По поводу METRO - мои кулинарные находки :-)
Напишу, что я покупаю в METRO - с точки зрения всяких кулинарных находок это самый лучший магазин.
Ну, например.
Там хорошие разделочные доски, кастрюли, сковороды (есть реторанные стальные), всякие кухонные прибамбасы и штучки (венчики, щипцы, овощечистки, порционные ложки и проч.), я в отделе с посудой и разными причиндалами провожу каждый раз по часу - не меньше. Иногда на предмет посуды можно поживиться в Ашане, но что то в последнее время мне не везет.
Если говорить о продуктах, то в METRO, к примеру, есть ваниль в стручках - около 50 грн за 3 пачки, в каждой по 1 стручку. Там есть - оливковое масло, ароматизированное (базилик, трюфель, лимон) и, конечно, большое количество простого неароматизированного масла (Греция, Испания, Италия).
Там есть - тадам! - мясо для стейков, причем медальоны это уже вчерашний день - мы плотно подсели на стрип-лойн, фасованный кусками по 1,2-1,4 кг, замечательное мясо, в нем достаточное количество жира, получаются прекрасные стейки.
С точки зрения классификации стейков, у меня есть клевая картинка:
Ну и пояснения к ней - виды стейков и как готовить:
Рибай (rib- ребро, eye- глаз) - для этого стейка используется кусок говядины между 5 и 12 ребром, часто подается «на косточке», а слово «глаз» означает форму поперечного среза. Рибай наиболее популярный стейк для домашнего приготовления, его можно приготовить дома на сковороде или зажарить на углях на пикнике. Он легко готовится, а обилие жировых прослоек в мясе, которые при жарке быстро тают, делает рибай одним из самых сочных стейков. Рекомендованная же степень прожарки - medium: среднепрожаренное с розовым соком.
Ти-бон (bone- кость) - большой стейк с Т-образной костью, разделяющей два вида мяса на границе спинной и поясничной частей. С одной стороны косточки располагается филейное мясо тонкого края, обладающее ярко выраженным мясным вкусом. А с другой - нежное мясо средней части вырезки. Этот стейк довольно долго готовится из-за своих размеров - его обычный вес 450 грамм.
Стриплойн (strip- полоса, loin - филе, поясница) - стейк из поясничной части, тонкий филейный край. Стриплойн состоит из крупных, но очень нежных волокон и обладает концентрированным говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Второе название Стриплойна - стейк «Нью-Йорк», которое он получил за то, что впервые его стали готовить в нью-йоркских стейк-хаусах. При приготовлении «Нью-Йорка» полосу жира часто срезают, и получается почти постный стейк.
Портерхаус - самый большой и сытный стейк из поясничной части. Словом porterhouse в XVIII веке назывались посещаемые грузчиками лондонского рынка Ковент-Гарден дешевые пивные и таверны, где в почете было темное пиво портер. Колонисты привезли привычное название в Новый Свет и со временем стали называть портерхаусами рестораны, где подавали не только пиво, но и мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус Мартина Моррисона прославился довольно дорогим фирменным блюдом - большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и стал называться «портерхаус».
Это ближайший родственник Т-бона, так как в нем тоже есть кость такой же формы. Однако в портерхаусе гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Такой стейк часто берут на двоих.
Филе-миньон (mignon- крошечный) - самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. В нем отсутствует характерный для Т-бона или Стриплойна концентрированный мясной вкус и он содержит мало жира. Подается небольшими кусочками толщиной в 6-8 сантиметров и считается дамским стейком. Филе-миньон - изысканное мясное блюдо, рекомендованная для него степень прожарки Rare или Medium Rare. При более сильной прожарке мясо теряет свою сочность.
Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порциями, чаще всего подается на двоих). По сути, это старший брат филе-миньона, для него характерны все те же качества. Свое название получил благодаря французскому виконту де Шатобриан, чей личный повар приготовил этот стейк впервые. Тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот с маслом, полынью и лимонным соком. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины и неправильной формы, его готовят медленно. Причем степень его прожарки должна меняться по мере продвижения в глубину: от сильно прожаренной корочки, через слои «полной прожарки» и «промежуточной прожарки», до состояния «с кровью» внутри и завершаясь почти совсем сырым мясом, лишь чуть тронутым нагревом в самом центре. Считается самым аристократическим стейком.
Это только самые известные виды стейков. Есть еще клаб-стейк, сирлоит, раундрамб, торнедос, стейк-филе и множество других.
Ну, например.
Там хорошие разделочные доски, кастрюли, сковороды (есть реторанные стальные), всякие кухонные прибамбасы и штучки (венчики, щипцы, овощечистки, порционные ложки и проч.), я в отделе с посудой и разными причиндалами провожу каждый раз по часу - не меньше. Иногда на предмет посуды можно поживиться в Ашане, но что то в последнее время мне не везет.
Если говорить о продуктах, то в METRO, к примеру, есть ваниль в стручках - около 50 грн за 3 пачки, в каждой по 1 стручку. Там есть - оливковое масло, ароматизированное (базилик, трюфель, лимон) и, конечно, большое количество простого неароматизированного масла (Греция, Испания, Италия).
Там есть - тадам! - мясо для стейков, причем медальоны это уже вчерашний день - мы плотно подсели на стрип-лойн, фасованный кусками по 1,2-1,4 кг, замечательное мясо, в нем достаточное количество жира, получаются прекрасные стейки.
С точки зрения классификации стейков, у меня есть клевая картинка:
Ну и пояснения к ней - виды стейков и как готовить:
Рибай (rib- ребро, eye- глаз) - для этого стейка используется кусок говядины между 5 и 12 ребром, часто подается «на косточке», а слово «глаз» означает форму поперечного среза. Рибай наиболее популярный стейк для домашнего приготовления, его можно приготовить дома на сковороде или зажарить на углях на пикнике. Он легко готовится, а обилие жировых прослоек в мясе, которые при жарке быстро тают, делает рибай одним из самых сочных стейков. Рекомендованная же степень прожарки - medium: среднепрожаренное с розовым соком.
Ти-бон (bone- кость) - большой стейк с Т-образной костью, разделяющей два вида мяса на границе спинной и поясничной частей. С одной стороны косточки располагается филейное мясо тонкого края, обладающее ярко выраженным мясным вкусом. А с другой - нежное мясо средней части вырезки. Этот стейк довольно долго готовится из-за своих размеров - его обычный вес 450 грамм.
Стриплойн (strip- полоса, loin - филе, поясница) - стейк из поясничной части, тонкий филейный край. Стриплойн состоит из крупных, но очень нежных волокон и обладает концентрированным говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Второе название Стриплойна - стейк «Нью-Йорк», которое он получил за то, что впервые его стали готовить в нью-йоркских стейк-хаусах. При приготовлении «Нью-Йорка» полосу жира часто срезают, и получается почти постный стейк.
Портерхаус - самый большой и сытный стейк из поясничной части. Словом porterhouse в XVIII веке назывались посещаемые грузчиками лондонского рынка Ковент-Гарден дешевые пивные и таверны, где в почете было темное пиво портер. Колонисты привезли привычное название в Новый Свет и со временем стали называть портерхаусами рестораны, где подавали не только пиво, но и мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус Мартина Моррисона прославился довольно дорогим фирменным блюдом - большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и стал называться «портерхаус».
Это ближайший родственник Т-бона, так как в нем тоже есть кость такой же формы. Однако в портерхаусе гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Такой стейк часто берут на двоих.
Филе-миньон (mignon- крошечный) - самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. В нем отсутствует характерный для Т-бона или Стриплойна концентрированный мясной вкус и он содержит мало жира. Подается небольшими кусочками толщиной в 6-8 сантиметров и считается дамским стейком. Филе-миньон - изысканное мясное блюдо, рекомендованная для него степень прожарки Rare или Medium Rare. При более сильной прожарке мясо теряет свою сочность.
Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порциями, чаще всего подается на двоих). По сути, это старший брат филе-миньона, для него характерны все те же качества. Свое название получил благодаря французскому виконту де Шатобриан, чей личный повар приготовил этот стейк впервые. Тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот с маслом, полынью и лимонным соком. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины и неправильной формы, его готовят медленно. Причем степень его прожарки должна меняться по мере продвижения в глубину: от сильно прожаренной корочки, через слои «полной прожарки» и «промежуточной прожарки», до состояния «с кровью» внутри и завершаясь почти совсем сырым мясом, лишь чуть тронутым нагревом в самом центре. Считается самым аристократическим стейком.
Это только самые известные виды стейков. Есть еще клаб-стейк, сирлоит, раундрамб, торнедос, стейк-филе и множество других.