Наси горенг: жареный рис по-индонезийски со свининой
Как-то писал я здесь уже про индонезийский уличный девайс под названием "каки-лима" ("пять ног") и то, что с него продают наси горенг -- жареный рис с овощами, курятиной или креветками -- а то и курятиной с креветками вместе.
И вот решил сегодня такой приготовить. Единственно, курицы у меня не случилось нынче, зато было граммов 300 свиной шеи без костей. (В Индонезии или Малайзии меня бы за это убили, страны исламские.)
Я нарезал ее тонкими полосками (это важно в кухне восточной и юго-восточной Азии: не просто удобнее есть такое мясо палочками, но еще и обжаривается оно в воке до готовности куда быстрее, чем при другой нарезке). Сделал в большой миске маринад из трех столовых ложек соевого соуса, 50 мл коньяка, чайной ложки аджики, столовой ложки тростникового сахара (можно мед) и столовой ложки кукурузного крахмала. Добавил туда четверть чайной ложки сушеного чеснока и чайную ложку с горбиком хмели-сунели (в классическом рецепте надо семена кориандра и зиры в порошке, но хмели-сунели лучше). Еще досыпал немного смеси жгучих перцев и чуть больше щепотки китайских "пяти пряностей". Вообще сухие пряности можно любые, какие нравятся.
В маринад высыпал нарезанное мясо и хорошенько его там помассировал. Потом поставил на полчаса в холодильник.
Накрошил кусок имбиря с половину большого пальца, измельчил пять долек чеснока, нарезал небольшую луковицу мелким кубиком. Еще нарезал пару стеблей зеленого лука.
Последний штрих: в пиале разболтайте два яйца со щепоткой соли, как для омлета.
Замечу, что длиннозерный рис в количестве 250 г (лучше жасминовый, чем басмати) был у меня сварен заранее.
Когда мясо замариновалось, пошла собственно готовка: в воке разогрел на сильном огне три столовых ложки подсолнечного и столовую ложку кунжутного масла до правильной температуры. Как ее определить? Да очень просто: кидаете в него в самом начале жарки маленький кусочек чеснока, как он станет коричневым -- масло разогрелось в самый раз.
И вот тогда уменьшается огонь до 2/3 от максимума, и в масло закидывается мясо (вместе с невпитавшимся маринадом) и обжаривается минут пять (для свинины, курицу можно меньше). Помешивать не забывайте!
Как обжарилось -- засыпаем туда лук, чеснок и имбирь. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным и мягким. Кладем одну-две столовых ложки креветочной пасты (учтите: она придает блюду слегка рыбный привкус, это на любителя. В принципе, можно заменить тамариндовой или соевой пастой, если привкус вам не нравится).
Прогреваем одну-две минуты. Не забываем все время тщательно перемешивать то, что в воке: в этом смысл готовки по-азиатски.
Теперь добавляем рис и опять тщательно размешиваем. Доливаем две столовые ложки соевого соуса и, если нравится -- одну столовую ложку рыбного. Греем тоже минуту-две, после чего лопаточкой раздвигаем смесь по центру вока и вливаем туда яйцо. Советую вливать не сразу: долили немного, оно схватилось -- тут же перемешали все, чтобы яйцо разошлось равномерно по смеси, потом сделали опять углубление до дна вока -- и повторяем процесс, пока в пиале что-то еще есть.
Прогреваем еще пару минут, всыпаем зеленый лук и снова перемешиваем. Все, можно выключать плиту и раскладывать по тарелкам.
Подается обычно с глазуньей из одного яйца (я поленился ее готовить) и соусом самбал ойлек (на фото красное в центре).
В России креветочная паста и самбал ойлек точно есть, как и упомянутые в рецепте пряности.
И вот решил сегодня такой приготовить. Единственно, курицы у меня не случилось нынче, зато было граммов 300 свиной шеи без костей. (В Индонезии или Малайзии меня бы за это убили, страны исламские.)
Я нарезал ее тонкими полосками (это важно в кухне восточной и юго-восточной Азии: не просто удобнее есть такое мясо палочками, но еще и обжаривается оно в воке до готовности куда быстрее, чем при другой нарезке). Сделал в большой миске маринад из трех столовых ложек соевого соуса, 50 мл коньяка, чайной ложки аджики, столовой ложки тростникового сахара (можно мед) и столовой ложки кукурузного крахмала. Добавил туда четверть чайной ложки сушеного чеснока и чайную ложку с горбиком хмели-сунели (в классическом рецепте надо семена кориандра и зиры в порошке, но хмели-сунели лучше). Еще досыпал немного смеси жгучих перцев и чуть больше щепотки китайских "пяти пряностей". Вообще сухие пряности можно любые, какие нравятся.
В маринад высыпал нарезанное мясо и хорошенько его там помассировал. Потом поставил на полчаса в холодильник.
Накрошил кусок имбиря с половину большого пальца, измельчил пять долек чеснока, нарезал небольшую луковицу мелким кубиком. Еще нарезал пару стеблей зеленого лука.
Последний штрих: в пиале разболтайте два яйца со щепоткой соли, как для омлета.
Замечу, что длиннозерный рис в количестве 250 г (лучше жасминовый, чем басмати) был у меня сварен заранее.
Когда мясо замариновалось, пошла собственно готовка: в воке разогрел на сильном огне три столовых ложки подсолнечного и столовую ложку кунжутного масла до правильной температуры. Как ее определить? Да очень просто: кидаете в него в самом начале жарки маленький кусочек чеснока, как он станет коричневым -- масло разогрелось в самый раз.
И вот тогда уменьшается огонь до 2/3 от максимума, и в масло закидывается мясо (вместе с невпитавшимся маринадом) и обжаривается минут пять (для свинины, курицу можно меньше). Помешивать не забывайте!
Как обжарилось -- засыпаем туда лук, чеснок и имбирь. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным и мягким. Кладем одну-две столовых ложки креветочной пасты (учтите: она придает блюду слегка рыбный привкус, это на любителя. В принципе, можно заменить тамариндовой или соевой пастой, если привкус вам не нравится).
Прогреваем одну-две минуты. Не забываем все время тщательно перемешивать то, что в воке: в этом смысл готовки по-азиатски.
Теперь добавляем рис и опять тщательно размешиваем. Доливаем две столовые ложки соевого соуса и, если нравится -- одну столовую ложку рыбного. Греем тоже минуту-две, после чего лопаточкой раздвигаем смесь по центру вока и вливаем туда яйцо. Советую вливать не сразу: долили немного, оно схватилось -- тут же перемешали все, чтобы яйцо разошлось равномерно по смеси, потом сделали опять углубление до дна вока -- и повторяем процесс, пока в пиале что-то еще есть.
Прогреваем еще пару минут, всыпаем зеленый лук и снова перемешиваем. Все, можно выключать плиту и раскладывать по тарелкам.
Подается обычно с глазуньей из одного яйца (я поленился ее готовить) и соусом самбал ойлек (на фото красное в центре).
В России креветочная паста и самбал ойлек точно есть, как и упомянутые в рецепте пряности.