Мой капустный каталог
Винегрет с маринованными шампиньонами
На днях Лена silverina1 объявила о начале "Капустного ФМ" , но на него принимаются только новые рецепты. Когда-то я приносила некоторые идеи на другой "капустный ФМ" да и вообще показывала уже много блюд с разными видами капусты. Я пользуюсь этими рецептами до сих пор и что-то кардинально новое с капустой не готовлю, поэтому решила сделать небольшой каталог подобных блюд (типа такого, какие я принимаю на свой ФМ "Осень в шоколаде"). Чтобы соответствовать условиям ФМ, дам и один рецепт, который ещё не показывала :)
Винегрет с маринованными грибами
См. заглавное фото
Ингредиенты:
1 небольшая морковь, 1 свекла, 2-3 небольшие картофелины, 100 гр маринованных грибов (у меня домашний маринад; белые шампиньоны), квашеная капуста (у меня домашняя; количество подобрать по желанию), 1/2 часть небольшой красной луковицы, 2-3 ст.л. растительного масла (у меня оливковое); соль, пряности (у меня египетская смесь дукка).
Я знаю, что в таких рецептах маринованными грибами заменяют либо квашеную капусту, либо солёные огурцы. У меня грибы - замена солёных огурцов.
Приготовление:
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь пропустить через крупную тёрку или тоже нарезать. Грибы нарезать, как удобно, если мариновались целыми. Смешать овощи и грибы с квашеной капустой, добавить мелко нарезанный лук, полить растительным маслом. Приправить по вкусу, хорошо перемешать.
Винегрет я всегда готовлю с пряностями, добавляя хотя бы молотый тмин. В данном случае капусту я уже квасила с цельным тмином. Не солила, потому что добавляла дукку. Об этой смеси пряностей я недавно рассказывала в статье "Пряная осень" (ссылка открывается в новом окне). Очень осенняя пряность! Распробовав все варианты, о которых я рассказывала, этой осенью я остановилась на версии Оттоленги, с парикой и калинджи (на фото винегрета видны оранжевые крупинки смеси). Этот вариант, на мой вкус, очень подходит к такому блюду.
С разными блюдами из грибов можно познакомиться здесь: Итоги ягодно-грибного ФМ "Тихая охота" (ссылка открывается в новом окне).
*** **** ****
Ну, и собственно мой "капустный" каталог. Надеюсь, что кому-нибудь тоже пригодится.
С указанием, какой вид капусты использовался для приготовления блюда. Если буду готовить новые блюда с разными видами капусты, буду вносить их в этот каталог.
Все ссылки открываются в новом окне.
Картофельные ньокки с брюссельской капустой от шефа Гордона Рамзи
ТЕОРИЯ
1. Цветочная кулинария. Часть 6. Особенные цветы (о брокколи).
2. О чём не знают дети: как растёт капуста.
3. Савойская капуста. Ботаника, традиции, отличие от пекинской капусты.
4. Сводная сестра бельгийского шоколада. Брюссельская капуста: ботаника, традиции.
5. "Как мышата готовили салат". Стихотворение из журнала "Спокойной ночи, малыши!" про салат с капустой.
6. Капуста кейл
СУП
Щи "Савойские осенние" (с савойской капустой, грилованным перцем и копчёной паприкой). Авторский рецепт
1. "Грибной" суп без грибов (с тыквой, баклажаном, брокколи, квиноа и листьями пажитника).
2. "Грибной" суп без грибов (вариант с кольраби и пряными травами)
3. Суп с лепестками календулы (с цветной капустой)
4. Осенний суп с тыквой, брокколи и сельдереем
5. Щи обычные, из белокочанной капусты с овощным фенхелем
6. Щи "Савойские летние" (с савойской капустой, сельдереем и томатами)
7. Щи "Савойские осенние" (с савойской капустой, грилованным перцем и копчёной паприкой)
8. Щи "Савойские зимние" (с савойской капустой, бадьяном и зелёной гречкой)
9. Щи "Брюссельские" (с брюссельской капустой, кольраби и овощным фенхелем).
10. "Дедушкин суп" (с брокколи и клёцками из гречневой муки)
11. Рубиновый борщ (со свеклой, савойской капустой и корнем петрушки)
12. Суп из батата, лука-порея и цветной капусты (по рецепту Юлии Высоцкой)
13. Суп с баклажанами, грибами и кольраби
14. Суп с романеско и орзо
15. Борщ с краснокочанной капустой по рецепту Гордона Рамзи
ДРУГИЕ БЛЮДА
1. Самый простой "майонезный" салат из белокочанной капусты без майонеза
2. Чаламадэ / Csalamádé. Венгерский салат из сезонных овощей
3. Салат из моркови и кольраби
4. Капуста квашеная (рецепт приготовления) + чаламадэ-винегрет.
5. Салат "Минский" (с шампиньонами и квашеной капустой)
6. Картофельные ньокки с брюссельской капустой (рецепт от шефа Гордона Рамзи)
7. Картофельные биточки с брокколи
8. Töltött karalábé. Фаршированная кольраби по-венгерски
9. Chou farçi. Фаршированная савойская капуста по-французски.
10. Рулет картофельный с овощами и грибами (с белокочанной капустой)
11. Тушеная белокочанная капуста с фенхелем, картофелем и грибами
12. Винегрет с маринованными шампиньонами (с квашеной капустой; рецепт см. выше в данной статье).
13. Салат для Снегурочки из топинамбура и двух видов капусты
14. Rotkohl mit Lebkuchengewürz / Краснокочанная капуста с пряностями. Немецкий рождественский рецепт
15. Пикалилли от шефа Гордона Рамзи
16. Салат с капустой кейл и топинамбуром. По мотивам рецептов датского шефа Трине Ханеманн
17-18. Фаршированная кольраби + салат из свёклы с квашеной краснокочанной капустой
Подготовлено для "Капустного ФМ" .