Рассказ о сельском хозяйстве от первого лица

[pavel_shipilin]

Могу лишь судить «со своей грядки». А она у меня как раз - сельское хозяйство. Причем, не то, кабинетное, а самое что ни на есть реальное. Сознательное.

Я сознательно «пошел» в сельское хозяйство, потому что это самый высокодоходный вид бизнеса в мире, с нормой рентабельности далеко за двузначные цифры. И сознательно пошел в самый сложный его

Comments

[barsukk]

Не совсем по теме. Насчет ссылки.
Я грешным делом полагал, что стейк это просто вид нарезки мяса. Вероятно взятого с определенной части туши.
Сходил по ссылке, прочитал про стейки. Извините за дикость. А что значит "стейк", он действительно сильно отличается от обычного хорошего куска парной говядины?

Вообще как-то не укладывается в голове, неужели правда, что свежее мясо только что забитого бычка уступает мясу месячной давности?

[pavel_shipilin]

Надеюсь, Игорь Белоусов найдет время ответить на Ваши вопросы.

[jelay]

Соглашусь с Вами. Пару месяцев назад был в Минске. Встречаемся с клиентом, ресторан, заказываю аргентинский стейк и официант начинает меня грузить , что белоруский рибай ничуть не хуже, но дешевле в тр раза. Поддался уговору только потому , партнер был из белоруссов и хотелось проявить некое уважение.. Стейком это было назвать сложно! Обысный кусок мяса , совсем не рибай, про мраморность я вообще молчу!!
Так что стейком все же можно называть далеко не каждый кусок мяса. Это мое личное мнение

[amoeba_cat]

>Вообще как-то не укладывается в голове, неужели правда, что свежее мясо только что забитого бычка уступает мясу месячной давности

[barsukk]

Вот-вот. У меня в голове крутилось слово "ферментация", где-то слышал (впрочем не о мясном продукте шла речь).
Большое спасибо за подробное объяснение.

[amoeba_cat]

На всякий случай - в домашних условиях я бы не рискнул баловаться изготовлением "стейками".
Всё таки в холодильнике, которые по 10 раз на дню закрывается и открывается, а продукты гуляют туда и обратно, вполне себе заводятся плесени, которые растут в таких условиях. Медленно, но растут. Особенно если холодильник давно не мылся.

[barsukk]

Не-е, такие тонкости доверю профессионалам)

[saasa_qwerty]

погуглите "автолиз мяса"

[barsukk]

Посмотрел статью в Вики.
Спасибо!

[bettybarklay]

Парная говядина не идет на стейки вообще. Мясо должно созреть, там должна пройти ферментация. Поэтому стейк - это всегда делается из мяса не просто специально откормленных животных, но из мяса, обязательно впоследствии созревшего и выдержанного в специальных условиях созревания от нескольких дней до месяца. Именно столько идет корабль из Австралии или Аргентины. Но можно это сделать и дома. Есть советы опытных мясоедов, как организовать созревание мяса для стейка в домашних условиях. В процессе созревания происходит самопереваривание мяса ферментами, которые в нем содержатся. Именно это делает мясо стейка мягким, нежным и вкусным.
Парное мясо не следует жарить, оно обязательно будет жестким или "резиновым". Такова биохимическая сущность процесса приготовления стейка).

[barsukk]

Очень понятно объяснили, спасибо)

[vox_populism]

Насчёт месячной давности хз, но парное мясо действительно не вкусное. Дед помнится шесть часов выдерживал, только потом "пробу снимали", под водочку :)

[niels_holgerson]

Ответ на этот вопрос знает любой охотник. Туша должна провисеть некоторое время при определённой температуре перед разделкой.
Сказки про "парное мясо" от вчера забитого бычка вешают на уши простодушным покупателям на рынке)))
Современные производители мяса сократили срок выдержки туш с целью увеличения оборочиваемости и минимизации затрат, поэтому мясо из супермаркетов ужевать нельзя. На Западе сейчас появился новый сорт мяса, который так и называется "созревшее на крюке", оно дороже обычного.