Испанская уличная еда - альбондигас и паэлья
Когда Зарема объявила свой ФМ "Уличная еда", я сразу же решила, что выберу для себя Испанию. Потому что эта солнечная страна просто набита всевозможными уличными кафе, независимо от размера населенного пункта и они никогда не пустуют, начиная с раннего утра и до позднего вечера, независимо от дня недели. Самым лучшим началом дня для испанцев считается зайти в кафе, выпить чашку кофе с булочкой, обменяться новостями с посетителями, а уже после спокойно идти на работу. Кстати, эту же процедуру они проделывают и на обратном пути. Иногда возникает такое ощущение, что абсолютно все жители городка идут вечером в кафе, чтобы пообщаться друг с другом, настолько многолюдно и шумно на этих улицах. Конечно, самой большой популярностью пользуются различные закуски (тапас)- от знаменитого хлеба с томатами и оливковым маслом до всевозможных морепродуктов в различном виде. Но практически в меню всех уличных кафе встречаются два блюда - альбондигас и паэлья.
По сути, альбондигас - это испанские мясные фрикадельки, чаще всего приготовленные в томатном соусе. У меня, конечно, вариация на тему, но вполне в духе Испании.
Для альбондигас:
Фарш куриный - 400 г.
Бекон - 100 г
Яйцо куриное - 1 шт
Батон - 100 г
Чеснок - 3 зуб.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для жарки) - 2 ст. л.
Молоко - 3 ст. л.
Для рагу:
Перец болгарский - 2 шт
Маслины (без косточки) - 150 г
Огурец (небольших, маринованных) - 3 шт
Паприка сладкая (копченая) - 1 ч. л.
Пюре (томатное) - 100 г
Сливки (20%) - 100 мл
Бульон (куриный или вода) - 100 мл
1. Мякоть батона (без корок) замочить в молоке на пару минут, немного отжать. Бекон мелко порезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Куриный фарш перемешать с беконом, чесноком, батоном, яйцом, чуть подсолить. Тщательно вымесить. Для этого варианта лучше брать фарш из куриных грудок, иначе фрикадельки получаются достаточно жирными. Если фарш более жирный, то просто можно уменьшить количество бекона, но совсем его исключать не рекомендую, он придает пикантность, сочность и вкус. Традиционные же испанские фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного, но мне повстречался рецепт из куриного с беконом. И, на мой взгляд, это самый удачный вариант для такого рагу.
2. Сформировать фрикадельки, размером чуть больше грецкого ореха. На сковороде разогреть масло и обжарить фрикадельки в течении 5 минут на одной стороне, потом перевернуть и обжаривать еще 5 минут на среднем огне под крышкой.
3. Сладкий перец порезать полосками, огурцы соломкой. Если у вас маринованные корнишоны, то можно просто порезать их пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Маслины порезать колечками. В сотейнике перемешать овощи, томатное пюре, копченую паприку, влить бульон и сливки, довести почти до кипения, убавить огонь и тушить 5 минут на среднем огне под крышкой.
4. Добавить в рагу обжаренные фрикадельки и готовить под крышкой еще 7-10 минут до мягкости перца.
Ну, и не могла я обойти вниманием королеву испанской кухни, их национальную гордость - паэлью. Традиционно готовится паэлья в большой сковороде с двумя ручками, от которой и произошло название блюда. В этой же сковороде ее и подадут. Есть предполагается прямо из сковороды ложкой, а если встречаются морепродукты (обязательно неочищенные), то и руки в ход пойдут)))) И обязательно соскребите чуть пригоревшую корочку риса со дна сковородки, ведь это самый смак, говорящий о мастерстве повара и качестве приготовленного блюда. Изначально паэлья была блюдом валенсийских рыбаков и традиционно готовилась именно с морепродуктами. Сейчас появилось множество вариантов паэльи, но традиционно без нее не обходится ни одно народное мероприятие. Обычно огромные сковороды с паэльей, поставленные прямо посреди площади, являются непременным атрибутом народных гуляний. Паэлью я пробовала в Испании несколько раз и мне по душе пришлась именно микс-паэлья (хотя это далеко не аутентичный вариант), с одновременным добавлением мясных продуктов и морепродуктов, вариацию которой я и предлагаю.
Для паэльи с беконом, креветками и красным апельсином нам понадобится
Рис (у меня Арборио) - 250 г
Креветки (крупные ) - 15 шт
Помидор (крупный) - 1 шт
Апельсин (красный или любой сладкий сорт (половина - в паэлью, половина - для подачи)) - 1 шт
Вино белое полусухое - 50 мл
Бекон - 300 г
Маслины (без косточки) - 1 горст.
Шафран - 1 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Масло оливковое - 4 ст. л.
Соль (по вкусу)
Вода (примерно) - 900 мл
1. Чеснок очистить и крупно нарезать. В сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем пару минут чеснок, чтобы он отдал свой аромат маслу. Чеснок удалить. Положить в сковороду неочищенные креветки и обжарить пару минут, затем отложить их в тарелку.
2. Бекон нарезать на квадраты примерно 2 на 2 см. Обжарить пару минут в чесночном масле.
3. Помидор протереть на крупной терке, чтобы удалить шкурку и получить томатное пюре. Выложить к бекону томатное пюре, шафран и паприку, потушить пару минут.
4. Снять цедру с половины апельсина, не затрагивая белую часть. Из мякоти выдавить сок. Добавить в сковороду сок, цедру и вино, тушить пару минут, помешивая.
5. Отмерить нужное количество риса. Правильно выбранный сорт риса для паэльи играет решающую роль. Лучше всего для паэльи подходит рис бомба, но его редко встретишь у нас в продаже. Я специально везла его из Испании, но уже ничего не осталось. Арборио - прекрасная альтернатива, в процессе приготовления показал себя очень достойно.
Рис не промывать!
6. Всыпать рис в сковороду, равномерно распределяя его по поверхности. Добавить половину воды. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Готовить под крышкой около 17-20 минут, периодически подливая понемногу воду. В процессе приготовления рис не мешать. Пару раз, поворачивая сковороду, чуть встряхнуть рис, но не более того.
7. За пару минут до готовности риса разложить по поверхности риса креветки и порезанные колечками маслины. Продолжать готовить. Воду на этом этапе подливать очень осторожно, чтобы не переварить рис. Рис должен получиться проваренным, но зерна должны остаться оформленными.
Подавать лучше всего в горячем виде с дольками апельсина.
Приятного аппетита!
Конечно, моя паэлья - не совсем аутентичный вариант. Нет у меня ни специального сорта риса, ни сковороды, ни тех свежайших испанских морепродуктов. А вот это самая настоящая испанская паэлья negro с чернилами караткатицы, так полюбившаяся старшей дочери и мужу.
Ну и еще немного испанской еды. Очень популярны вот такие микс-тарелки.
Ну, и немного домашней испанской уличной еды))) А что мы, хуже? Завтракаем почти, как настоящие испанцы - булочкой и кофеем (некоторые, по привычке - молоком).
Извиняюсь сегодня за много букв, но про Испанию я короче не могу)
По сути, альбондигас - это испанские мясные фрикадельки, чаще всего приготовленные в томатном соусе. У меня, конечно, вариация на тему, но вполне в духе Испании.
Для альбондигас:
Фарш куриный - 400 г.
Бекон - 100 г
Яйцо куриное - 1 шт
Батон - 100 г
Чеснок - 3 зуб.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для жарки) - 2 ст. л.
Молоко - 3 ст. л.
Для рагу:
Перец болгарский - 2 шт
Маслины (без косточки) - 150 г
Огурец (небольших, маринованных) - 3 шт
Паприка сладкая (копченая) - 1 ч. л.
Пюре (томатное) - 100 г
Сливки (20%) - 100 мл
Бульон (куриный или вода) - 100 мл
1. Мякоть батона (без корок) замочить в молоке на пару минут, немного отжать. Бекон мелко порезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Куриный фарш перемешать с беконом, чесноком, батоном, яйцом, чуть подсолить. Тщательно вымесить. Для этого варианта лучше брать фарш из куриных грудок, иначе фрикадельки получаются достаточно жирными. Если фарш более жирный, то просто можно уменьшить количество бекона, но совсем его исключать не рекомендую, он придает пикантность, сочность и вкус. Традиционные же испанские фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного, но мне повстречался рецепт из куриного с беконом. И, на мой взгляд, это самый удачный вариант для такого рагу.
2. Сформировать фрикадельки, размером чуть больше грецкого ореха. На сковороде разогреть масло и обжарить фрикадельки в течении 5 минут на одной стороне, потом перевернуть и обжаривать еще 5 минут на среднем огне под крышкой.
3. Сладкий перец порезать полосками, огурцы соломкой. Если у вас маринованные корнишоны, то можно просто порезать их пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Маслины порезать колечками. В сотейнике перемешать овощи, томатное пюре, копченую паприку, влить бульон и сливки, довести почти до кипения, убавить огонь и тушить 5 минут на среднем огне под крышкой.
4. Добавить в рагу обжаренные фрикадельки и готовить под крышкой еще 7-10 минут до мягкости перца.
Ну, и не могла я обойти вниманием королеву испанской кухни, их национальную гордость - паэлью. Традиционно готовится паэлья в большой сковороде с двумя ручками, от которой и произошло название блюда. В этой же сковороде ее и подадут. Есть предполагается прямо из сковороды ложкой, а если встречаются морепродукты (обязательно неочищенные), то и руки в ход пойдут)))) И обязательно соскребите чуть пригоревшую корочку риса со дна сковородки, ведь это самый смак, говорящий о мастерстве повара и качестве приготовленного блюда. Изначально паэлья была блюдом валенсийских рыбаков и традиционно готовилась именно с морепродуктами. Сейчас появилось множество вариантов паэльи, но традиционно без нее не обходится ни одно народное мероприятие. Обычно огромные сковороды с паэльей, поставленные прямо посреди площади, являются непременным атрибутом народных гуляний. Паэлью я пробовала в Испании несколько раз и мне по душе пришлась именно микс-паэлья (хотя это далеко не аутентичный вариант), с одновременным добавлением мясных продуктов и морепродуктов, вариацию которой я и предлагаю.
Для паэльи с беконом, креветками и красным апельсином нам понадобится
Рис (у меня Арборио) - 250 г
Креветки (крупные ) - 15 шт
Помидор (крупный) - 1 шт
Апельсин (красный или любой сладкий сорт (половина - в паэлью, половина - для подачи)) - 1 шт
Вино белое полусухое - 50 мл
Бекон - 300 г
Маслины (без косточки) - 1 горст.
Шафран - 1 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Масло оливковое - 4 ст. л.
Соль (по вкусу)
Вода (примерно) - 900 мл
1. Чеснок очистить и крупно нарезать. В сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем пару минут чеснок, чтобы он отдал свой аромат маслу. Чеснок удалить. Положить в сковороду неочищенные креветки и обжарить пару минут, затем отложить их в тарелку.
2. Бекон нарезать на квадраты примерно 2 на 2 см. Обжарить пару минут в чесночном масле.
3. Помидор протереть на крупной терке, чтобы удалить шкурку и получить томатное пюре. Выложить к бекону томатное пюре, шафран и паприку, потушить пару минут.
4. Снять цедру с половины апельсина, не затрагивая белую часть. Из мякоти выдавить сок. Добавить в сковороду сок, цедру и вино, тушить пару минут, помешивая.
5. Отмерить нужное количество риса. Правильно выбранный сорт риса для паэльи играет решающую роль. Лучше всего для паэльи подходит рис бомба, но его редко встретишь у нас в продаже. Я специально везла его из Испании, но уже ничего не осталось. Арборио - прекрасная альтернатива, в процессе приготовления показал себя очень достойно.
Рис не промывать!
6. Всыпать рис в сковороду, равномерно распределяя его по поверхности. Добавить половину воды. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Готовить под крышкой около 17-20 минут, периодически подливая понемногу воду. В процессе приготовления рис не мешать. Пару раз, поворачивая сковороду, чуть встряхнуть рис, но не более того.
7. За пару минут до готовности риса разложить по поверхности риса креветки и порезанные колечками маслины. Продолжать готовить. Воду на этом этапе подливать очень осторожно, чтобы не переварить рис. Рис должен получиться проваренным, но зерна должны остаться оформленными.
Подавать лучше всего в горячем виде с дольками апельсина.
Приятного аппетита!
Конечно, моя паэлья - не совсем аутентичный вариант. Нет у меня ни специального сорта риса, ни сковороды, ни тех свежайших испанских морепродуктов. А вот это самая настоящая испанская паэлья negro с чернилами караткатицы, так полюбившаяся старшей дочери и мужу.
Ну и еще немного испанской еды. Очень популярны вот такие микс-тарелки.
Ну, и немного домашней испанской уличной еды))) А что мы, хуже? Завтракаем почти, как настоящие испанцы - булочкой и кофеем (некоторые, по привычке - молоком).
Извиняюсь сегодня за много букв, но про Испанию я короче не могу)