Fettuccine дома. Постновогодний пост.
В начале был куриный супчик. К супчику в доме не оказалось лапши. "Нет лапши - сделаем", подумала решительная женщина-журналист Елена. Подумала и сделала. Мука, яйцо, вода, соль. Получилось так вкусно, что курица ушла на второй план. Супчик съели в момент.
Супчик ушел, а желание творить и пробовать осталось. Что бы желание как-нибудь изжить мы рискнули замахнуться на пасту своими руками. На fettuccine. (спор о том, как писать это слово кириллицей до сих пор не окончен, в семье слишком много филологов)
Итак, замахнулись.
Повествование будет в жанре "а теперь достаём из духовки нашего цыплёночка...". Куда деваться - рамки жанра.
Берём стакан муки и 3 яйца (двух оказалось маловато).
Насыпаем муку горой, делаем кратер, разбиваем яйца, мешаем.. Мешаем старательно, не забываем про щепотку соли и чуть-чуть растительного масла, желательно, оливкового (подсолнечное нерафинированое тоже можно) .
После 5-7 минут старательного вымешивания должен получится вот такой колобок.
Колобок закрываем плёнкой или укутываем в пакет на час - полтора. Без прикрытия тесто будет подсыхать.
От колобка отрезаем примерно треть. Если есть большая площадь для раскатывания, то можно и половину.
Раскатываем тесто тонко, по мере сил. Слишком тонко вряд ли получится - тесто крепкое, сил нужно приложить достаточно. Добиваться чёткой геометрии не надо - нам не пирог закрывать. Главное, что бы контуры напоминали силуэт женской свободной блузки.
Теперь складываем от краёв к центру.
И ещё раз, уже сложенное, от краёв к центру.
И ещё раз. Готовим острый нож.
Режем сложенное тесто. Но именно режем, а не давим.
Нарезанное тесто надо расправить в ленты.
И вот они - эти самые fettuccine.
Пускай немного подсохнут..
Готовим соус.
Ингредиенты: лук, чеснок, сливки, тунец в банке, масло растительное и что-то сыпучее на маленьком блюдечке.
Лук рубим как обычно...
Половины луковицы достаточно...
Дольку чеснока режем на две части и обжариваем на том самом масле. Как зарумянится - безжалостно выбрасываем. Нам нужно маленькое, мимолётное чесночное воспоминание. Битва с вампирами не сегодня.
Чеснок уже попрощался с нами, теперь пассируем лук. То есть тушим его в чесночных воспоминаниях до первой степени золотистости.
Пришло время тунца. Лучший вариант - тунец кусочками, а не опилками. И в собственном соку, а не в масле.
Но это не критично, в чём бы он ни был, это надо слить.
Тунец идёт в гости к луку, теперь они пассируются вместе.
Лук с тунцом должны подружиться. На знакомство у них немного времени. Через три - четыре минуты в эту славную компанию вливаются сливки.
Они дойдут до кипения.
Конфликт нужно гасить щепоткой сухого орегано, щепоткой базилика сухого и двумя полущепотками молотого душистого перца. Дадим им выпустить пар, но не долго, минут семь, не больше
Соус готов.
Соус настаивается, пора варить fettuccine.
Тут как обычно - кипящий котёл, соль и два булька растительного масла.
Наши fettuccine варились достаточно долго, минут 15-18.
Повествование подходит к концу. Эпилог начинается с резкого слова "дуршлаг". Этимология не даёт вариативности, всё по-немецки прямолинейно, без заковык - durchschlagen.
Не дадим остыть прекрасному - немедленно в сотейник к соусу. Только так - паста к соусу, а не соус в пасту.
И сыр. Без сыра никак. Если есть Pecorino Romano - прекрасно! Есть Российский - это очень хорошо! Литовский Пармезан - да, и ещё раз да! Главное, что бы сыр был. Хоть твёрдый, хоть мягкий.
На вид это не знаю как. Но на вкус, поверьте, это чудесно.
Самое время ещё раз напомнить, что это никакой не мастер-класс, а первая попытка приготовить пасту fettuccine дома от начала и до конца.
Одним словом - дебют.