Пополняем закрома: маринованная слива
Какие только раньше не делали запасы на зиму! Квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры и арбузы, моченые яблоки, вишня и терн… Трудно сказать, примета ли это бедной жизни. С одной стороны, из своих 6 соток советские граждане выжимали все возможное. А с другой, почитаешь романы о помещичьих усадьбах, так там этих банок с вареньями, компотами, соленьями тоже не счесть.
У нас отношение к запасам не простое. Капусту квасим каждый год (помните знаменитую Ольгину фотографию "Пора квасить"?). Огурцы тоже - в банках. Помидоры - нет, давным-давно не солили. Иногда покупаем, попадаются удачные. Арбуз - это уже из области воспоминаний. Впрочем, изредка маринуем в банке. С яблоками другая проблема: для них объем нужен - кадка или бочка. А это только для загородной жизни. Давно задумываемся о том, чтобы сделать моченый терн. А пока этот терпкий, кисло-бродильный вкус находим в маринованных сливах.
Сорт нужен Ренклод - крепкая слива, сбалансированный кисло-сладкий вкус. Пробовали из венгерки - не то. Как закуска, это потрясающе. Вот рецепт:
• 1 кг слив
• 3-4 горошины душистого перца
• 3-4 горошины черного перца
• 2-3 бутона гвоздики
• 1 палочка корицы
• 50 мл уксуса 9%
• 100 г сахара
• 250 мл воды
Соли нет!
Закладка рассчитана на 1 литровую банку.
Помыть и обсушить сливы. Слива должна быть спелой и твердой. Удалить косточки. Уложить сливу в банки вместе с палочкой корицы.
Сварить из оставшихся ингредиентов маринад и охладить его до комнатной температуры.
В остывший готовый маринад добавить уксус и залить сливу маринадом.
Закрыть и поставить в холодильник. Сначала приготовьте немного, попробуйте - понравится ли? А потом уже делайте заготовку на зиму.
Есть можно через 4-5 дней. Чем дольше стоит - тем вкуснее.
Говорят, вкусно не до конца разрезать сливу, удалить косточку и вложить зубчик чеснока. Но пока не пробовали.
А кто догадается, что в банке рядом?