Пятничная кулинарная курилка

[eho_2013]

Приветствую сообщников в пятничной кулинарной курилке

Comments

[galgo_ruso]

Можно ещё вернуться к дегидратору? Изучала вопрос с пастилой, народ пишет, что сначала сушит на силиконовых ковриках, потом перекладывают на решётку. Вы так не пробовали? Извините, пожалуйста, но очень хочу освоить пастилу.

[sumerk_s]

Жена сушила пастилу на коврике в духовке. Получилась шикарнейшая подошва. :-) Возможно, стоило использовать именно дегидратор. Сушилку пока что используем почти исключительно для помидоров и мясных чипсов. Ну, еще я хмель в ней собирался сушить, но наш Суховей постоянно дает вредные для того хмеля 50°C, пришлось колхозить под его решетки комповый кулер с блоком питания...

[galgo_ruso]

Ни в духовке, ни в микроволновке, ни в гриле пастила не получается, я всё пробовала. Но как-то её же делают!

[sumerk_s]

По идее (это мое личное построение), пастила образуется увариванием и высушиванием пектина. Параметры надлежит подбирать опытным путем или (бинго!) тырить у успешных пастилостроителей. :-D

[galgo_ruso]

Кстати. Сначала уварить, а затем насыпать пектин? Затем сушить при открытой духовке и рядом поставить вентилятор? Плита с конвекцией дорогая, и не факт, что подойдёт для пастилы.

[galgo_ruso]

Не пойдёт:
<в горячем виде пектин (и любое блюдо с ним) становится жидким, а вот при застывании дает плотную и стабильную консистенцию>.

[sumerk_s]

Пектин в тех же яблоках присутствует изначально. Добиться его частичной полимеризации -- вот главная задача!

[eho_2013]

Я все же предпочитаю кулинарную бумагу. Силикон совсем не пропускает теплый воздух, разве что сам нагревается, если в нижнем ярусе еще один не лежит.
Когда пастила схватится, можно и на решетке довести. У меня она получается вкусная, но просто возни с ней много, поэтому не очень люблю делать. Сушилка хороша тем, что включил на ночь, по льготному тарифу, и лег спать. А утром выключил. А за пастилой надо следить, напрыгаешься около нее.

[galgo_ruso]

Кулинарную бумагу, вроде, серной кислотой обрабатывают. Как-то боюсь. Впрочем, м.б., силикон вреднее.

[eho_2013]

Насчет серной кислоты я как-то не в курсе... И сомнительно, зачем?

[galgo_ruso]

https://ru.wikipedia.org/wiki/Пергаментная_бумага
Фильтровальная бумага обрабатывается 50 % раствором серной кислоты, при этом часть целлюлозы разрушается и закупоривает поры. Полученную бумагу принудительно сушат.

[eho_2013]

Аааааа!

[galgo_ruso]

Это я к тому, что фольга, наверное, безопаснее. Но, может быть, кислота выветривается, да и желудке, вроде, она есть.

[galgo_ruso]

Нет, фольга будет взаимодействовать с органическими кислотами в пастиле, и вы на выходе получите сероватую и не очень вкусную каку.

[galgo_ruso]

Нет, я ошиблась, в желудке соляная.