Советский новогодний стол. История продолжается. 3. Печень трески (но бывают варианты)
Почему и какие именно варианты, узнаем ниже, потому что сейчас я хочу дать слово специалисту, ибо сей продукт для меня до сих пор таит много загадок. Из советского времени я смутно помню только один его вид: банку с жёлтой этикеткой и красными (?) буквами на ней. Я видела похожие дизайны и у современных производителей, но пока что не покупала.
Процитирую (а заодно и законспектирую для себя) репортаж «Треск печени» многоуважаемого maxnicol
Печень трески считалась деликатесом еще в советские времена, и консервы из нее стоили достаточно дорого, в частности еще и потому, что выпускалось их относительно немного: большая часть печени из добываемой отечественным флотом трески шла производство рыбьего жира.
Когда популяция трески пошла на убыль, многие промысловики стали для производства рыбьего жира ловить минтая - и добывать рыбий жир из его печени вместо тресковой.
Вскоре партия и правительство догадались поручить технологам делать из печени минтая и пищевые консервы. Сначала на них честно писали "Печень минтая", а потом стали продавать как "Печень трески": так дороже, а обывателю и невдомек. Некоторые производители, правда, пытались давать подсказки: консервы из печени трески маркировались именно как "Печень трески", а из печени минтая - как "Печень тресковая", но и это не строго.
Так что, в общем, угадать, что ждет нас под этикеткой "Печень трески" мы, как правило, не можем, пока не откроем банку.
Ну а после вскрытия банки отличить печень трески от печени минтая достаточно легко. При надавливании вилкой печень минтая крошится, а печень трески давится в однородную массу, не давая под вилкой трещин. Кроме того, печень минтая обычно слегка горчит.
И наконец - как правило, на печени минтая (а иногда и в самой печени) можно найти несколько плоских спиралек, это круглые черви (Nematoda) Сем. Anisakidae.
Конечно, анизакид можно найти и в банках с печенью трески - но при большой выборке в печени минтая их будет значительно больше.
В последние 20-30 лет наблюдается вспышка численности анизакид у морских рыб, они есть у всех - от сельди и до палтуса, но для человека они опасны лишь при попадании в наш организм живыми, а длительная заморозка большей части рыбы на пути от моря до прилавка паразитов убивает.
Тем не менее, визуально замеченных червей в любом случае следует убирать. Они ухудшают внешний вид еды эстетически, кроме того - продукты их метаболизма могут быть токсичны даже после стерилизации в ходе производства консервов.
Вот такая петрушка, дорогие мои. Полностью репортаж (с рецептом летнего салата) можно изучить по активной ссылке, которую я дала выше. И после этого уже совсем по-другому читается в советских книгах фраза «печень тресковая».
«Блюда из рыбы». Москва, 1966 (фото мои)
В этой книге есть всего пара рецептов с тресковой печенью. Один из:
В современных сборниках официальных рецептур сложно найти блюда с печенью трески, их можно пересчитать по пальцам одной руки, и все они - салаты.
Сборник технологических карт белорусских блюд. Минск, 2017. Единственная идея с печенью трески, но в двух вариациях. Показываю обе.
У второго варианта даю только ингредиенты, технология приготовления такая же. Отличие от первого варианта - отсутствие картофеля.
Ну-с, что мы можем сообща сказать о консервах под кодовым названием «печень трески»? Что именно можно с ними приготовить к новогоднему столу?
Ту консерву, что у меня на заглавном фото, буду пробовать первый раз. Когда вскрою - обязательно покажу, что там было внутри.