёное крутое яйцо, жареный лук да чёрный перец (не очень много) и его вариации - смешивают с луком желтки, а половинки белков заполняют этой смесью. Просто, быстро,

[platonicus]

Селедочки по-русски я за Рождественскiй постъ накушаюсь досыта.

[prosto_vitjok]

Это вопрос подачи -- на праздничный стол просто селедку не выставишь... Фаршированная рыба -- это фаршированная рыба; много людей жареного карпа или жареную щуку есть не любят из-за костей, вот и делают фарш. Что тефтели, что фаршированная -- разницы немного. Причем рецепт элементарный, сравните, например, с французским народным рецептом кенелей из щуки в соусе нантюа. И шейка тоже вопрос презентабельного формата, да и работы всего ничего, ингредиенты элементарные (я туда еще сушеную клюкву добавляю, кстати).

[platonicus]

///на праздничный стол просто селедку не выставишь

Я подавалъ:
https://platonicus.livejournal.com/686426.html