Шу
Готовила на День рождения двум своим подругам (у них День рождения с разницей 1 день, праздновали вместе)... очень долго думала-выбирала, как связать вместе совершенно разные вкусы друзей... Выбрала...
Рецепт и технология замечательно описаны у Маши maria_selyanina.
Взяла (пишу своими словами, на будущее, для себя, осмысленное):
для заварных пирожных (у Маши написано на 18-20 шт. полноценных, я не знаю, какие полноценные :-(; у меня получилось 37 пирожных диаметром 6,5 см - для меня большего размера не надо):
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц (у меня ушло 4,75 яйца, небольших)
для теста craquelin:
75 г сливочного масла
95 г коричневого сахара
95 г муки
для конфитюра (я делала по-своему, с "Конфитюркой", пектина у нас не достать, в "Конфитюрку" пектин и лимонная кислота уже входят; конфитюр у меня не весь ушел, я его и так с удовольствием съела):
клубника - 500 г
сахар - 200 г
"желатинка" - 0,5 пакетика
для ганаша (мне этого количества хватило на 20 пирожных, опять же, скорее всего я с размером что-то накосячила все-таки):
160 г белого шоколада (два дня искала у нас в районе белый шоколад - исчез, даже всегда выручающий "Воздушный" исчез :-(, поэтому, помучившись, взяла молочный)
110 г + 270 г сливок 35 %
1 ч.л. ванильной эссенции - добавила от себя
1. За 1,5 суток:
достала размораживать замороженную клубнику (замораживала заранее - надо было сохранить).
2. За сутки:
сделала конфитюр по инструкции на пакетике "Конфитюрки".
3. За сутки:
сделала ганаш: растопила на водяной бане шоколад. 110 г сливок довела до кипения, постепенно вливала в шоколад, размешивая. Постепенно влила 270 г холодных сливок, размешала венчиком до однородности, добавила эссенцию, размешала. Вылила в квадратную форму, выстланную пленкой, сверху на поверхность положила пленку, убрала в холодильник.
4. Сделала тесто craquelin: просеянную муку смешала с коричневым сахаром, руками перетерла с маслом, нарезанным кубиками. Замесила тесто, быстро. Раскатала между двумя листами бумаги для выпечки, тонко, ориентировалась на 2 мм, убрала в морозилку.
5. Включила духовку 175 °С.
6. Заварное тесто: просеяла муку, воду смешала с сахаром, солью и маслом кубиками, довела до кипения (масло должно раствориться к этому времени). Сняла с огня, всыпала муку, тщательно вымешала деревянной ложкой, вернула на огонь на 2 минуты (тесто должно скатываться в шар, а на дне образовываться корка). Яйца взбила венчиком до однородности и процедила, начала вливать понемногу в тесто, каждый раз тщательно размешивая деревянной ложкой до состояния, когда тесто не начало спадать с ложки, как тесто для густых оладий.
7. Смазала маслом противень. Из мешка на противень отсадила пирожные диаметром 4,5 см.
8. Достала crequelin, дала ему пару минут полежать (иначе сразу оно ломалось), вырезала кольцом кружки диаметром 5 см, выкладывала сверху на пирожные, чуть придавливала, чтобы край craquelin и заварного выровнялся.
9. Выпекала минут 20 (следила, первую партию вообще по духовке вверх-вниз переставляла) до красивого коричневого цвета.
10. Ганаш взбила. С охлажденных пирожных срезала шапочку острым длинным тонким ножом (вначале делала "прокол" острием ножа, потом аккуратно отрезала). Шапочку подравнивала кольцом диаметром 5 см (тем, что craquelin вырезала), посыпала пудрой. На дно пирожного - конфитюр, сверху из мешка выдавливала ганаш, накрывала шапочкой.
Так как пирожных у меня получилось много, и ганаша хватило на 20 пирожных - остальные заморозила.
Что сказать? Люблю заварные. Очень трещинки на поверхности нравятся - вкус волшебный! Не очень люблю крем на взбитых сливках. Подругам, для которых готовила, и гостям ОЧЕНЬ понравилось. Для замороженных буду делать другой крем (если для себя делать буду), не знаю еще, какой. Опять же, с белым шоколадом все должно быть по-другому, а белый шоколад я люблю.
Маше ОГРОМНОЕ спасибо за посты с технологиями и рецепт!!!
Рецепт и технология замечательно описаны у Маши maria_selyanina.
Взяла (пишу своими словами, на будущее, для себя, осмысленное):
для заварных пирожных (у Маши написано на 18-20 шт. полноценных, я не знаю, какие полноценные :-(; у меня получилось 37 пирожных диаметром 6,5 см - для меня большего размера не надо):
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц (у меня ушло 4,75 яйца, небольших)
для теста craquelin:
75 г сливочного масла
95 г коричневого сахара
95 г муки
для конфитюра (я делала по-своему, с "Конфитюркой", пектина у нас не достать, в "Конфитюрку" пектин и лимонная кислота уже входят; конфитюр у меня не весь ушел, я его и так с удовольствием съела):
клубника - 500 г
сахар - 200 г
"желатинка" - 0,5 пакетика
для ганаша (мне этого количества хватило на 20 пирожных, опять же, скорее всего я с размером что-то накосячила все-таки):
160 г белого шоколада (два дня искала у нас в районе белый шоколад - исчез, даже всегда выручающий "Воздушный" исчез :-(, поэтому, помучившись, взяла молочный)
110 г + 270 г сливок 35 %
1 ч.л. ванильной эссенции - добавила от себя
1. За 1,5 суток:
достала размораживать замороженную клубнику (замораживала заранее - надо было сохранить).
2. За сутки:
сделала конфитюр по инструкции на пакетике "Конфитюрки".
3. За сутки:
сделала ганаш: растопила на водяной бане шоколад. 110 г сливок довела до кипения, постепенно вливала в шоколад, размешивая. Постепенно влила 270 г холодных сливок, размешала венчиком до однородности, добавила эссенцию, размешала. Вылила в квадратную форму, выстланную пленкой, сверху на поверхность положила пленку, убрала в холодильник.
4. Сделала тесто craquelin: просеянную муку смешала с коричневым сахаром, руками перетерла с маслом, нарезанным кубиками. Замесила тесто, быстро. Раскатала между двумя листами бумаги для выпечки, тонко, ориентировалась на 2 мм, убрала в морозилку.
5. Включила духовку 175 °С.
6. Заварное тесто: просеяла муку, воду смешала с сахаром, солью и маслом кубиками, довела до кипения (масло должно раствориться к этому времени). Сняла с огня, всыпала муку, тщательно вымешала деревянной ложкой, вернула на огонь на 2 минуты (тесто должно скатываться в шар, а на дне образовываться корка). Яйца взбила венчиком до однородности и процедила, начала вливать понемногу в тесто, каждый раз тщательно размешивая деревянной ложкой до состояния, когда тесто не начало спадать с ложки, как тесто для густых оладий.
7. Смазала маслом противень. Из мешка на противень отсадила пирожные диаметром 4,5 см.
8. Достала crequelin, дала ему пару минут полежать (иначе сразу оно ломалось), вырезала кольцом кружки диаметром 5 см, выкладывала сверху на пирожные, чуть придавливала, чтобы край craquelin и заварного выровнялся.
9. Выпекала минут 20 (следила, первую партию вообще по духовке вверх-вниз переставляла) до красивого коричневого цвета.
10. Ганаш взбила. С охлажденных пирожных срезала шапочку острым длинным тонким ножом (вначале делала "прокол" острием ножа, потом аккуратно отрезала). Шапочку подравнивала кольцом диаметром 5 см (тем, что craquelin вырезала), посыпала пудрой. На дно пирожного - конфитюр, сверху из мешка выдавливала ганаш, накрывала шапочкой.
Так как пирожных у меня получилось много, и ганаша хватило на 20 пирожных - остальные заморозила.
Что сказать? Люблю заварные. Очень трещинки на поверхности нравятся - вкус волшебный! Не очень люблю крем на взбитых сливках. Подругам, для которых готовила, и гостям ОЧЕНЬ понравилось. Для замороженных буду делать другой крем (если для себя делать буду), не знаю еще, какой. Опять же, с белым шоколадом все должно быть по-другому, а белый шоколад я люблю.
Маше ОГРОМНОЕ спасибо за посты с технологиями и рецепт!!!