Как делалась "Птица"
В минувший вторник, 2 апреля, пользуясь маленьким однодневным отпуском, решил целый день посвятить пивоварению, а именно: сварить какое-нибудь "эдакое" пивко, а также разлить по бутылкам с вторички ранее сваренный лагер "ВЛ-23". По первой части плана моментально возник вопрос, что варить: лагер или эль? Решил всё-таки, что это будет лагер, поскольку холода ещё не окончательно убрались из нашей климатической зоны, и из прогнозов неизвестно, когда придет окончательное тепло. По поводу "эдакости" пива, решил, пусть оно не будет совсем уж разэдакое, но и не совсем простое, эксперимент тоже ж надо же ж привнести какой-никакой. Для эксперимента взял солод Munchen II (цветность до 30) , смешал его пополам со светлым Premium Pilsner'ом. Пока в большом тазу производил замес солодов, узнал из зомбоящика, что накануне, помимо традиционного Дня дурака, отмечался Международный день птиц. Так родилось название пиву - "Птица".
В 11.00 загрузил засыпь в термобак. Ждём-с
Мальтозная пауза. 66*С
Температура чуть выше желаемой, изначально хотел установить 64 градуса, Промаш, собака, подвёл. В пиве, стало быть, получится много декстринов, но в этом свой плюс (в декстриновом пиве алкоголя меньше, т.к. декстрины не сбраживаются пивными дрожжами, но вкус более насыщенный, полнотелый).
Йодная проба показывает, что всё ОК, крахмал осахарился.
Собираем самое первое сусло. Оно мутное и отправится назад в фильтровальник, каковым по совместительсту является мой термобак.
А это уже промывочная вода с последними остатками сусла.
Обычно я стараюсь собрать сусла по максимуму, т.к. много воды испаряется при кипячении и охлаждениии (у меня почему-то особенно много, возможно из-за неудачной формы кастрюли- не шибко глубокая, но широкая), и плотность сусла соответственно увеличивается, зачастую получается даже много выше желаемой, приходится при переливе на брожение разбавлять водой.
Все манипуляции с затиранием солода и сбором сусла занимают не более трёх часов, слава качественной фильтровальной системе!
Потом как обычно: кипячение с хмелем, охлаждение, перелив в бродильную ёмкость, внесение дрожжей. На этих этапах меня "заломало" фотографии делать, и без того хватало разных дел. Про перелив и приготовление дрожжевого стартера как-нибудь в другой раз отпишусь подробнее, и фото выложу.
Это что касается первой части марлезонского балета.
Далее, "ВЛ-23" разлил по бутылкам, без проблем и эксцессов. По поводу его вкуса могу сказать что в целом это классичный "ВЛ-23"- горчинка, душистость на месте, единственное что мне показалось, присутствует некая повышенная фруктовость, возможно как следствие высокой для лагера температуры при вторичном брожении. Хотя окончательные выводы делать рано, пиву нужно дозреть.
В 11.00 загрузил засыпь в термобак. Ждём-с
Мальтозная пауза. 66*С
Температура чуть выше желаемой, изначально хотел установить 64 градуса, Промаш, собака, подвёл. В пиве, стало быть, получится много декстринов, но в этом свой плюс (в декстриновом пиве алкоголя меньше, т.к. декстрины не сбраживаются пивными дрожжами, но вкус более насыщенный, полнотелый).
Йодная проба показывает, что всё ОК, крахмал осахарился.
Собираем самое первое сусло. Оно мутное и отправится назад в фильтровальник, каковым по совместительсту является мой термобак.
А это уже промывочная вода с последними остатками сусла.
Обычно я стараюсь собрать сусла по максимуму, т.к. много воды испаряется при кипячении и охлаждениии (у меня почему-то особенно много, возможно из-за неудачной формы кастрюли- не шибко глубокая, но широкая), и плотность сусла соответственно увеличивается, зачастую получается даже много выше желаемой, приходится при переливе на брожение разбавлять водой.
Все манипуляции с затиранием солода и сбором сусла занимают не более трёх часов, слава качественной фильтровальной системе!
Потом как обычно: кипячение с хмелем, охлаждение, перелив в бродильную ёмкость, внесение дрожжей. На этих этапах меня "заломало" фотографии делать, и без того хватало разных дел. Про перелив и приготовление дрожжевого стартера как-нибудь в другой раз отпишусь подробнее, и фото выложу.
Это что касается первой части марлезонского балета.
Далее, "ВЛ-23" разлил по бутылкам, без проблем и эксцессов. По поводу его вкуса могу сказать что в целом это классичный "ВЛ-23"- горчинка, душистость на месте, единственное что мне показалось, присутствует некая повышенная фруктовость, возможно как следствие высокой для лагера температуры при вторичном брожении. Хотя окончательные выводы делать рано, пиву нужно дозреть.