Восточная сладость Чак - Чак.
Чак-ча́к (башк. сәк-сәк, каз. шек-шек, кирг. чак-чак, тат. чәкчәк, узб. chak-chak/чак-чак) - восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в Башкортостане и Татарстане (считается национальным башкирским и татарским блюдом).
Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц, формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты. Эти же продукты, иногда вместе с леденцами, используют после застывания смеси для украшения чак-чака.
Чак-чак - десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак чака - 15 дней, более долгое хранение разрешено только при условии герметичной упаковки.
Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.
ВикипедиЯ
[Калорийность рецепта Чак-Чак]
Калорийность рецепта Чак чак
Оцениваем калорийность ингредиентов рецепта
Чак чак
В ингредиентах рецепта в среднем килокалорий выше среднего, прямо-таки 414.4; жиров тоже много, вообще - 37.6; белков аналогично - немало, ориентировочно 6.2; углеводов опять же довольно много, целых 62.6.
Средние значения
Средние значения по использованным продуктам
Показатель
На 100 гр
№ в рейтинге
От макс.
Калорийность
414.4
121 из 135
90%
Жиры
37.6
103 из 115
90%
Белки
6.2
84 из 128
66%
Углеводы
62.6
97 из 109
89%
Индекс упитанности
84%
Чем выше этот %, тем
быстрее наедите бока :)
Давайте быстренько приготовим этот десерт, чтобы порадовать своих близких восточной сладостью.
Для теста нам понадобятся 3 яйца,..
... щепотка соли,..
и рюмка водки.
Водка нужна для того, чтобы палочки Чак-Чака получились пористыми. Спирт даже при легком нагревании испаряется, а попадая в кипящее масло этот процесс происходит значительно быстрее и парами спирта тесто буквально распирает изнутри, делая его воздушным.
Смешаем яйца, соль и водку в однородную массу и...
добавим в миску грамм триста муки высшего сорта.
Если после перемешивания тесто покажется жидким - вмешайте внего еще столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам и его можно было бы раскатать, как на лапшу.
Помешав тесто до указанной кондиции оставьте его отдохнуть минут 30 в полиэтиленовом мешке прямо на рабоче столе. Потом можно будет его еще раз обмять.
Тем временем поставим разогреваться растительное масло. В качестве посуды рекомендую использовать сотейник с небольшим диаметром (не придется тратить лишнее масло) и высокими стенками (не забрызгаете маслом плиту) и конечно понадобится шумовка.
От нашего теста отщипнем кусочек размером с апельсин (или мандарин).
Чтобы края раскатанного теста были не рваными я сначала прохожу по кругу этого кусочка заминая его края вовнутрь,
... переворачиваю его...
и начинаю раскатывать...
периодически переворачивая.
Лист надо раскатать до толщины примерно 2 мм (он еще немного стянется потом)
Делим лист на ленточки...
... а потом ленточки режем на лапшу.
Чтобы безопасно положить эту лапшу в кипяшее масло - удобно смахнуть её на шумовку и уже шумовкой отправить во фритюр
Удобнее раз за разом обжаривать нарезанное тесто небольшими партиями. Пару ленточек изрезал - обжарил... Так лапша не успеет слипнуться между собой и процесс быстрее идет.
Приготовьте для готовых палочек тарелку с бумажным полотенцем или несколькими салфетками.
Доставать лучше не сильно потемневшими.
Тут я пытался снять пористость палочек, чтобы оправдать применение алкоголя в тесте. :)
Дальше надо пояснить: я разделил готовые палочки на две равные части, чтобы первую часть, в качестве эксперимента, залить сиропом, приготовленным из сахара с добавлением сиропа Амаретто, не добавляя мед. Это конечно отступление от канонического рецепта, но вкусно.
Я взял железную кружку, половину стакана сахара и грамм 50 сиропа...
На самом маленьком огне нагрел это всё и довел до кипения, чтобы сахар гарантированно растаял.
А для второй половины приготовил традиционный сироп на основе Башкирского липового мёда...
... и трети стакана сахара (против примерно полстакана мёда)
Так же нагрел его и довел до закипания. Спросите зачем нужен сахар? Без него сироп не закарамелизуется и Чак-Чак не будет держать форму.
Палочки надо заливать горячим сиропом и сразу перемешивать, чтобы сироп обволок каждую палочку.
Кстати прежде чем формировать горку из Чак-Чака смажьте тарелку растительным маслом (тем в котором обжаривали палочки) Иначе потом не отдерете десерт от тарелки...
... и приготовьте блюдо с холодной водой, куда вы будете макать руки, чтобы они не прилипали к готовому блюду и вы смогли бы палочки перемешанные с сиропом хорошеннько уплотнить, пока сироп не застыл.
Накладывайте Чак-Чак в блюдо частями, чтобы легче было уплотнять и сформировать красивую горку, но впрочем это не так уж и важно...
Чак-Чак с сиропом Амаретто получился более матовым на вид, но вкус очень интересный. Эксперимент удался.
А медовый Чак-Чак это классика.
Или вот еще механический способ приготовления с использованием итальянской лапшерезки...
Готовьте Чак-Чак для себя и ваших близких и в будни, и праздники и... Приятного вам аппетита!
Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц, формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты. Эти же продукты, иногда вместе с леденцами, используют после застывания смеси для украшения чак-чака.
Чак-чак - десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак чака - 15 дней, более долгое хранение разрешено только при условии герметичной упаковки.
Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.
ВикипедиЯ
[Калорийность рецепта Чак-Чак]
Калорийность рецепта Чак чак
Оцениваем калорийность ингредиентов рецепта
Чак чак
В ингредиентах рецепта в среднем килокалорий выше среднего, прямо-таки 414.4; жиров тоже много, вообще - 37.6; белков аналогично - немало, ориентировочно 6.2; углеводов опять же довольно много, целых 62.6.
Средние значения
Средние значения по использованным продуктам
Показатель
На 100 гр
№ в рейтинге
От макс.
Калорийность
414.4
121 из 135
90%
Жиры
37.6
103 из 115
90%
Белки
6.2
84 из 128
66%
Углеводы
62.6
97 из 109
89%
Индекс упитанности
84%
Чем выше этот %, тем
быстрее наедите бока :)
Давайте быстренько приготовим этот десерт, чтобы порадовать своих близких восточной сладостью.
Для теста нам понадобятся 3 яйца,..
... щепотка соли,..
и рюмка водки.
Водка нужна для того, чтобы палочки Чак-Чака получились пористыми. Спирт даже при легком нагревании испаряется, а попадая в кипящее масло этот процесс происходит значительно быстрее и парами спирта тесто буквально распирает изнутри, делая его воздушным.
Смешаем яйца, соль и водку в однородную массу и...
добавим в миску грамм триста муки высшего сорта.
Если после перемешивания тесто покажется жидким - вмешайте внего еще столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам и его можно было бы раскатать, как на лапшу.
Помешав тесто до указанной кондиции оставьте его отдохнуть минут 30 в полиэтиленовом мешке прямо на рабоче столе. Потом можно будет его еще раз обмять.
Тем временем поставим разогреваться растительное масло. В качестве посуды рекомендую использовать сотейник с небольшим диаметром (не придется тратить лишнее масло) и высокими стенками (не забрызгаете маслом плиту) и конечно понадобится шумовка.
От нашего теста отщипнем кусочек размером с апельсин (или мандарин).
Чтобы края раскатанного теста были не рваными я сначала прохожу по кругу этого кусочка заминая его края вовнутрь,
... переворачиваю его...
и начинаю раскатывать...
периодически переворачивая.
Лист надо раскатать до толщины примерно 2 мм (он еще немного стянется потом)
Делим лист на ленточки...
... а потом ленточки режем на лапшу.
Чтобы безопасно положить эту лапшу в кипяшее масло - удобно смахнуть её на шумовку и уже шумовкой отправить во фритюр
Удобнее раз за разом обжаривать нарезанное тесто небольшими партиями. Пару ленточек изрезал - обжарил... Так лапша не успеет слипнуться между собой и процесс быстрее идет.
Приготовьте для готовых палочек тарелку с бумажным полотенцем или несколькими салфетками.
Доставать лучше не сильно потемневшими.
Тут я пытался снять пористость палочек, чтобы оправдать применение алкоголя в тесте. :)
Дальше надо пояснить: я разделил готовые палочки на две равные части, чтобы первую часть, в качестве эксперимента, залить сиропом, приготовленным из сахара с добавлением сиропа Амаретто, не добавляя мед. Это конечно отступление от канонического рецепта, но вкусно.
Я взял железную кружку, половину стакана сахара и грамм 50 сиропа...
На самом маленьком огне нагрел это всё и довел до кипения, чтобы сахар гарантированно растаял.
А для второй половины приготовил традиционный сироп на основе Башкирского липового мёда...
... и трети стакана сахара (против примерно полстакана мёда)
Так же нагрел его и довел до закипания. Спросите зачем нужен сахар? Без него сироп не закарамелизуется и Чак-Чак не будет держать форму.
Палочки надо заливать горячим сиропом и сразу перемешивать, чтобы сироп обволок каждую палочку.
Кстати прежде чем формировать горку из Чак-Чака смажьте тарелку растительным маслом (тем в котором обжаривали палочки) Иначе потом не отдерете десерт от тарелки...
... и приготовьте блюдо с холодной водой, куда вы будете макать руки, чтобы они не прилипали к готовому блюду и вы смогли бы палочки перемешанные с сиропом хорошеннько уплотнить, пока сироп не застыл.
Накладывайте Чак-Чак в блюдо частями, чтобы легче было уплотнять и сформировать красивую горку, но впрочем это не так уж и важно...
Чак-Чак с сиропом Амаретто получился более матовым на вид, но вкус очень интересный. Эксперимент удался.
А медовый Чак-Чак это классика.
Или вот еще механический способ приготовления с использованием итальянской лапшерезки...
Готовьте Чак-Чак для себя и ваших близких и в будни, и праздники и... Приятного вам аппетита!