Венгерка, ставшая российской
Сливы на прилавках уже много. Но вот привычная нам венгерка еще только начинает свой сезон. А это значит, что нам пора открывать закладки в «блокнотиках» с простым и очень вкусным рецептом сливового десерта.
Долгое время хорошая, крупная и сладкая слива на Руси называлась «венгерка». Она специально закупалась для царского «обихода» за границей, и приходила к нам как в живом виде, так и в качестве засушенного чернослива. О ней можно прочитать, скажем, в «Росписи царским кушаньям» - документе, созданном в Смутное время в начале XVII века русскими боярами специально для польского королевича (он претендовал тогда на русский трон). Так вот слива «венгерка» в ней упоминается довольно часто. Наша же собственная слива в те времена была еще полудикой, кисловатой. А первые окультуренные саженцы этого растения приходят к нам лишь во времена Алексея Михайловича в 1654 году.
Фрагмент из "Истории государства Российского" Н.М.Карамзина, где "сушеные венгерские сливы" подают за столом Ивана Грозного
При всем изобилии «отечественного продукта», и блюд из него, заграничные аналоги всегда присутствовали на нашем столе. Вот, например, магазины Смирнова и Елисеева в 1852 году рассылали специальные афиши, «из которых можно было видеть перечень привезенных в Санкт-Петербург гастрономических новостей». Среди них - фленбургские устрицы, лимбургские пироги, «инбирные цукаты». Но были и более привычные вещи - испанские вишни, марсельские груши и венгерские сливы.
Сегодня «венгерка» - это лишь сорт слив, который не обязательно привозится к нам из-за границы. Он выращивается во многих регионах России. Но отчетливый и яркий вкус делает венгерку незаменимой во многих блюдах. Вот, например, в этом:
Крамбл из слив
80 г муки
60 г геркулеса
60 г сливочного масла (мягкого)
50 г сахара
1/3 ч. ложки корицы
700 г сливы (с косточкой)
масло для смазывания формы
Духовку разогреть до 190 градусов.
1. Сливы разрезать пополам, удалить косточки.
2. Форму для запекания смазать маслом.
3. Плотно, кожицей вниз, уложить в форму половинки сливы.
4. Смешать муку, геркулес, сахар и корицу.
5. Добавить нарезанное кусочками масло и смешать руками в крошку.
6. Посыпать сливу крошкой и поставить в разогретую духовку.
7. Готовить 25-35 минут.
Десерт подать к столу теплым, в форме для запекания.
А с шариком ванильного мороженого так и вообще вкуснота!