Секреты кухни Brambly Hedge
История Brambly Hedge полна мельчайших подробностей быта мышей. Джилл Барклем пять лет скрупулезно собирала материал, чтобы сделать свое сообщество мышей максимально аутентичным. Поскольку мышиное сообщество самодостаточно, мыши в ее сказке не только выращивают, перерабатывают и сохраняют свою пищу, но и производят материалы, из которых шьют свою одежду. Джилл изучала британские методы ведения сельского хозяйства, чтобы узнать, как использовать энергию ветра и воды для молочных ферм и мельниц, и сделала миниатюрные рабочие модели машин, описанных в рассказах. Она даже проверила все рецепты, чтобы убедиться, что блюда могут быть приготовлены из добытых мышами ингредиентов. Есть в Brambly Hedge и гончарная мастерская, где мыши изготавливают столовую и чайную посуду и горшки (самая популярная у мышей посуда, конечно, сине-белая).
В этой главе я расскажу о мышиной кулинарии Brambly Hedge.
Поскольку сообщество Brambly Hedge - лесные мыши, их основная пища - коренья, семена, ягоды, орехи,. Значит, кухня с супами на мясном бульоне, котлеты, сосиски с колбасами и пироги с мясной начинкой для этих мышей не типична, разве что консервы. Зато всем известно, что мыши любят лакомиться сыром и сливочным маслом и похрустеть сухариком.
Маслобойня
"На отмели ручья стояли мельница и маслобойня. Поток воды вращал колеса, которые мололи муку и взбивали масло для Ежевичной Изгороди.
Поппи Айбрайт поставляла продукты в молочный отдел магазина Пень. В ее заведовании находился большой чан, в который некоторые дружелюбные коровы отливали молока. Кухни, в которых формировались, коптились и упаковывались сыры, были тоже в ее заведовании.
Поппи не нравилась жаркая погода. Лепешки ее сливочного масла начинали подтаивать, если их не заворачивать в прохладные листья щавеля, а горшки со сливками нужно было постоянно держать в запруде у мельницы подвешенными в воде".
Мельница
"На мельнице вниз по течению работал мельник Дасти Догвуд. Его фамилия была Догвуд, но все звали его Дасти, что значит Пыльный, потому что он всегда был покрыт мучной пылью от хвоста до усов.
Дасти был жизнерадостной и дружелюбной мышью, таким же, как его отец, дед и прадед, которые работали на этой мельнице до него".
Еще один продукт, который мыши готовят для всеобщего пользования - вино. Известно, что в природе некоторые птицы и мыши могут захмелеть, поев перезревших и забродивших ягод, поэтому в Brambly Hedge мыши занимаются виноделием.
Кстати, во время экспериментов учеными было выявлено, что две мыши всегда выпивают поровну алкоголя и воды, хотя, например, сладкий сироп они пьют, не обращая внимания на то, как часто им лакомится сосед.
В Brambly Hedge мыши пьют вино не только по праздникам, но и используют для приготовления некоторых блюд.
"Бэзил отобрал лучшие белые вина из примулы, таволги и бузины и вывесил бутылки с вином в камыши для охлаждения.
В заведовании Бэзила были все винные подвалы магазина Пень. Бэзил был толстой добродушной мышью с белыми усами и чувствительным ко всем оттенкам вина носом".
В каждой мышиной семье хранятся рецепты любимых блюд. В семье молочницы Поппи Айбрайт такое блюдо - суп из крапивы. Этот суп бабушка Поппи, Миссис Айбрайт (Eyebright - растение очанка), самая старая мышь Brambly Hedge, готовит по особому фамильному рецепту. Она уверяет, что ее особый суп защищает от зимних холодов.
Компания Royal Doulton выпустила серию тарелок с рецептами мышиной кухни Brambly Hedge.
В семье Тоудфлэкс тоже есть свой фирменный суп от зимних холодов. Когда с востока начинает дуть ледяной ветер, мыши носом чувствуют приближение снега. Снег засыпает мышиные дома до середины окон, и наступает время есть каштановый суп.
Летом в мышином меню самые вкусные продукты, поэтому свадьбы мыши, обычно, играют в летнее время.
На свадьбе Поппи и Дасти мыши приготовили самые популярные британские блюда, пришедшие из глубины веков.
"В меню был холодный суп из кресс-салата, салат из свежих одуванчиков, медовый крем, силлабаб и безе"
Одно из самых известных британских блюд, суп из кресс-салата, стал очень популярным в 17 веке, когда утверждалось, что он очищает кровь.Рецепты этого супа можно найти у Мэри Бери, Марты Стюарт, Джейми Оливера и других известных кулинаров.
Основные ингридиенты - картофель, лук, пучок кресс-салата и сливки. Приготовленные овощи взбиваются до однородной массы и добавляются сливки (взбитые или нет - по желанию). Цвет супа остается ярко зеленый.
Фото из интернета
Силлабаб (Syllabub) - это взбитые с сахаром и белым вином сливки. Почему десерт называется силлабаб, лингвисты ответить не могут. Этот десерт известен с 16 века. Иногда силлабаб ароматизируют. Классика - лимон. Самый ранний силлабаб представлял из себя густой напиток из молока, створоженного благодаря добавлению сидра.
Сйчас силлабаб готовят так - взбивают жирные сливки с сахаром до мягких пиков, добавляют вино и лимонную цедру. Разливают по бокалам и креманкам. Сверху посыпают оставшейся лимонной цедрой или украшают ломтиком лимона (миндальной стружкой, ягодами, тертым шоколадом). Консистенция зависит от вкуса.
У мышей Brambly Hedge истинно британские привычки. Они любят собираться на послеобеденный чай.
И обожают устраивать пикники. Ах уж эти корзины для пикников! Разумеется, у мышей Brambly Hedge есть корзины для пикников. Эти корзины, которые они плетут сами, очень милые.
На день рождения Уилфреда мышиное сообщество решило устроить для него пикник.
"Решили, что нужно пригласить всех, поэтому мистер Эпл отправился через Ежевичные Заросли в сторону леса, а лорд Вудмаус спустился в сторону реки, заходя в каждый дом по пути.
Первым домом на пути мистера Эпла был Элдерберри Лодж. Этот красивый куст бузины был домом Бэзила. Бэзил заведовал подвалом в складе магазина "Пень".
Он как раз встал с постели.
- Пикник? Замечательно. Я сделаю вино из лепестков роз, - сказал он
...
- Я посмотрю, может быть у меня есть консервы, - сказала старая миссис Айбрайт.
Молочница Поппи Айбрайт обещала принести сыр.
Мельник Дасти Догвуд предложил партию сдобных булочек.
Вскоре в магазин "Пень" начали сходиться мыши, чтобы взять муки из клевера, мед, бренди из ежевики, семена мака и другие нужные для пикника продукты.
Миссис Хрустибред испекла огромный торт из лесного ореха со слоями взбитых сливок, а мама Уилфреда украсила его.
Миссис Эпл сделала свой знаменитый пудинг из примулы".
Лесной орех хранится в кладовке каждого мышиного дома. Если орехи в доме закончились, их можно купить в магазине Пень. У каждой хозяйки мышиного дома есть свой фамильный рецепт использования орехов.
Миссис Эпл готовит восхитительное масло из лесных орехов. Она снимает кожицу с лесных орехов и измельчает их в пасту, которую она смешивает со сливочным маслом и щепоткой соли и хранит в холодильнике, чтобы намазать на горячие тосты.
Миссис Хрустибред на кухне Old Oak Palace готовит нежнейшее печенье с медом и орехами. Примроуз любит вертеться на кухне в Old Oak Palace, особенно, когда готовится печенье с медом и фундуком. Ей трудно удержаться и не поесть холодной смеси до того, как она испечется, потому что она действительно вкусная!
Ежевика - самый популярный продукт в Brambly Hedge. Из ежевики делают джем, вино, пекут пироги и украшают ею торты.
Любимый рецепт молочницы Поппи - ежевичный сорбет. Вкусно с булочками с ежевикой!
Ежевичное желе обязательно есть в кладовке любого мышиного дома в Brambly Hedge.
"Мистер Тоудфлэкс сидел на пороге своего дома и ел хлеб с ежевичным желе".
Миссис Эпл варит особое варенье из лепестков роз. Для варенья она отбирает самые свежие лепестки с первых роз. Запах варенья, бурлящего в кухне на плите, великолепен, а в сочетании со свежеиспеченным хлебом маленькие лапки не могут устоять
Мыши любят сладкое, особенно мышата. В качестве конфет мыши используют засахаренные лепестки цветов.
"Леди Вудмаус любит сохранять нежные весенние цветы, чтобы использовать их в конце года. Примулы, лепестки роз. и крошечные голубые незабудки засахариваются так же хорошо, как и фиалки, и они так красиво смотрятся на торте.
Чуть не забыла о еще одном даре природы, которым любят лакомиться мыши - земляника. Свежую землянику ставят на стол во время летних свадеб и других праздников, варят из нее варенье на зиму, добавляют в пудинги в и торты. Самые любимые десерты мышей - клубника со взбитыми сливками и земляничное песочное печенье.
"Клубника со сливками, а также сладкое рассыпчатое печенье. Все мыши Brambly Hedge любят сидеть в тени у ручья летним днем и лакомиться этим угощеньем"
В этой главе я расскажу о мышиной кулинарии Brambly Hedge.
Поскольку сообщество Brambly Hedge - лесные мыши, их основная пища - коренья, семена, ягоды, орехи,. Значит, кухня с супами на мясном бульоне, котлеты, сосиски с колбасами и пироги с мясной начинкой для этих мышей не типична, разве что консервы. Зато всем известно, что мыши любят лакомиться сыром и сливочным маслом и похрустеть сухариком.
Маслобойня
"На отмели ручья стояли мельница и маслобойня. Поток воды вращал колеса, которые мололи муку и взбивали масло для Ежевичной Изгороди.
Поппи Айбрайт поставляла продукты в молочный отдел магазина Пень. В ее заведовании находился большой чан, в который некоторые дружелюбные коровы отливали молока. Кухни, в которых формировались, коптились и упаковывались сыры, были тоже в ее заведовании.
Поппи не нравилась жаркая погода. Лепешки ее сливочного масла начинали подтаивать, если их не заворачивать в прохладные листья щавеля, а горшки со сливками нужно было постоянно держать в запруде у мельницы подвешенными в воде".
Мельница
"На мельнице вниз по течению работал мельник Дасти Догвуд. Его фамилия была Догвуд, но все звали его Дасти, что значит Пыльный, потому что он всегда был покрыт мучной пылью от хвоста до усов.
Дасти был жизнерадостной и дружелюбной мышью, таким же, как его отец, дед и прадед, которые работали на этой мельнице до него".
Еще один продукт, который мыши готовят для всеобщего пользования - вино. Известно, что в природе некоторые птицы и мыши могут захмелеть, поев перезревших и забродивших ягод, поэтому в Brambly Hedge мыши занимаются виноделием.
Кстати, во время экспериментов учеными было выявлено, что две мыши всегда выпивают поровну алкоголя и воды, хотя, например, сладкий сироп они пьют, не обращая внимания на то, как часто им лакомится сосед.
В Brambly Hedge мыши пьют вино не только по праздникам, но и используют для приготовления некоторых блюд.
"Бэзил отобрал лучшие белые вина из примулы, таволги и бузины и вывесил бутылки с вином в камыши для охлаждения.
В заведовании Бэзила были все винные подвалы магазина Пень. Бэзил был толстой добродушной мышью с белыми усами и чувствительным ко всем оттенкам вина носом".
В каждой мышиной семье хранятся рецепты любимых блюд. В семье молочницы Поппи Айбрайт такое блюдо - суп из крапивы. Этот суп бабушка Поппи, Миссис Айбрайт (Eyebright - растение очанка), самая старая мышь Brambly Hedge, готовит по особому фамильному рецепту. Она уверяет, что ее особый суп защищает от зимних холодов.
Компания Royal Doulton выпустила серию тарелок с рецептами мышиной кухни Brambly Hedge.
В семье Тоудфлэкс тоже есть свой фирменный суп от зимних холодов. Когда с востока начинает дуть ледяной ветер, мыши носом чувствуют приближение снега. Снег засыпает мышиные дома до середины окон, и наступает время есть каштановый суп.
Летом в мышином меню самые вкусные продукты, поэтому свадьбы мыши, обычно, играют в летнее время.
На свадьбе Поппи и Дасти мыши приготовили самые популярные британские блюда, пришедшие из глубины веков.
"В меню был холодный суп из кресс-салата, салат из свежих одуванчиков, медовый крем, силлабаб и безе"
Одно из самых известных британских блюд, суп из кресс-салата, стал очень популярным в 17 веке, когда утверждалось, что он очищает кровь.Рецепты этого супа можно найти у Мэри Бери, Марты Стюарт, Джейми Оливера и других известных кулинаров.
Основные ингридиенты - картофель, лук, пучок кресс-салата и сливки. Приготовленные овощи взбиваются до однородной массы и добавляются сливки (взбитые или нет - по желанию). Цвет супа остается ярко зеленый.
Фото из интернета
Силлабаб (Syllabub) - это взбитые с сахаром и белым вином сливки. Почему десерт называется силлабаб, лингвисты ответить не могут. Этот десерт известен с 16 века. Иногда силлабаб ароматизируют. Классика - лимон. Самый ранний силлабаб представлял из себя густой напиток из молока, створоженного благодаря добавлению сидра.
Сйчас силлабаб готовят так - взбивают жирные сливки с сахаром до мягких пиков, добавляют вино и лимонную цедру. Разливают по бокалам и креманкам. Сверху посыпают оставшейся лимонной цедрой или украшают ломтиком лимона (миндальной стружкой, ягодами, тертым шоколадом). Консистенция зависит от вкуса.
У мышей Brambly Hedge истинно британские привычки. Они любят собираться на послеобеденный чай.
И обожают устраивать пикники. Ах уж эти корзины для пикников! Разумеется, у мышей Brambly Hedge есть корзины для пикников. Эти корзины, которые они плетут сами, очень милые.
На день рождения Уилфреда мышиное сообщество решило устроить для него пикник.
"Решили, что нужно пригласить всех, поэтому мистер Эпл отправился через Ежевичные Заросли в сторону леса, а лорд Вудмаус спустился в сторону реки, заходя в каждый дом по пути.
Первым домом на пути мистера Эпла был Элдерберри Лодж. Этот красивый куст бузины был домом Бэзила. Бэзил заведовал подвалом в складе магазина "Пень".
Он как раз встал с постели.
- Пикник? Замечательно. Я сделаю вино из лепестков роз, - сказал он
...
- Я посмотрю, может быть у меня есть консервы, - сказала старая миссис Айбрайт.
Молочница Поппи Айбрайт обещала принести сыр.
Мельник Дасти Догвуд предложил партию сдобных булочек.
Вскоре в магазин "Пень" начали сходиться мыши, чтобы взять муки из клевера, мед, бренди из ежевики, семена мака и другие нужные для пикника продукты.
Миссис Хрустибред испекла огромный торт из лесного ореха со слоями взбитых сливок, а мама Уилфреда украсила его.
Миссис Эпл сделала свой знаменитый пудинг из примулы".
Лесной орех хранится в кладовке каждого мышиного дома. Если орехи в доме закончились, их можно купить в магазине Пень. У каждой хозяйки мышиного дома есть свой фамильный рецепт использования орехов.
Миссис Эпл готовит восхитительное масло из лесных орехов. Она снимает кожицу с лесных орехов и измельчает их в пасту, которую она смешивает со сливочным маслом и щепоткой соли и хранит в холодильнике, чтобы намазать на горячие тосты.
Миссис Хрустибред на кухне Old Oak Palace готовит нежнейшее печенье с медом и орехами. Примроуз любит вертеться на кухне в Old Oak Palace, особенно, когда готовится печенье с медом и фундуком. Ей трудно удержаться и не поесть холодной смеси до того, как она испечется, потому что она действительно вкусная!
Ежевика - самый популярный продукт в Brambly Hedge. Из ежевики делают джем, вино, пекут пироги и украшают ею торты.
Любимый рецепт молочницы Поппи - ежевичный сорбет. Вкусно с булочками с ежевикой!
Ежевичное желе обязательно есть в кладовке любого мышиного дома в Brambly Hedge.
"Мистер Тоудфлэкс сидел на пороге своего дома и ел хлеб с ежевичным желе".
Миссис Эпл варит особое варенье из лепестков роз. Для варенья она отбирает самые свежие лепестки с первых роз. Запах варенья, бурлящего в кухне на плите, великолепен, а в сочетании со свежеиспеченным хлебом маленькие лапки не могут устоять
Мыши любят сладкое, особенно мышата. В качестве конфет мыши используют засахаренные лепестки цветов.
"Леди Вудмаус любит сохранять нежные весенние цветы, чтобы использовать их в конце года. Примулы, лепестки роз. и крошечные голубые незабудки засахариваются так же хорошо, как и фиалки, и они так красиво смотрятся на торте.
Чуть не забыла о еще одном даре природы, которым любят лакомиться мыши - земляника. Свежую землянику ставят на стол во время летних свадеб и других праздников, варят из нее варенье на зиму, добавляют в пудинги в и торты. Самые любимые десерты мышей - клубника со взбитыми сливками и земляничное песочное печенье.
"Клубника со сливками, а также сладкое рассыпчатое печенье. Все мыши Brambly Hedge любят сидеть в тени у ручья летним днем и лакомиться этим угощеньем"