Теперь мы знаем о пиве все
Американские ученые последовали по пути своих британских коллег. И занялись исследованием, которое по степени полезности может поспорить с шедевром последних. Как известно, непревзойденной классикой стало открытие специалистов из Лондонского университета королевы Марии, которые научили шмелей играть в футбол. Но наука движется вперед.
Побудительным мотивом для нового открытия стало наблюдение за тем, как из налитого в стакан пива выходят струйки крошечных пузырьков, которые поднимаются на поверхность и создают пенную шапку. Когда пузырьки лопаются, выделяющийся углекислый газ придает напитку желаемый запах. Но сколько пузырьков в этом напитке? Американское химическое общество сообщило, что, изучив различные факторы, исследователи подсчитали, что от 200 000 до почти 2 миллионов этих драгоценных пузырей образуются в стандартном лагере.
Пиво - один из самых популярных алкогольных напитков во всем мире. Лагеры с легким вкусом, которые, пожалуй, потребляются наиболее широко, производятся в процессе холодной ферментации. В результате нее солодовый сахар превращается в спирт и двуокись углерода. При разливе в бутылки и банки можно добавить еще больше углекислого газа. Сами пузырьки обеспечивают важные сенсорные ощущения при дегустации пива. Как и в игристых винах, они переносят вкусовые и ароматические соединения. Газирование также может улучшить впечатление от питья, пощекотав нос пьющего.
Ранее французский ученый - Жерар Лигер-Белэр (Gérard Liger-Belair), исследователь из Университета Реймс-Шампань-Арденн во Франции, определил, что примерно 1 миллион пузырьков образуется в бокале с шампанским. Но до сих пор ученые не имели понятия об их количестве в пиве. Это побудило Лигер-Белэр и Клару Силиндре (Clara Cilindre) выяснить это.
Исследователи сначала измерили количество углекислого газа, растворенного в коммерческом лагере сразу после того, как вылили его в наклонный стакан. Затем, используя это значение и стандартную температуру дегустации 42 ° F, они подсчитали, что растворенный газ самопроизвольно будет агрегироваться с образованием потоков пузырьков там, где щели и полости в стекле имеют ширину более 1,4 мкм. Затем высокоскоростные фотографии показали, что пузырьки увеличиваются в объеме по мере того, как они всплывают на поверхность, захватывая и транспортируя дополнительный растворенный газ. По мере того, как остаточная концентрация газа уменьшалась, пузыри, в конечном итоге, прекращали образовываться. Исследователи подсчитали, что полпинты (0,23 литра) лагера может выпустить от 200000 до 2 миллионов пузырьков.
Не знаю, зачем нам это открытие американских ученых. Но живите теперь с ним.