Долго не значит хорошо
Поговорка «Медленно, но верно» вроде бы лучше всего подходит к русской кухне. Длительное томление в печи - отличительная черта нашей исторической готовки. Но сегодня представления о прекрасном меняются.
Некоторое время назад журналисты программы «Чудо техники» канала НТВ пригласили меня и еще нескольких экспертов попробовать, так сказать, кулинарную машину времени - медленноварку. Реклама этого устройства для кухни убеждает: скорость - не главное. Наилучший вкус дает, наоборот, неспешная готовка, как у наших предков. Медленноварка примерно за полторы тысячи рублей томит еду в 4 раза дольше обычного, причем температура поднимается постепенно, не доходя до 100 градусов - возникает волшебный эффект русской печки!
Вчера сюжет вышел на НТВ, так что можно посмотреть:
Медленноварка, «читалка»-дисплей с электронными чернилами и робот-мойщик окон
Медленноварка, «читалка»-дисплей с электронными чернилами и робот-мойщик окон
www.ntv.ru
У устройства действительно есть поклонники - например, фудблогер из Петербурга Михаил Пантелеев. Но, может быть, обычная мультиварка (за те же деньги) справится не хуже? Для проверки одни и те же блюда в двух разных устройствах приготовили Саша Цыганков и кулинарный блогер Наталья Петрова.
В меню: фасолевый суп, жаркое из говядины и овсяная каша. Если все это готовить в одной медленноварке, уйдет 13 часов, поэтому у Саши их сразу три. Работают параллельно. И все же время тянется очень долго.
Наталья справилась с тремя блюдами за 4,5 часа. Саша успел сыграть в теннис, почитать, потанцевать, даже смастерить скворечник… И все равно до готовности всех его блюд пришлось ждать еще пару часов. Наконец, можно пробовать! И то ли испытатели проголодались, то ли и правда медленноварка готовит лучше.
А что скажут эксперты? Историк русской кухни Павел Сюткин, пищевой технолог Елена Мясникова и диетолог Анна Ивашкевич на первое место поставили все-таки скорее мультиварку!
Кстати, - отмечаю я в программе, - с русской печью сравнивать медленноварку неправильно. Работает она иначе. Здесь температура постепенно нарастает в течение двух-трех часов с комнатной до 80-90 градусов). В русской же печи все по-другому - изначально она топится до достаточно высокой температуры (200-250 градусов), а уже потом медленно-медленно в течение нескольких часов температура падает. Не забываем, что огромная печь обладает не меньшей тепловой инерцией и сохраняет тепло надолго.
Да и обращение с медленноваркой требует определенного навыка и привычки. Журналисты выдавали ее на тест на неделю маме семейства и автору популярных кулинарных видеороликов - Марине Петрушенковой из Перми. Ей обычная мультиварка показалась удобнее. С картошкой и курицей не задалось, хорошо получилось только топленое молоко. Огорчило и отсутствие таймера: устройство не выключится автоматически и блюда могут быть испорчены.
В общем, наш общий вывод такой - в большинстве случаев мультиварка окажется практичнее и удобнее. Но для тех, кто любит открывать новое и не страшится экспериментов, необычно готовящая медленноварка вполне может стать настоящим открытием!