А не сделать ли нам пирог с тыквой?
Ощущение богатства урожая и спокойной самодостаточности природы - вот что такое рынок осенью. Но уже к концу октября рынки беднеют, продавцы торопятся распродать остатки на уличных прилавках и переселиться в закрытые павильоны.
Грустно? Пожалуй, да. Значит нужно скупать последние свежие фрукты-овощи и находить радость в этом.
Тыква и айва появляются почти одновременно и чуть ли не до середины зимы присутствуют на рыночных прилавках. Поэтому точно сказать, к какому сезону принадлежит этот пирог весьма затруднительно. Приготовить его и осенью, и зимой не составит труда. Что нам понадобится?
Для основы:
мука - 1,5 стакана
сахар - 50 г
масло сливочное холодное - 100 г
яичный желток - 1 шт.
сметана - 1 ст. ложка
ваниль
разрыхлитель - 1 пакетик
панировочные сухари - 3 ст. ложки
Для начинки:
айва большая - 1 шт.
тыква - 400 г
масло сливочное - 100 г
сахар - 100 г
корица - 1 ч. ложка
гвоздика - 3 шт.
Для смазывания:
яичный белок - 1 шт.
сахар - 1 ст. ложка
А дальше - послушаем Ольгу Сюткину:
Первым делом - основа для пирога. Муку смешиваю с сахаром, разрыхлителем и ванилью. Затем кладу порезанное на кусочки сливочное масло и растираю руками до состояния хлебных крошек. Сделав лунку, кладу яичный желток и сметану. Сначала лезвием ножа, а потом руками замешиваю гладкое тесто и, завернув в пленку, кладу в холодильник на 30 минут.
Пока тесто зреет в холодильнике, подготавливаю начинку. Тыкву очищаю от кожуры и семян, нарезаю одинаковыми небольшими тонкими кусочками. Айву очищаю, нарезаю на четвертинки - удаляю сердцевину, затем четвертинку еще пополам и на небольшие кусочки. Стараюсь, чтобы кусочки айвы и тыквы были по возможности одинаковыми.
В сковороде растапливаю сливочное масло, высыпаю сахар, кладу айву и гвоздику. Накрываю крышкой и тушу почти до полуготовности айвы - 15 минут, затем добавляю тыкву и готовлю еще 15 минут, теперь уже до мягкости тыквы. Посыпаю корицей, осторожно перемешиваю, гвоздички удаляю. Оставляю остывать.
Духовку включаю на разогрев на 200 градусов.
Круглую форму с низкими бортиками смазываю маслом и присыпаю панировочными сухарями.
Тесто достаю из холодильника и делю на две неравные части. Бóльшую раскатываю в тонкий пласт, немного больше, чем диаметр формы. Укладываю в форму, делаю аккуратные бортики, лишнее срезаю.
Начинку выкладываю на основу, разравниваю.
Оставшееся тесто раскатываю и разрезаю на полоски. Полоски выкладываю решеткой, или сначала скручиваю спиралькой, а потом также решеткой выкладываю на пирог.
Белок вилкой слегка сбиваю с сахаром и смазываю верх пирога.
Выпекаю 45 минут. Перед подачей полностью остужаю.