Русский форшмак - младший брат еврейского
«Выпьем, Иван Иваныч, и закусим вот этим форшмаком. Форшмак у сестрицы - прелесть. - Извольте-с. От водки и от денег никогда не отказываюсь, откликнулся интендант, чокнулся, выпил и стал уписывать форшмак, говоря: - Действительно, одна прелесть».
Не устаем повторять: форшмак еще в XIX веке - столь же привычное русскому человеку блюдо, как сегодня сосиски. Понятно, что был он разный, не только из селедки, но и с телятиной, говядиной, картошкой. Тем не менее даже самым поехавшим головой русофилам не приходило тогда в эту самую голову считать, что форшмак - это заговор ротшильдов против русской кухни. Сегодняшние сермяжные защитники русского народа стали в этом смысле гораздо ближе к дурдому. Что не может не радовать нормального человека с интересом рассматривающего эволюцию этой публики.
Мы же, как любители вкусно поесть, не можем пройти мимо этого прекрасного блюда. Которое впитало в себя традиции немецкой, еврейской и русской кухонь. Приведенная в начале цитата, кстати, как раз об этом. Николай Лейкин - чрезвычайно популярный юмористический автор конца XIX века. И в своих сборниках очень метко замечал все типичные черты тогдашнего русского общества.
Да, форшмак, - это в том числе и наше, российское. «Что такое Россия?», - спрашивает в названии своей книги известный писатель-черносотенец Павел Крушеван (1860-1909). И отвечает - форшмак! Даже ему это было ясно.
Крушеван П.А. Что такое Россия? М.,1896.
Вот и мы с Ольгой Сюткиной вчера отдали должное этому блюду. Плюс она испекла пшенично-ржаной каравай. Симфония русской-еврейской кухни - вот что получилось на нашем столе. Ну, и конечно рецепт, как же без него?
Форшмак
Что нужно?
2 селедки
2 средних зеленых кисло-сладких яблока
1 средняя луковица
150 г белого хлеба
100 мл молока
2 яйца
50 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
50 мл подсолнечного нерафинированного масла
сок половины лимона
соль, свежемолотый черный перец
Что делать?
1. Селедки нужно покупать обычные, малосольные.
2. Снять филе с селедок. Нарезать на кусочки.
3. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать.
4. Хлеб нарезать на ломтики и залить молоком. Отжать.
5. Яйца сварить вкрутую и охладить. Почистить и нарезать.
6. Лук нарезать кубиками.
7. Дважды прокрутить через мясорубку селедку, яблоки, хлеб, яйца, лук и сливочное масло.
8. Перемешать, добавить сахара, подсолнечное масло, лимонный сок, черный перец. По вкусу, если это необходимо, добавить соль.
9. Дать постоять 15-20 минут.
Приятного аппетита! Эс гезунтерхейт!
* * *
Кстати, этот и другие прекрасные рецепты можно получить бесплатно, скачав новый выпуск журнала Клуба увлеченных кулинаров, который так и называется - «Рыба - наше все!».