Белый молочный хлеб
Похоже, пора заводить тэг "дежурный хлеб". Под "дежурным" будет пониматься дрожжевой хлеб, требующий четырех - четырх с половиной часов на все про все (от замеса до готовой буханки). Ситуация назрела, ибо именно такие хлеба я в основном пеку в последнее время. Сегодняшний - не исключение.
Хлеб из коллекции crucide. Михаил предваряет свой рецепт лаконичным "очень простой белый молочный хлеб". Я бы сказала иначе: очень простой, очень белый, очень молочный хлеб. Когда пекла в первый раз, домашние, потянув носами, спросили: "булочки делаешь?"
Хлеб прекрасен во всех отношениях, но я уже жду не дождусь, когда же родные и близкие от него устанут: пеку его уже четвертый раз подряд (по три буханочки каждый раз)... лично я уже готова попробовать новый вкус, но мои "заказчики" против.
У Михаила рецепт на 400 гр муки. Я переделала под 500 гр. Оригинальный рецепт лежит здесь. А я записываю свою версию.
Что нужно:
300-310 гр молока (если следовать рецепту Михаила, то молока должно было бы уйти 288 гр, но моя мука, видимо, берет жидкости больше)
5 гр сухих быстродействующих дрожжей
500 гр пшеничной муки
9 гр соли
38 гр сахара (хлеб получается "на грани сдобы", поэтому, думаю, что не критично, взять сахара и чуть-чуть поменьше; но вот чуть больше - горячо не советую)
38 гр меланжа
38 гр сливочного масла
Как готовим:
Согреть молоко до 25-35С. В дежу миксера высыпаем все сухие ингредиенты (мука, сахар, соль, дрожжи) и начинаем постепенно вводить жидкости (яйцо и молоко). Михаил предлагает дрожжи предварительно растворить в молоке и только потом соединять с мукой... пробовала - не принципиально. После того, как мука увлажнится, месить минуты 2-3, а потом понемногу добавить масло комнатной температуры. Месить до развития клейковины выше среднего (у меня получается минут 13 на средне-высокой скорости миксера).
Переложить в смазанную маслом миску и оставить на 2 часа брожения (после первого часа - обмять).
Готовое тесто вывалить на стол, хорошенько обмять, разделить на порции, подкатать в шары и, укрыв пленкой, оставить на 10-15 минут предварительной расстойки. Следом сформировать буханки, уложить в формы и оставить на 90 минут расстойки (на мой взгляд, полтора часа - слишком для этого теста; я в последний раз расставала 1час15 и, мне кажется, можно было бы и еще поменьше минут на 10). По окончании расстойки смазать поверхность остатками яйца, присыпать при желании кунжутом и отправить в печь, нагретую до 175-180С на 40 минут.
Хлеб получается очень пышный и сдобный. Впрочем, его сдобность весьма неплохо коррелируется с солеными дополнениями. Сэндвич с творожным сыром, помидором, курицей и рукколой был весьма и весьма хорош.
Хлеб из коллекции crucide. Михаил предваряет свой рецепт лаконичным "очень простой белый молочный хлеб". Я бы сказала иначе: очень простой, очень белый, очень молочный хлеб. Когда пекла в первый раз, домашние, потянув носами, спросили: "булочки делаешь?"
Хлеб прекрасен во всех отношениях, но я уже жду не дождусь, когда же родные и близкие от него устанут: пеку его уже четвертый раз подряд (по три буханочки каждый раз)... лично я уже готова попробовать новый вкус, но мои "заказчики" против.
У Михаила рецепт на 400 гр муки. Я переделала под 500 гр. Оригинальный рецепт лежит здесь. А я записываю свою версию.
Что нужно:
300-310 гр молока (если следовать рецепту Михаила, то молока должно было бы уйти 288 гр, но моя мука, видимо, берет жидкости больше)
5 гр сухих быстродействующих дрожжей
500 гр пшеничной муки
9 гр соли
38 гр сахара (хлеб получается "на грани сдобы", поэтому, думаю, что не критично, взять сахара и чуть-чуть поменьше; но вот чуть больше - горячо не советую)
38 гр меланжа
38 гр сливочного масла
Как готовим:
Согреть молоко до 25-35С. В дежу миксера высыпаем все сухие ингредиенты (мука, сахар, соль, дрожжи) и начинаем постепенно вводить жидкости (яйцо и молоко). Михаил предлагает дрожжи предварительно растворить в молоке и только потом соединять с мукой... пробовала - не принципиально. После того, как мука увлажнится, месить минуты 2-3, а потом понемногу добавить масло комнатной температуры. Месить до развития клейковины выше среднего (у меня получается минут 13 на средне-высокой скорости миксера).
Переложить в смазанную маслом миску и оставить на 2 часа брожения (после первого часа - обмять).
Готовое тесто вывалить на стол, хорошенько обмять, разделить на порции, подкатать в шары и, укрыв пленкой, оставить на 10-15 минут предварительной расстойки. Следом сформировать буханки, уложить в формы и оставить на 90 минут расстойки (на мой взгляд, полтора часа - слишком для этого теста; я в последний раз расставала 1час15 и, мне кажется, можно было бы и еще поменьше минут на 10). По окончании расстойки смазать поверхность остатками яйца, присыпать при желании кунжутом и отправить в печь, нагретую до 175-180С на 40 минут.
Хлеб получается очень пышный и сдобный. Впрочем, его сдобность весьма неплохо коррелируется с солеными дополнениями. Сэндвич с творожным сыром, помидором, курицей и рукколой был весьма и весьма хорош.