Белорусская кухня. Халаднiк. Часть 2

[paprika_andlife]

Авторский текст
Katalin ©

См. также: "Холодные супы европейской части СССР. Часть 1. Общая теория";
"Холодные супы европейской части СССР. Часть 2. Квас"
"Холодные супы европейской части СССР. Часть 3. Кефир"
"Холодные супы европейской части СССР. Часть 4. Литовский холодец и казацкий студень"
"Холодные супы европейской части СССР. Ч. 5. Chłodnik

Comments

[jannet_yummy]

В нашей семье значит что-то среднее между литовским и белоруским холодником,так как с детства мама всегда делала на воде и без кваса-вообще не встречала у нас,чтобы в домашних условиях готовили с квасом белорусы.И непременно у нас всегда к холоднику отварной картофель или жаренный,а галушки-пирожки не из нашей как-то оперы-по крайней мере в западной Беларуси едят именно так!

[paprika_andlife]

Не просто в каждом регионе свои традиции, но ещё и в каждой семье. Это можно сказать о любой национальной кухне :)

[joeck_12]

Я выросла в Беларуси (восточной) и тоже никого не знала, что бы готовил холодник на квасе. Все вокруг на воде готовили.
галушки к холоднику - тоже не слышала. Обычно картошку и/или хлеб.

[paprika_andlife]

Если мы о чём-то не знаем, то это не значит, что этого не существует или не существовало ранее. Беларусь большая, и в ней есть такие регионы, где определённые традиции сохраняются только в одной-единственной деревне и нигде больше в республике. А ведь есть ещё белорусское Полесье, которое граничит с Украиной - это вообще клондайк!

[joeck_12]

Я как раз-таки знаю, что холодник и на квасе можно делать. В книгах читала. Но сама среди своих знакомых о таком не слышала.
Почему-то считалось, что блюда на квасе - это больше Россия.
Сейчас какие уже традиции... Мало их осталось...В деревнях сейчас "советскую" кухню в основном едят.
Поумирали старики (деревня моей бабушки стоит пустая), их дети разъехались по городам. Рецепты канули в Лету. Моя бабушка готовила из свежезаколотой свиньи такую колбасу. Оооо....Как миланская салями по вкусу. Рецепт не сохранился.
Есть на франко-немецком канале очень интересная серия получасовых передач о том, что готовят самые обычные хозяйки в разных провинциях Европы, России. Заглянут в кастрюлю хозяйке в трансильванской, забайкальской, баварской, норвежской, карельской, арагонской деревни... В России мне понравились передачи, а про Беларусь показали клише, как женщина в деревне готовит какую-то курицу на бутылке, драники, оливье...и типа того. Скучно.

[paprika_andlife]

В предыдущих частях статьи я писала, что если сейчас не готовят на квасе, то большинство кулинаров всё равно холодники подкисляет уксусом, лимонной кислотой или лимонным соком